10款精緻時尚冷菜，真心不錯，分享給你！
醋椒腰片
原料：豬腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、蔥花各適量
製法：
1.把豬腰去淨腰騷，片成大片後入加有薑片、蔥節和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出過涼並冰鎮。綠豆芽也入沸水鍋汆斷生，撈出過涼並瀝水。
2.出菜時，以綠豆芽墊底，擺上腰片再澆醋椒味汁，最後撒蔥花成菜。
醋椒汁的調製
調製這種味汁時，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鮮露100毫升、生抽50毫升、美極醬油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和適量鹽，調勻即成。另外，在此調法基礎上，也可加入蒜末50克增加蒜香風味。
紅油土雞片
複合紅油味汁的調製：往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。
製法：
把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。
把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。
香滷耳絲
原料：豬耳5 個荷蘭豆絲30 克薑片、蔥段、料酒、雞汁、鹽、辣鮮露、鮮露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各適量
製法：
1.豬耳放入加有薑片、蔥段、料酒的清水鍋煮熟，撈出來用重物壓成型，晾冷後切絲備用。另把荷蘭豆絲煮熟，放冰水裡鎮涼後，控水待用。
2.取150克豬耳絲放盆裡，荷蘭豆絲、雞汁、鹽、辣鮮露、鮮露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油和香油拌勻即可裝盤。
辣汁花螺
原料：小花螺250克去皮生花生75克小米椒末10克生抽25毫升香醋15毫升白糖10克精鹽5克味精3克青紅椒圈適量鮮湯10毫升蔥油5毫升香油5毫升
製法：
1．小花螺取淨螺肉，投入沸水鍋裡汆熟以後，撈出來置於加有檸檬的冰水盆裡冰鎮半小時，另將螺殼洗淨了待用。
2．把去皮花生放盤裡墊底，另取螺殼圍邊，螺肉則擺在中間，澆入用小米椒末、生抽、香醋、白糖、精鹽、味精、鮮湯、蔥油和香油調製的鮮辣味汁後，再撒青紅椒圈成菜
香橙排骨
原料：豬精排1000克橙子100克泡椒末80 克白糖100 克紅醋40 毫升精鹽15克姜蔥20克番茄沙司適量鮮湯600毫升
製法：
1.豬精排剁成小塊並衝淨血水後，放到加有姜蔥和精鹽的沸水鍋裡，煮熟了撈出來瀝水；另取橙子取肉橙皮切絲。
2.鍋裡放油燒熱，倒入排骨炸至色金黃時撈出。鍋留餘油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待摻入鮮湯燒開熬2分鐘後，打去渣再下排骨、橙子肉、白糖和精鹽，待中火收至汁水快乾時，倒入紅醋橙皮絲，並改大火快速收汁，起鍋晾涼便裝盤。
藤椒肺片
製法：
1.牛肚、牛肉、牛舌等先治淨， 加入清水鍋，放姜蔥、花椒、幹辣椒、八角、 山柰、桂皮、 砂仁 、小茴、香葉、 草果和少許丁香一起煮熟至軟撈出來。
2.待晾冷後切片，裝盤淋上爽口藤椒汁即成。
藤椒汁
用料：鹽 白糖 生抽 醋 豉香鮮 調味汁 雞粉 蔬菜水（加姜、 蒜、胡蘿蔔、芹菜、香菜、洋蔥熬製）花椒油 么麻子藤椒油 青小米椒 紅小米椒 雞精 蔥油 芹菜末、香菜末
香辣鮮魷
原料： 鮮魷魚 A料（雞湯、鹽、味精、雞精、姜、香料粉、花椒、魔鬼辣椒，一起熬香即可）B料（色拉油、豬油、雞油、七星椒、魔鬼辣椒、自制香料粉，一起熬香即可）
製法：
1選取魷魚洗淨後用白酒醃製一會兒，去掉腥味後，一起放入開水鍋中飛水定型後撈起備用。
2把處理好的魷魚放入A料中滷製後關火泡製，然後撈起放入香辣油中浸泡，走菜時改刀稍加點綴即可。
糊辣拌鴨掌
原料：鴨掌 辣鮮露 醬油 蠔油 蒜泥 香醋 姜、蔥、料酒、老抽 煳辣油
製法：
1.去骨鴨掌洗淨，放入水鍋中加姜、蔥和料酒一起煮熟，然後放冰水裡冰鎮涼後撈出來控幹水，改刀並加入雞飯老抽拌勻上色。
2.把上好色的鴨掌塊加入辣鮮露、東古一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻，裝盤即可。
紅酒凍鵝肝
把鵝肝解凍後衝漂去血水，放純牛奶裡浸泡1夜後，撈出來加薑片和蔥節上籠蒸25 分鐘，然後取出來用冰水沖涼，待用。
把蜂蜜、味醂、龜甲萬醬油、日本燒汁、藍莓醬、草莓醬、草莓、日本清酒、白蘭地和紅酒一起放攪拌機裡攪成味汁，再放入蒸熟的鵝肝浸泡24 小時至入味，然後撈出來切成片。裝入冰沙豌後點綴葉片、奇異果，即成。
翡翠爽口八爪魚
原料
八爪魚150克、青筍絲100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、 美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉油30毫升、檸檬片適
製法
1.青筍片用鹽醃一會，擠幹水分放入盤子裡墊底；八爪魚處理乾淨後汆水，撈出來放入加了冰塊和少許檸檬片的水中浸泡至冷。
2.把青小米椒、紅小米椒和蒜一起剁細，然後納盆加鹽、色拉油一起醃20小時成剁椒醬，待用。
3.出菜時，八爪魚納盆加入美極豉香鮮、鮮辣汁、蠔油、青芥末、醋、香油、藤椒油、剁椒醬15克（辣味根據口味調整）、蔥花拌勻，放在墊有青筍絲的盤中，稍點綴即成。