歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大美食”。前兩天小編已經介紹過其中的松露--“法國黑松露”。而鵝肝的出名與法國著名的鵝肝料理（Foie gras）息息相關。法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的聖地。
鵝肝一般重達600到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。
營養價值極高：鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷和鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肝脂肪含量達 60%，但絕大部分為不飽和脂肪酸，極容易被人體吸收，同時富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管和預防心血管疾病等。
歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工製作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而製作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。
如今，除了煎鵝肝作為美食出現在法國餐桌上，法國人還製作了美味的鵝肝醬供大家食用。鵝肝醬就是一種醬料，由天然香料，肉末和鵝肝製作而成。在鵝肝原有味道的基礎上，又增加了香料的味道，使得整體的味道得到了提升。
介紹了這麼多，不如來點兒“開胃的”。因為法國餐的普遍價格較高，法國鵝肝的價格更是在法國菜中遙遙領先。所以小編給大家推薦一些鵝肝的做法。大家在家不妨試一試。
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