這兩天在看一個電視節目，《嚮往的生活》，作為一名吃貨，印象最深刻的當然是黃磊做的那些美食啦。最近一期的節目，有一道剁椒魚頭，這是湖南的一道名菜，香辣開胃，嫩滑鮮美，魚頭的鮮味和剁椒的辣味融為一體，吃一口就停不下來，絕對能夠讓你胃口大開。
剁椒魚頭也算是飯店超火的招牌菜了，上座率很高，香辣鮮美的剁椒蓋住了魚頭的腥味，香辣過癮無腥味，鮮美開胃超下飯，全家都愛吃。剁椒魚頭想要好吃是有訣竅的，詳細做法分享給大家，學會了之後，在家也可以輕鬆做出美味的剁椒魚頭啦。
【雙色剁椒魚頭】
【食材】：花鰱魚魚頭 1個，紅剁椒 1大勺，小米辣 5個，黑豆豉 20g，豆瓣醬 2勺，生薑 1塊，大蒜 1顆，小蔥 1顆，食用油 1勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，香醋 1小勺，雞精 1小勺，白胡椒粉 1小勺，蒸魚豉油 2勺。
【具體制作步驟】：
1.準備花鰱魚魚頭一個，將魚腮、魚鱗、黑膜、魚牙及其連接組織全部都去掉，清洗乾淨，然後將魚肉部分斜著劃開幾刀。
2.魚頭處理乾淨以後，用刀從背部斬開，腹部連接著，不要切斷。這樣更加容易入味，而且上桌時也更好看。
3.將魚頭正反兩面都抹上鹽、白胡椒粉和料酒，撒上生薑絲，醃製十五分鐘左右。準備一個大的平盤，將生薑切片鋪在盤子底部，然後將醃製完成的魚頭放在盤子裡面。
4.將生薑、大蒜切成末，小蔥切成蔥花，小米辣和黑豆豉也剁碎。
5.鍋燒熱，放入一勺食用油，油熱以後，將姜蒜末倒入鍋中煸炒出香味，然後放入黑豆豉和小米辣煸炒，加入一勺蒸魚豉油翻炒均勻。
6.將炒好的小米辣盛出來，鋪在一半的魚頭上面。
7.鍋重新燒熱，放油，爆香姜蒜末，然後加入1大勺紅剁椒和適量黑豆豉，煸炒出香味，再加入蒸魚豉油翻炒均勻。
8.紅剁椒炒好之後盛出來，鋪在另外一半的魚頭上面。
9.蒸鍋底部加入清水，大火將水煮沸，然後放入蒸格，將魚盤放在蒸格上，保持大火，蒸10分鐘，然後關火，利用餘溫虛蒸2分鐘就可以了。
10.魚頭蒸熟以後，取出來，盤裡水汽比較多的話，可以倒掉一些。然後將蔥花撒在魚頭表面。
11.鍋中倒入一些食用油，加熱至冒煙的程度，然後將熱油迅速淋在蔥花上面，這道雙色剁椒魚頭就做好啦，端上桌趁熱享用吧。
【小貼士】：
1.魚頭蒸制的時間不是固定的，要根據魚頭的大小做出適當調整。
2.蒸魚頭的時候，要先燒開水，然後再蒸，比冷水蒸的魚頭更加鮮嫩。
3.鋪在魚頭上面的料要先入鍋煸炒出香味，更能激發出味道。
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