中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
5、稱出110g的花生油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬製半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就可以把剛剛炒熟的麵粉倒入鍋中，繼續攪拌，豆沙很乾，不粘鍋，攪拌很費力氣時，就可以出鍋晾涼備用了。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
5、稱出110g的花生油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬製半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就可以把剛剛炒熟的麵粉倒入鍋中，繼續攪拌，豆沙很乾，不粘鍋，攪拌很費力氣時，就可以出鍋晾涼備用了。
接下來我們來說說月餅麵糰的製作（75g月餅約10個的量）
【材料】麵粉150g，月餅糖漿100g，梘水5g，花生油40g
【方法】取一個小盆先放入月餅糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，最後放入麵粉，揉成光滑不粘手的麵糰即可。
下面我們來說一下包法和烤法
1、我在製作75g月餅時，喜歡餡50g、皮25g的比例，這樣包月餅時相對容易，烤出的月餅既不塌陷又不愛變形。
2、取一塊麵團按扁，把餡料揉成球放在皮中間，把整個月餅球放在虎口中間，一邊把麵糰一邊虎口配合往上擀，直到包住整個餡兒料。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
5、稱出110g的花生油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬製半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就可以把剛剛炒熟的麵粉倒入鍋中，繼續攪拌，豆沙很乾，不粘鍋，攪拌很費力氣時，就可以出鍋晾涼備用了。
接下來我們來說說月餅麵糰的製作（75g月餅約10個的量）
【材料】麵粉150g，月餅糖漿100g，梘水5g，花生油40g
【方法】取一個小盆先放入月餅糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，最後放入麵粉，揉成光滑不粘手的麵糰即可。
下面我們來說一下包法和烤法
1、我在製作75g月餅時，喜歡餡50g、皮25g的比例，這樣包月餅時相對容易，烤出的月餅既不塌陷又不愛變形。
2、取一塊麵團按扁，把餡料揉成球放在皮中間，把整個月餅球放在虎口中間，一邊把麵糰一邊虎口配合往上擀，直到包住整個餡兒料。
3、把月餅球粘上一些面，模具中也粘上一些面，月餅球放到模具裡，壓出好看的月餅，按壓時下面按住模具的手一點不要挪動，用力按下上面的把手，一個可愛的月餅造型就完成了。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
5、稱出110g的花生油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬製半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就可以把剛剛炒熟的麵粉倒入鍋中，繼續攪拌，豆沙很乾，不粘鍋，攪拌很費力氣時，就可以出鍋晾涼備用了。
接下來我們來說說月餅麵糰的製作（75g月餅約10個的量）
【材料】麵粉150g，月餅糖漿100g，梘水5g，花生油40g
【方法】取一個小盆先放入月餅糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，最後放入麵粉，揉成光滑不粘手的麵糰即可。
下面我們來說一下包法和烤法
1、我在製作75g月餅時，喜歡餡50g、皮25g的比例，這樣包月餅時相對容易，烤出的月餅既不塌陷又不愛變形。
2、取一塊麵團按扁，把餡料揉成球放在皮中間，把整個月餅球放在虎口中間，一邊把麵糰一邊虎口配合往上擀，直到包住整個餡兒料。
3、把月餅球粘上一些面，模具中也粘上一些面，月餅球放到模具裡，壓出好看的月餅，按壓時下面按住模具的手一點不要挪動，用力按下上面的把手，一個可愛的月餅造型就完成了。
4、烤箱170℃預熱15分鐘左右，月餅表面用噴壺噴少許水，放入烤箱烤制10分鐘左右拿出來刷一層薄薄的蛋液（蛋液比例是一個蛋黃+一湯匙蛋清），在放入烤箱烤制10分鐘左右，待表面金黃就可以出鍋了。
中秋將至，很多人已經在考慮購買什麼樣的月餅送親友了。其實很多人在購買月餅的時候，只看月餅標記的是什麼餡兒的，而從來都不看配料表，所以便單純的認為蓮蓉餡裡就是蓮子，豆沙餡裡就是紅豆，水果餡裡就是水果，更有甚者認為燕窩餡的就是燕窩做的。其實不然，下次再去超市的時候你也可以留心看一下。其實幾乎所有的餡料中都會有的就是冬瓜蓉，也就是說我們吃的月餅都是“冬瓜餡”的，也許聽起來有些搞笑，但事實確是大部分的月餅餡兒是用冬瓜蓉加香料調製出來的。
我從小就很討厭吃月餅，直到喜歡上烘焙之後開始自己做月餅，才發現原來我討厭的是“冬瓜餡”而不是月餅本身。自己熬餡做的月餅真的是太好吃了。
剛開始自己做月餅也遇到過很多麻煩，配方也不是很完美，經過我幾年下來的調整，整個製作過程簡單快捷，月餅香糯好吃不粘膩。放在店裡每天都賣斷貨，這樣的配方真的是千元都不賣呢。今天以經典豆沙月餅為例，把製作月餅祕密悄悄的告訴大家。
經典廣式紅豆沙月餅
製作月餅我們分為兩個部分，一個是餡兒，另外一個就是皮兒，接下來我們分別說說它們的做法
豆沙餡兒的製作方法
【原料】
紅小豆250g，水500g左右，白糖180g，花生油110個，麵粉20g
【步驟】
1、將紅小豆用清水洗淨，放入電壓力鍋中，鍋中放入水的比例是1：2，我經常說成“一碗豆，兩碗水”就是取一個碗裝一碗豆放入鍋中，那麼就用同一個碗在裝兩碗水放入鍋中。電壓力鍋點擊煮豆按鈕。
2、煮豆的同時取一個平底鍋倒入20g的麵粉，小火炒制，直到麵粉變得微黃有麥香味時，關火倒入小碗中備用
3、豆煮好，壓力鍋的壓力全部洩完之後，把鍋打開，豆沙晾涼至溫度不燙手時倒入白糖，攪拌，這時紅豆會出水，有利於打碎紅小豆。
4、把鍋中的紅小豆和攪拌出的水一起倒入榨汁機中，蓋上蓋子攪打成泥，倒入不粘鍋中，小火加熱。
5、稱出110g的花生油，分三次加入不粘鍋中，同時要不停的攪拌，每一次都要等油與豆沙混合均勻時加入下一次。炒制豆沙的過程中要不停的攪拌，防止豆沙粘鍋底，大約熬製半小時左右，豆沙就已經不粘鍋了。這時就可以把剛剛炒熟的麵粉倒入鍋中，繼續攪拌，豆沙很乾，不粘鍋，攪拌很費力氣時，就可以出鍋晾涼備用了。
接下來我們來說說月餅麵糰的製作（75g月餅約10個的量）
【材料】麵粉150g，月餅糖漿100g，梘水5g，花生油40g
【方法】取一個小盆先放入月餅糖漿，梘水，花生油，攪拌均勻，最後放入麵粉，揉成光滑不粘手的麵糰即可。
下面我們來說一下包法和烤法
1、我在製作75g月餅時，喜歡餡50g、皮25g的比例，這樣包月餅時相對容易，烤出的月餅既不塌陷又不愛變形。
2、取一塊麵團按扁，把餡料揉成球放在皮中間，把整個月餅球放在虎口中間，一邊把麵糰一邊虎口配合往上擀，直到包住整個餡兒料。
3、把月餅球粘上一些面，模具中也粘上一些面，月餅球放到模具裡，壓出好看的月餅，按壓時下面按住模具的手一點不要挪動，用力按下上面的把手，一個可愛的月餅造型就完成了。
4、烤箱170℃預熱15分鐘左右，月餅表面用噴壺噴少許水，放入烤箱烤制10分鐘左右拿出來刷一層薄薄的蛋液（蛋液比例是一個蛋黃+一湯匙蛋清），在放入烤箱烤制10分鐘左右，待表面金黃就可以出鍋了。
——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——
1、壓力鍋煮豆子的時候，水的比例很重要，少了煮出的豆子很硬用不了，多了打出的豆沙很稀，熬餡的過程就會很痛苦又慢長，豆沙飛濺容易燙傷，熬餡的時間也會因為水的增多而增加。
2、用榨汁機攪拌之前就要把糖放入豆子中攪拌，因為糖會使豆子出水，這樣就很容易打碎了。之前因為先打紅豆後放糖都打壞好幾個榨汁機了，這條可以用幾個榨汁機的生命總結出來的經驗啊，大家一定要珍惜哦。
3、製作麵糰時，月餅糖漿建議在烘焙店購買，梘水卻可以自己做，超市購買的鹼面和水1：3的比例混合就可以了。
4、製作這個豆沙月餅時無論是餡料還是餅皮，全程使用的都是花生油，這裡我不建議更換成任何一種別的油。只有花生油才能讓月餅釋放出最大的香氣。
5、每一個烤箱都有自己的脾氣，我這裡的170℃只是一個參考數據，要根據自己家烤箱的狀況調節，我建議跟烤曲奇餅乾使用同樣的溫度。
6、月餅可不是趁熱吃的哦，剛出鍋的月餅餅皮很硬，放置兩三天回油後，口感更佳。
中秋是我國重要的傳統佳節，月餅更是每家每戶都要買上幾塊的節日必備品，現在市場上新鮮的餡料層出不窮，但是我一直認為傳統節日就要吃傳統口味。而且自己做的月餅也是無添加，更健康的月餅。如果你家有烤箱，今年不妨試試我的豆沙月餅，口感一定讓你驚豔，希望你和家人能夠喜歡。
我是昕寶，一個天生的小吃貨，喜歡品嚐各地美食，更喜歡研究製作美食。通過烹調賦予食物新的靈魂，在家人品味美食的滿足感中得到幸福。喜歡我的話記得點贊加關注哦，我會每天更新食譜，給你提供更多的美食烹飪靈感和技巧，昕寶廚房感謝你的觀看與支持。