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花雕鵝肝配醉棗
借鑑了著名的“清酒鵝肝”調製法，將百味和一身的陳年花雕浸泡鵝肝，去了鵝肝油膩，又提了鵝肝的香氣。主料：鵝肝30g；配料10g、蜂蜜50g、花雕酒200g。製作方法；1\/將鵝肝去筋，入模具中塑形；2\/將蜂蜜入花雕酒中調勻，鵝肝放入花雕酒中浸泡72小時後碼盤，再碼入醉棗。
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香菌汁煎鵝肝
鵝肝油提了黃牛肝菌的香氣，為其添了香潤的口感，也使鵝肝多了清新的菌相，少了些油膩。主料：鵝肝30g；配料：8g黃牛肝菌5g鵝肝汁2g鹽3g胡椒2g。製作方法：1\/將黃牛肝菌洗淨，入水浸30分鐘瀝乾，入鹽及胡椒煎至金黃；2\/分別將鵝肝加入鹽、胡椒煎至出油脂時，再入黃牛肝菌煎片刻；3\/將蘆筍炒熟入盤，碼入鵝肝及黃牛肝菌，淋上鵝肝汁即成。
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鵝肝汁配鮮蘑
根據鵝肝由遇菌能揮發自身香氣的特徵，將鵝肝香煎，待其化作油脂後，用來煎口蘑，使兩者的香氣、味道充分融合。主料：鵝肝10g口蘑20g；配料：黃瓜花2個哈密瓜球一個。製作方法：1\/將鮮蘑入沸水焯透，待涼時打上花刀；2\/將鵝肝切成粒，待鍋燒熱時，下入鍋中煎，待其融化成鵝肝汁時，下入口蘑，大火翻炒片刻，裝盤，配上黃瓜花、哈密瓜球。
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酥不膩配煎鵝肝
將中式的烤鴨皮與法式鵝肝搭配，一酥一滑的口感與臍橙的清香甜潤正好相呼應。主料：烤鴨皮5g鵝肝20g；配料：白砂糖3g小蘿蔔2臍橙10g薄荷葉3片鹽4g胡椒2g。製作方法:1\/將鵝肝加入鹽及胡椒煎至金黃；2\/臍橙取肉加入橄欖油、薄荷葉及鹽調味碼盤，放入鵝肝及烤鴨皮即成。
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水晶鵝肝
借鑑了魯菜“水晶肘子”的製法，水晶酒凍與鵝肝搭配，酒香提了鵝肝的口味，也解了鵝肝的肥膩。主料：鵝肝15g；配料：芒果粒5g乾白30g砵酒30g香料液150g香椿苗2g。製作方法：1\/將鵝肝去筋，放入香料中浸泡3天，用小火悶熟膠細，用明膠熔起，切塊；2\/將砵酒和乾白製成酒凍入模具塑形，取出切塊，釀入鵝肝批，冷藏6小時取出；3\/就酒凍鵝肝取出，碼盤，撒入芒果粒及香椿苗點綴即可。
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煎鵝肝配慢煮山楂
山楂能清脂解膩，將新鮮山楂汁搭配鵝肝，去了鵝肝的油膩，又添了微酸的口感，使其成開胃熱菜。主料：鵝肝40g；配料：山楂10g鹽3g胡椒2g蜂蜜20g冰糖10g。製作方法：1\/將鵝肝兩面加鹽及胡椒抹勻，入油鍋煎至金黃；2\/將山楂入水與冰糖小火慢煮50分鐘，待涼時取汁入蜂蜜，製成冰霜；3\/將山楂、鵝肝及冰霜碼盤即成。
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鵝肝批佐野蜂蜜
中式的蜂巢及蜂蠟與法式鵝肝的口感很相襯，兩者搭配食用能解燥、養血、明目。主料：鵝肝50g；配料：蜂巢20g鹽5g胡椒3g。製作方法：1\/鵝肝去筋，加鹽及胡椒，放入烤箱100℃烤10分鐘；2\/將鵝肝取出，放入模具中塑形取出，馬上蜂巢即成。
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柿子鵝肝薰魚
Fusion的美食搭配法則，時令脆柿、鵝肝、薰魚三種相輔相成的味道，調製出更豐富的口感，脆柿及薰魚也去了鵝肝的油膩，主料：鵝肝20g；配料：柿子20g薰魚10g。製作方法：1\/將鵝肝製成醬，柿子片成薄片，薰魚拆散依次碼入模具中塑形；2\/將柿子鵝肝薰魚取出，頂部撒上白糖，用噴槍烤成焦糖即可。
