說到美食，這可不僅僅只有我們國家有，在世界各地都有各種各樣的美食。在現代人的觀念中，西餐往往能夠與“浪漫”和“體面”掛上鉤，所以一些高檔飯局或者是情侶約會，往往也會選擇西餐廳，而在西餐當中，地位備受尊崇的就是法式西餐。
在法式西餐裡，除了牛排紅酒以外，有一道的知名度和地位都是極高的，就算是沒吃過，也在不少影視劇中聽到過，它就是法國的鵝肝，幾乎是世界聞名，無人不知無人不曉。在國外人們一說法國就要提到鵝肝。但是法國鵝肝真的有那麼好吃嗎？。
在法式西餐裡，鵝肝的價格是非常昂貴的，而鵝肝在法餐裡也被尊捧為頂級美食，世界三大珍饈分別是魚子醬、鵝肝和松露，而其中鵝肝更被譽為是世界三大珍饈之首。今天就來給大家介紹一下鵝肝。
1、口感
首先從口感上來看，既然是頂級美食，那麼吃到嘴裡的感覺肯定是和雞肝、鴨肝有區別的，平日裡我們在生活中雞肝、鴨肝以及豬肝確實是吃得不少，口感上沙沙的，還伴有淡淡的腥味，有些人是接受不了這些味道的。而鵝肝則不同，鵝肝裡含有油脂甘味的穀氨酸，所以鵝肝在加熱時會產生一種誘人的香味，優質的鵝肝肉質細膩，飽含著脂肪的香氣，口感就如天然的奶油。只有用最耐心的烹飪，仔細緩慢地去處理，才能更好地使鵝肝呈現出它無比動人的風味。
2、製作
法式浪漫在這道菜的處理上發揮得淋漓盡致，鵝肝雖然口感細膩嫩滑，但是質地藏有很多經絡，如果要吃起來如同奶油那樣順滑，一定要將裡面的經絡全部挑乾淨，而且不能破壞鵝肝的整體。
用小火加熱至35℃，微微煎熟到鵝肝的脂肪開始融化，這樣才有入口即化的感覺。可以佐以波特酒、深色的如松露醬那樣的醬料，當然也可以效仿凱撒大帝配以無花果，體驗一下帝王級享受。
煎熟的鵝肝單獨吃是不錯的，現在也有一種日式吃法被許多人推崇，日式鵝肝壽司。 將小火煎熟的鵝肝佐以壽司米飯，米飯的出現又將膩度降低，再配以鰻魚、海苔或是其它壽司配料，舌尖劃過的細膩感層層遞進，帶來絕佳的豐富口感。