豆芽這幾種做法，美味簡單，營養好吃，家人天天都吃不膩
豆芽，是非常簡單又營養美味的蔬菜，常見用各種豆類培育出來的芽菜，採最細嫩的時候食用。除了日常能買到或者自己也做過的綠豆芽、豌豆芽、黃豆芽以外，其實還有30多個品種都屬於芽菜，例如苜蓿、蕎麥、香椿還有蘿蔔苗等，都是芽苗菜的品種。
我家人喜歡吃這樣簡單、樸實又能在日常市場裡經常買到的蔬菜，一年四季都都有，價格不貴，真的是老百姓餐桌上最實在的菜。論豆芽的做法，今天我總結歸納了一下。豆芽營養，富含大豆蛋白和微量元素，容易被人體吸收，在韓國和日本，這兩個國家的老年人日常都會食用豆芽，難怪老人們的平均壽命都比其他國家要高許多，被稱為“長壽菜”也不是沒有來由的。
【拌三絲】
用豆芽做涼拌菜最常見，先把黃豆芽摘洗乾淨，掐掉老根。與它搭配則以芹菜和胡蘿蔔為主，芹菜味道清香，切成小段後和黃豆芽一起放入鍋中汆燙熟，這兩種蔬菜都非常容易煮熟，最後拌入刨成細絲的胡蘿蔔絲，再拌上蒜末、香油、鹽、白醋，喜歡吃辣的再放點辣椒油，簡單方便就能拌上一大盤。
【豆芽炒粉條】
冬季裡，粉條除了燉排骨白菜，和豆芽也非常搭配，豆芽的脆爽，粉條的彈牙勁道。豆芽還有助消化。一起看看做法。
選用黃豆芽，摘去老根，清洗掉豆殼，蒜瓣、幹辣椒、大蔥切絲備好，粉條提前用熱水汆燙熟，瀝乾水。炒鍋燒熱，先放入蒜末幹辣椒和大蔥熗鍋，倒入摘洗乾淨的黃豆芽快速翻炒。煮熟的粉條倒入鍋內，與豆芽翻炒，加1勺生抽以及蠔油提鮮，少許鹽調味，拌勻盛出鍋。
【豆芽炒韭菜】
韭菜含粗纖維，和豆芽相配，兩種粗纖維蔬菜搭配，是腸道最好的清道夫，幫身體做個大掃除，多吃蔬菜。
韭菜摘洗乾淨，切掉末端葉尖部分，把韭菜切成段。綠豆芽可以自己泡發，也可以買現成的，去掉豆殼和老根摘洗乾淨瀝乾水。炒鍋加熱，倒入底油把韭菜和綠豆芽分別倒入鍋內大火快速翻炒，最後加一勺蠔油提鮮，少許鹽調味拌勻。
黃豆芽含水分較多，烹製時間不宜過長，容易失去脆嫩的口感。
【老陳醋熗豆芽】
陳醋有助消化，除了做涼拌菜加入增加食慾和食物的微酸口感之外，用它和豆芽熗炒，酸脆爽口，特別下飯。
同樣把黃豆芽摘去老根，浸泡洗乾淨，炒鍋加熱後依次放入幹辣椒、大蔥熗鍋，加入黃豆芽快速翻炒。黃豆芽炒熟變微軟後，根據個人口味加入老陳醋，陳醋入鍋容易揮發出酸味，加入少許鹽調味拌勻即可。
小貼士：
豆芽雖然不起眼，卻是最幼嫩的芽根菜，買豆芽的時候要注意觀察是不是帶根的豆芽，無良商家有用甲醛或其他有害物質浸泡促使豆芽快速發芽的做法不少見，一定要在放心的菜攤或者超市購買，如果不嫌自己做豆芽麻煩，也可以試著自發豆芽，做法不難。
豆芽的膳食纖維很高，在秋冬季節給身體進補的同時，也別過度油膩飲食，適當給腸胃做個大掃除，身體好了吃嘛嘛香。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個贊，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！