豆芽含水量高,在烹調時易出湯,經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生,又不出水軟化,並且使其脆性增加。另外,豆芽含有較豐富的維生素C,加熱會對這種維生素造成破壞,而醋能保護豆芽中的維生素C。此外,豆芽有豆腥氣,放點醋可消除異味,使其更鮮美。
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豆芽有腥味怎麼辦?怎麼炒豆芽?
豆芽有腥味怎麼辦?
豆芽含水量高,在烹調時易出湯,經不起長時間的加熱。放點醋可以使豆芽既斷生,又不出水軟化,並且使其脆性增加。另外,豆芽含有較豐富的維生素C,加熱會對這種維生素造成破壞,而醋能保護豆芽中的維生素C。此外,豆芽有豆腥氣,放點醋可消除異味,使其更鮮美。
買回的豆芽吃不完,很容易變蔫或腐爛。用水焯一下,再放入保鮮袋密封,不僅保存時間長,而且清脆鮮嫩,營養流失少。具體做法是,先將變成褐色的根鬚掐掉。然後,把豆芽用清水洗淨,放入開水中焯1~2分鐘後撈起。控幹水後,再把豆芽放入保鮮袋中,儘量排出袋內空氣,密封后放入冰箱冷藏。
怎麼炒豆芽?
主料:綠豆芽(適量)。
輔料:大蒜苗(適量)。
做法:
1、豆芽適量,洗淨備用。
2、大蒜苗洗淨切成段。
3、鍋裡放油燒熱。
4、放入蒜苗炒出香味。
5、放入豆芽,翻炒一會,放入鹽,稍微加點白醋。
6、放入雞精,就可以出鍋啦!
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