導讀：夏季要多吃這菜，2塊錢能炒一大盤，維C、E含量高，多吃皮膚好！

現在這買菜比起以前是越來越方便，隨著蔬菜養殖戶的技術成熟，大多數的時令蔬菜現在也都能逐漸不分季節的進行售賣。咱官人君今天就來給大家分享一道冬季的時令蔬菜美味做法，雖然說現在已經是到了夏季，但是這菜在各大市場超市依舊可以很容易買到，而且價格還更加便宜，一般2塊錢就能買一斤，炒上一盤吃著超過癮。

這菜就是大眾都熟知的——“豆芽菜”，豆芽菜的維生素C、E、葉綠素等營養物質含量均比較豐富，具有養顏潤膚、消除疲勞等多重食療功效，而且豆芽菜本身因為抽芽反應等作用，要比普通大豆食用起來營養更易於人體吸收，是一道不管男人女人都可以常吃的美味營養食材。而且當季因為是炎熱的夏季，豆芽菜本身不耐炎熱不好存放，所以商家售賣的價格也要比冬季實惠很多，我在我們這邊的菜市場買一斤才2塊錢，再加上本身豆芽菜還比較輕，一斤的分量足夠炒上一大盤菜了，搭配上少量的豬肉、辣椒一起炒，吃著是又過癮又下飯。

【豆芽菜炒肉的夏季開胃做法】

【主料】：新鮮豆芽菜500克、帶肥豬肉150克

【配料】：辣椒7-8小根、大蒜小半顆

【調料】：水、食用油、醬油（或老抽）、料酒、花椒油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：準備好所有食材後，先把豬肉洗淨瀝水，肥瘦肉分開改刀切成肉片（如果有豬皮則要先燒皮刮洗一次，可以有效去除豬毛和豬皮表面汙垢），辣椒去蒂洗淨改刀切斜片，大蒜去皮一半切片一半切末，豆芽菜用篩子過水淘洗2遍，瀝乾水分備用。

第二步：起鍋，加入少許的食用油，開小火下入切好的肥肉煸炒出豬油。

第三步：炒至肥肉變小發黃後，下入切好的瘦肉轉中火快速翻炒至發白變色，然後淋入適量的醬油炒勻炒出醬香。

第四步：再下入切好的辣椒片炒勻，炒出香辣味後加入切好的蒜片，炒勻炒出蒜香。

第五步：出蒜香味後，均勻撒入適量的食鹽快速翻炒均勻讓辣椒炒肉吃鹽入味，翻炒幾下後馬上將辣椒炒肉推到鍋內一旁，下入瀝乾水分的豆芽菜推至辣椒炒肉底部墊入鍋底，然後勾入少許清水，關蓋保持中火燜煮5分鐘煮出豆芽水分。

第六步：煮5分鐘後就變成圖片上這個樣子了，豆芽菜體積小了很多，底部多出了較多水分，此時可以將豆芽菜和辣椒炒肉炒勻，然後關蓋繼續燜煮一會兒燜透豆芽菜。

第七步：煮至豆芽菜均勻變色至透明時，開蓋加入剩餘的蒜末增香，少許食鹽補味，花椒油5毫升增香開胃，炒勻炒出蒜香即可出鍋裝盤（這裡因為個人湖南口味，所以多加了點辣椒粉）。

出品圖：這樣一道嫩脆爽口、多汁開胃、爽口下飯的豆芽菜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道豆芽菜炒肉做法是我自己結合家庭火力所總結出的合理做法，不但可以完美保留豆芽菜的嫩脆口感，還可以保證炒肉和辣椒提前入味（且不發柴），搭配上大蒜的分半使用，整道豆芽菜炒肉吃著特別的鮮香爽口，並且因為最後出鍋時加入了少許的花椒油提味，即使是這樣沒胃口的夏季，這道豆芽菜也能吃出特別滿足的開胃效果，一大盤菜我一個人兩頓就能吃完。

——》豆芽菜炒肉之“技術小提示”：

（1）豆芽菜在夏季特別不耐存放，多放一天就會馬上萎靡，所以建議大家如果要食用豆芽菜儘量選擇當天購買當天烹飪。

（2）炒豆芽菜建議搭配少量的帶肥豬肉，這樣豆芽菜炒肉吃著不會柴口，而且比較多汁下飯。

（3）豆芽菜本身易煮熟，所以可以和炒肉“一鍋到底”，不需要分開單獨炒制。

（4）前面炒好辣椒炒肉時，需要馬上加入適量的食鹽給辣椒炒肉入味，這樣後續做出來的豆芽菜炒肉吃著炒肉會更加入味，不過注意調味後一定不要炒太久，否則加入食鹽的炒肉很容易炒幹發柴。

（5）豆芽菜本身水分較多，所以炒好炒肉後可以將豆芽菜墊底進行燜煮，這樣炒肉不易炒老且豆芽菜的水分和香味可以完整的煮出來（不過注意要同時勾入少許的清水，否則底部的豆芽菜還沒來得及發軟出水就可能會被高溫燒焦）。

（6）炒帶素肉菜時，建議大蒜一半切片一半切末，蒜片用在前面給炒肉增香，蒜末則留在最後給整道菜增香，這樣二次增香的炒菜，即使上桌後也能持久飄香。

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