魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
Step6：蒸鍋上氣之後把醃製好的魚頭上鍋蒸兩分鐘。一定要記住看時間！時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也可以扔掉了。這個湯汁不用倒掉覺得可惜，這是醃製魚頭和蒸魚頭產生的湯汁，腥味是很重的，沒有留著的必要。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
Step6：蒸鍋上氣之後把醃製好的魚頭上鍋蒸兩分鐘。一定要記住看時間！時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也可以扔掉了。這個湯汁不用倒掉覺得可惜，這是醃製魚頭和蒸魚頭產生的湯汁，腥味是很重的，沒有留著的必要。
Step7：魚頭上均勻地淋上蒸魚豉油或者生抽，接著把炒好的剁椒用勺子碼在魚頭上，記住盡勻稱些，這樣待會兒剁椒魚頭才會更加鮮辣入味。繼續蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘就可以了。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
Step6：蒸鍋上氣之後把醃製好的魚頭上鍋蒸兩分鐘。一定要記住看時間！時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也可以扔掉了。這個湯汁不用倒掉覺得可惜，這是醃製魚頭和蒸魚頭產生的湯汁，腥味是很重的，沒有留著的必要。
Step7：魚頭上均勻地淋上蒸魚豉油或者生抽，接著把炒好的剁椒用勺子碼在魚頭上，記住盡勻稱些，這樣待會兒剁椒魚頭才會更加鮮辣入味。繼續蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘就可以了。
Step8：剁椒魚頭蒸好之後撒上蔥花，燒一點熱油潑在蔥花上激發出蔥香就可以上桌了。
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
Step6：蒸鍋上氣之後把醃製好的魚頭上鍋蒸兩分鐘。一定要記住看時間！時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也可以扔掉了。這個湯汁不用倒掉覺得可惜，這是醃製魚頭和蒸魚頭產生的湯汁，腥味是很重的，沒有留著的必要。
Step7：魚頭上均勻地淋上蒸魚豉油或者生抽，接著把炒好的剁椒用勺子碼在魚頭上，記住盡勻稱些，這樣待會兒剁椒魚頭才會更加鮮辣入味。繼續蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘就可以了。
Step8：剁椒魚頭蒸好之後撒上蔥花，燒一點熱油潑在蔥花上激發出蔥香就可以上桌了。
這樣做出來的剁椒魚頭才正宗，鮮香入味無腥味！光是看菜色就已經完勝好多飯店的剁椒魚頭了。不要羨慕，學會廚師長親授的這兩步，剁椒魚頭的家常做法你也可以輕鬆駕馭，不學真是太虧了！趕緊收藏和分享給身邊愛下廚的親朋好友吧。他（她）們會需要的！
魚頭，應該是魚身上最受歡迎的部位了。而說到魚頭，就不得不提剁椒魚頭這道菜了。作為湖南傳統特色名菜，也算得上湘菜系的代表了。剁椒魚頭的魅力之所在就在於這道菜把魚的鮮和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法儘可能地把魚的鮮給鎖住，才能讓人食後回味良久。然而有好多人對剁椒魚頭躍躍欲試，嘗試的結果卻不盡如人意。因為在多數人的眼裡，剁椒魚頭的做法無非就是魚頭和剁椒直接上鍋蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知這樣的做法是大錯特錯！今天就跟大家分享一位從業15年的廚師長親授的剁椒魚頭家常做法，只需要多加兩步，做出來的剁椒魚頭鮮辣入味，毫無腥味。
做剁椒魚頭的時候，魚頭的選擇和處理也是十分有講究的。首先做剁椒魚頭用的魚頭通常都是用胖頭魚的魚頭，也就是花鰱。魚頭一分為二對半切開，把魚鰓和魚頭內部的黑膜清理乾淨，再用料酒等能夠去腥味的食材醃製。不知道剁椒魚頭的正宗做法的人可能有這樣的疑問，醃製後的魚頭直接碼好剁椒上鍋蒸熟不就好嗎？那麼我告訴你，你這樣做出來的剁椒魚頭不僅不入味，而且魚腥味會很重。這要是用來招待客人，那真的是太尷尬了。
做剁椒魚頭直接上鍋蒸錯大了！廚師長親授，多加兩步，鮮辣無腥味！我的一位叔叔從18歲就開始幹廚師這行了，現在40歲不到就已經當了15年的廚師長，就剁椒魚頭的家常做法我還特意向他請教了一番。他告訴我，做剁椒魚頭，直接上鍋蒸那可是錯大發了。蒸肯定是要蒸的，不過有分先蒸和後蒸兩道工序，另外剁椒也不是剁好直接碼在魚頭上去蒸，還需要下鍋“走一遍”把剁椒的那股辣勁兒釋放出來，然後再和魚頭上鍋蒸，這樣做出來的剁椒魚頭才是正宗的家常做法。
食材準備：胖頭魚（花鰱）魚頭半個，泡椒50g，紅辣椒150g，生薑一塊，鹽適量，料酒3勺，蔥花適量，蠔油一勺，大蒜頭4瓣，蒸魚豉油或者生抽3勺
正宗剁椒魚肉家常做法
Step1：花鰱魚頭我本來買了一整個，但是家裡沒有那麼大的碗，所以就先吃半個魚頭吧。魚頭對半切開之後用清水沖洗乾淨，把魚鰓和魚頭內部的黑膜撕乾淨。接著放入碗中，淋上料酒，撒上食鹽和生薑片塗抹抓勻，讓魚頭醃製30分鐘。
Step2：本想做泡椒和紅椒雙拼剁椒魚頭的，現在只用了半個魚頭，那麼就改成泡椒和紅辣椒混合的剁椒吧。紅辣椒清洗乾淨之後和泡椒剁碎融合在一起。可以儘量剁碎一些！
Step3：4瓣大頭蒜去殼之後剁成蒜末。熱鍋倒入冷油，油熱之後把蒜末倒入鍋中用中小火煸炒出蒜香。
Step4：爆出蒜香之後把雙拼剁椒倒入鍋中大火翻炒，這樣做的目的是為了辣椒的辣味和香味更好地釋放出來。
Step5：鍋里加入適量食鹽和蠔油翻炒均勻稍作調味。如果用的是醃製剁椒，那麼都是用鹽醃製保存的，所以就不能在另外加鹽。而新鮮辣椒做的剁椒是需要單獨調味的。剁椒炒好之後起鍋盛入碗中備用。
Step6：蒸鍋上氣之後把醃製好的魚頭上鍋蒸兩分鐘。一定要記住看時間！時間到了把蒸魚產生的湯汁倒掉，生薑片也可以扔掉了。這個湯汁不用倒掉覺得可惜，這是醃製魚頭和蒸魚頭產生的湯汁，腥味是很重的，沒有留著的必要。
Step7：魚頭上均勻地淋上蒸魚豉油或者生抽，接著把炒好的剁椒用勺子碼在魚頭上，記住盡勻稱些，這樣待會兒剁椒魚頭才會更加鮮辣入味。繼續蓋上鍋蓋，開大火蒸8分鐘就可以了。
Step8：剁椒魚頭蒸好之後撒上蔥花，燒一點熱油潑在蔥花上激發出蔥香就可以上桌了。
這樣做出來的剁椒魚頭才正宗，鮮香入味無腥味！光是看菜色就已經完勝好多飯店的剁椒魚頭了。不要羨慕，學會廚師長親授的這兩步，剁椒魚頭的家常做法你也可以輕鬆駕馭，不學真是太虧了！趕緊收藏和分享給身邊愛下廚的親朋好友吧。他（她）們會需要的！
【館長碎碎念】：
1、胖頭魚（花鰱）魚頭要根據自己家裡的盤子選擇，不然就只能像我這樣一個魚頭分兩次吃了，但是不能太小，太小沒料！
2、魚頭醃製完之後蒸2分鐘，產生的湯汁才是去腥之根本，這樣處理過的魚頭一點兒都沒有腥味了。剁椒下鍋炒一遍調味是為了把香辣味更好地釋放出來，這樣做出來的剁椒魚頭才能夠鮮辣入味，沒有腥味。
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