豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、燉排骨、或是搭配其他菜式，鮮嫩可口，讓人垂涎三尺。但是，也有很多人擔心目前市場上出售的無根豆芽會不會是以激素和化肥短時間內催發的？長期食用對人體健康會不會有傷害？
那麼，不妨試試自培豆芽。怎麼能做出美味又健康的豆芽呢？現在，我就來分享一下長期自培豆芽的小經驗吧！
豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、燉排骨、或是搭配其他菜式，鮮嫩可口，讓人垂涎三尺。但是，也有很多人擔心目前市場上出售的無根豆芽會不會是以激素和化肥短時間內催發的？長期食用對人體健康會不會有傷害？
那麼，不妨試試自培豆芽。怎麼能做出美味又健康的豆芽呢？現在，我就來分享一下長期自培豆芽的小經驗吧！
自培豆芽其實非常簡單，準備一個不漏水的容器，取適量的豆子，清水泡發12小時左右，棄水沖洗乾淨，置於溫度18-30℃左右環境中。再準備一個小噴壺，每天噴三次或三次以上的水，保持空氣的溼度，使豆芽健康快速生長，並讓豆瓣脫殼。
需要注意的是，如果溼度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響豆芽的品質。所以，記得一定要在容器上套一個不透光的塑料袋哦，不要讓豆芽和陽光接觸，這樣可以避免豆芽提前出根變黃、木質化，影響口感。
我們培育出了健康美味的豆芽，那哪些豆子可以做成豆芽，豆芽又有怎樣的歷史，對人體健康又有那些益處呢？我們一起來探討一下吧！
豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國的傳統美食，常見的黃豆牙、綠豆芽、黑豆牙、赤豆牙等多個品種。
它歷史已久
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，“大豆黃卷”記做法說：“壬癸日（是指冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候生牙，陰乾用。名為黃卷，用時熬過，服食所需也。性味甘平，可歸脾、胃經，可解表利溼，清熱解暑。”《普濟方》“黃卷散”曰：“治頭風、溼痺、筋攣膝痛，胃中積熱，大便結澀：大豆黃卷一升，酥15克，為末，食前溫水服一匙，日二服。”兩千多年前的華夏大地，都是以農耕為主要經濟基礎，家有幾升豆子也算是富有，可見，一開始出現的豆芽是以“藥”為本。
豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、燉排骨、或是搭配其他菜式，鮮嫩可口，讓人垂涎三尺。但是，也有很多人擔心目前市場上出售的無根豆芽會不會是以激素和化肥短時間內催發的？長期食用對人體健康會不會有傷害？
那麼，不妨試試自培豆芽。怎麼能做出美味又健康的豆芽呢？現在，我就來分享一下長期自培豆芽的小經驗吧！
自培豆芽其實非常簡單，準備一個不漏水的容器，取適量的豆子，清水泡發12小時左右，棄水沖洗乾淨，置於溫度18-30℃左右環境中。再準備一個小噴壺，每天噴三次或三次以上的水，保持空氣的溼度，使豆芽健康快速生長，並讓豆瓣脫殼。
需要注意的是，如果溼度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響豆芽的品質。所以，記得一定要在容器上套一個不透光的塑料袋哦，不要讓豆芽和陽光接觸，這樣可以避免豆芽提前出根變黃、木質化，影響口感。
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豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國的傳統美食，常見的黃豆牙、綠豆芽、黑豆牙、赤豆牙等多個品種。
它歷史已久
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，“大豆黃卷”記做法說：“壬癸日（是指冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候生牙，陰乾用。名為黃卷，用時熬過，服食所需也。性味甘平，可歸脾、胃經，可解表利溼，清熱解暑。”《普濟方》“黃卷散”曰：“治頭風、溼痺、筋攣膝痛，胃中積熱，大便結澀：大豆黃卷一升，酥15克，為末，食前溫水服一匙，日二服。”兩千多年前的華夏大地，都是以農耕為主要經濟基礎，家有幾升豆子也算是富有，可見，一開始出現的豆芽是以“藥”為本。
它營養極高
隨著科學技術和生活水平的不斷髮展，豆芽已經是人人都吃得起的家常菜，人們越來越關注食物對健康的影響。經營養學家研究：豆類經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。研究還表明，豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物，經過適當的發芽處理後，其化學成分均有所改變，營養價值也得以提高，並可以形成獨特的風味及口感。對於美食，我們的古人可是更勝一籌，清代大詩人、美食家袁枚，就在他的《隨園食單》中寫到：“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。” 意思是豆芽柔軟脆嫩，炒時一定要熟爛，佐料的味道才能融入豆芽中。豆芽可以配以燕窩，這是出於以柔配柔，以白配白的緣故。然而用最便宜的東西去配最貴的東西，人們都譏笑這種做法，卻不知巢父和許由這樣的隱士正好可配得上堯舜這樣的聖人。看這境界，豆芽都吃出人生哲學了呀！
豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、燉排骨、或是搭配其他菜式，鮮嫩可口，讓人垂涎三尺。但是，也有很多人擔心目前市場上出售的無根豆芽會不會是以激素和化肥短時間內催發的？長期食用對人體健康會不會有傷害？
那麼，不妨試試自培豆芽。怎麼能做出美味又健康的豆芽呢？現在，我就來分享一下長期自培豆芽的小經驗吧！
自培豆芽其實非常簡單，準備一個不漏水的容器，取適量的豆子，清水泡發12小時左右，棄水沖洗乾淨，置於溫度18-30℃左右環境中。再準備一個小噴壺，每天噴三次或三次以上的水，保持空氣的溼度，使豆芽健康快速生長，並讓豆瓣脫殼。
需要注意的是，如果溼度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響豆芽的品質。所以，記得一定要在容器上套一個不透光的塑料袋哦，不要讓豆芽和陽光接觸，這樣可以避免豆芽提前出根變黃、木質化，影響口感。
我們培育出了健康美味的豆芽，那哪些豆子可以做成豆芽，豆芽又有怎樣的歷史，對人體健康又有那些益處呢？我們一起來探討一下吧！
豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國的傳統美食，常見的黃豆牙、綠豆芽、黑豆牙、赤豆牙等多個品種。
它歷史已久
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，“大豆黃卷”記做法說：“壬癸日（是指冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候生牙，陰乾用。名為黃卷，用時熬過，服食所需也。性味甘平，可歸脾、胃經，可解表利溼，清熱解暑。”《普濟方》“黃卷散”曰：“治頭風、溼痺、筋攣膝痛，胃中積熱，大便結澀：大豆黃卷一升，酥15克，為末，食前溫水服一匙，日二服。”兩千多年前的華夏大地，都是以農耕為主要經濟基礎，家有幾升豆子也算是富有，可見，一開始出現的豆芽是以“藥”為本。
它營養極高
隨著科學技術和生活水平的不斷髮展，豆芽已經是人人都吃得起的家常菜，人們越來越關注食物對健康的影響。經營養學家研究：豆類經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。研究還表明，豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物，經過適當的發芽處理後，其化學成分均有所改變，營養價值也得以提高，並可以形成獨特的風味及口感。對於美食，我們的古人可是更勝一籌，清代大詩人、美食家袁枚，就在他的《隨園食單》中寫到：“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。” 意思是豆芽柔軟脆嫩，炒時一定要熟爛，佐料的味道才能融入豆芽中。豆芽可以配以燕窩，這是出於以柔配柔，以白配白的緣故。然而用最便宜的東西去配最貴的東西，人們都譏笑這種做法，卻不知巢父和許由這樣的隱士正好可配得上堯舜這樣的聖人。看這境界，豆芽都吃出人生哲學了呀！
都是豆芽不同在哪？
豆芽均性甘平，但不同的豆芽又有不同的性能。如綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。
黃豆芽則是是延年益壽頭號食物，它有健脾養肝，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
豆芽，相信是很多人餐桌上不可或缺的家常美食，素炒、燉排骨、或是搭配其他菜式，鮮嫩可口，讓人垂涎三尺。但是，也有很多人擔心目前市場上出售的無根豆芽會不會是以激素和化肥短時間內催發的？長期食用對人體健康會不會有傷害？
那麼，不妨試試自培豆芽。怎麼能做出美味又健康的豆芽呢？現在，我就來分享一下長期自培豆芽的小經驗吧！
自培豆芽其實非常簡單，準備一個不漏水的容器，取適量的豆子，清水泡發12小時左右，棄水沖洗乾淨，置於溫度18-30℃左右環境中。再準備一個小噴壺，每天噴三次或三次以上的水，保持空氣的溼度，使豆芽健康快速生長，並讓豆瓣脫殼。
需要注意的是，如果溼度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水，豆殼豆瓣就會幹縮粘連，直接影響豆芽的品質。所以，記得一定要在容器上套一個不透光的塑料袋哦，不要讓豆芽和陽光接觸，這樣可以避免豆芽提前出根變黃、木質化，影響口感。
我們培育出了健康美味的豆芽，那哪些豆子可以做成豆芽，豆芽又有怎樣的歷史，對人體健康又有那些益處呢？我們一起來探討一下吧！
豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營養豐富，自古以來一直是我國的傳統美食，常見的黃豆牙、綠豆芽、黑豆牙、赤豆牙等多個品種。
它歷史已久
中國發明豆芽約有兩千多年的歷史，最早的豆芽是以黑大豆作為原料。《神農本草經》中，“大豆黃卷”記做法說：“壬癸日（是指冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候生牙，陰乾用。名為黃卷，用時熬過，服食所需也。性味甘平，可歸脾、胃經，可解表利溼，清熱解暑。”《普濟方》“黃卷散”曰：“治頭風、溼痺、筋攣膝痛，胃中積熱，大便結澀：大豆黃卷一升，酥15克，為末，食前溫水服一匙，日二服。”兩千多年前的華夏大地，都是以農耕為主要經濟基礎，家有幾升豆子也算是富有，可見，一開始出現的豆芽是以“藥”為本。
它營養極高
隨著科學技術和生活水平的不斷髮展，豆芽已經是人人都吃得起的家常菜，人們越來越關注食物對健康的影響。經營養學家研究：豆類經水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。研究還表明，豆類含有較高的蛋白質、脂肪及碳水化合物，經過適當的發芽處理後，其化學成分均有所改變，營養價值也得以提高，並可以形成獨特的風味及口感。對於美食，我們的古人可是更勝一籌，清代大詩人、美食家袁枚，就在他的《隨園食單》中寫到：“豆芽柔脆，餘頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽。可配燕窩，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。” 意思是豆芽柔軟脆嫩，炒時一定要熟爛，佐料的味道才能融入豆芽中。豆芽可以配以燕窩，這是出於以柔配柔，以白配白的緣故。然而用最便宜的東西去配最貴的東西，人們都譏笑這種做法，卻不知巢父和許由這樣的隱士正好可配得上堯舜這樣的聖人。看這境界，豆芽都吃出人生哲學了呀！
都是豆芽不同在哪？
豆芽均性甘平，但不同的豆芽又有不同的性能。如綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人群食用。中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。
黃豆芽則是是延年益壽頭號食物，它有健脾養肝，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
趁溫度、溼度適宜，現在就動手自培豆芽吧，看著它從一粒小小的豆子，慢慢長成白白嫩嫩的豆芽，在鍋中翻炒上桌，生活也變得甜美了。
圖 |來源於網絡（侵刪）
文 |外科：趙麗瓊
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