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【歷史溯源】

1958年9月10日,毛澤東邀張治中分乘兩機,由北京飛抵武漢。在兩次暢遊長江後,有王任重陪同到飯店,毛澤東說:“你們可不要告訴別人,說我到‘老通城’來吃豆皮,不然,別的館子會貼我的大字報,說我偏心了”,後來,毛澤東曾四次品嚐“老通城”的“三鮮豆皮”,並誇其味美、名不虛傳,“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們。"接著光臨過“老通城”的名人是:劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努……

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【歷史溯源】

1958年9月10日,毛澤東邀張治中分乘兩機,由北京飛抵武漢。在兩次暢遊長江後,有王任重陪同到飯店,毛澤東說:“你們可不要告訴別人,說我到‘老通城’來吃豆皮,不然,別的館子會貼我的大字報,說我偏心了”,後來,毛澤東曾四次品嚐“老通城”的“三鮮豆皮”,並誇其味美、名不虛傳,“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們。"接著光臨過“老通城”的名人是:劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努……

毛澤東與美食——三鮮豆皮

【製作方法】

豬肉350克,雞蛋10個,淨豬肚、淨豬口條、淨豬心頭、綠豆各100克,水髮香菇、玉蘭片各25克,叉燒肉75克,大米200克,糯米700克,調味品各適量。把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時,去殼洗淨,大米洗淨,放入清水中浸泡6小時,與綠豆一起混合磨成細漿(綠豆二成,大米四成)。將豬肉洗淨,切塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內,加清水在旺火上煮1小時左右,再放入豬肉合煮,加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水燜燒,待燒熟入味,撈出晾涼,與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁,分別放入沸水鍋中煮10分鐘,撈出晾乾。鮮蝦仁洗淨。炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入玉蘭片丁煸炒5分鐘,再放入香菇煸炒幾下,將煮肉滷汁倒入燒10分鐘,再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘,待鍋內原料全部燒熟入味,滷汁漸漸烹幹,起鍋成餡。糯米洗淨,在清水中浸泡8小時,撈出瀝乾水分,上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼,即下鍋置中火上,加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻,待糯米入味炒散時,盛在盆內保溫待用。

炒鍋置火上,用少許油和水刷鍋,待鍋燒至紅滑時,將綠豆米漿舀入鍋內,迅速把鍋心米漿朝上向四周燙勻,成圓形豆皮,打入雞蛋4個,用同樣方法塗勻,蓋上蓋,減低爐火,烙1分鐘成熟皮。用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟鬆,用雙手把豆皮翻過面來,均勻地撒入精鹽,再將熟糯米在皮上鋪勻,再撒入炒好的肉餡及蔥花,把豆皮周圍邊角摺疊整齊,將米及肉餡包攏,沿豆皮邊淋入熟豬油,邊煎邊切成小塊,迅速翻面,再澆人熟豬油,起鍋分別盛入盤內即成。

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【歷史溯源】

1958年9月10日,毛澤東邀張治中分乘兩機,由北京飛抵武漢。在兩次暢遊長江後,有王任重陪同到飯店,毛澤東說:“你們可不要告訴別人,說我到‘老通城’來吃豆皮,不然,別的館子會貼我的大字報,說我偏心了”,後來,毛澤東曾四次品嚐“老通城”的“三鮮豆皮”,並誇其味美、名不虛傳,“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們。"接著光臨過“老通城”的名人是:劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努……

毛澤東與美食——三鮮豆皮

【製作方法】

豬肉350克,雞蛋10個,淨豬肚、淨豬口條、淨豬心頭、綠豆各100克,水髮香菇、玉蘭片各25克,叉燒肉75克,大米200克,糯米700克,調味品各適量。把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時,去殼洗淨,大米洗淨,放入清水中浸泡6小時,與綠豆一起混合磨成細漿(綠豆二成,大米四成)。將豬肉洗淨,切塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內,加清水在旺火上煮1小時左右,再放入豬肉合煮,加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水燜燒,待燒熟入味,撈出晾涼,與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁,分別放入沸水鍋中煮10分鐘,撈出晾乾。鮮蝦仁洗淨。炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入玉蘭片丁煸炒5分鐘,再放入香菇煸炒幾下,將煮肉滷汁倒入燒10分鐘,再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘,待鍋內原料全部燒熟入味,滷汁漸漸烹幹,起鍋成餡。糯米洗淨,在清水中浸泡8小時,撈出瀝乾水分,上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼,即下鍋置中火上,加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻,待糯米入味炒散時,盛在盆內保溫待用。

炒鍋置火上,用少許油和水刷鍋,待鍋燒至紅滑時,將綠豆米漿舀入鍋內,迅速把鍋心米漿朝上向四周燙勻,成圓形豆皮,打入雞蛋4個,用同樣方法塗勻,蓋上蓋,減低爐火,烙1分鐘成熟皮。用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟鬆,用雙手把豆皮翻過面來,均勻地撒入精鹽,再將熟糯米在皮上鋪勻,再撒入炒好的肉餡及蔥花,把豆皮周圍邊角摺疊整齊,將米及肉餡包攏,沿豆皮邊淋入熟豬油,邊煎邊切成小塊,迅速翻面,再澆人熟豬油,起鍋分別盛入盤內即成。

毛澤東與美食——三鮮豆皮

【中醫觀點】

豬口條,又名豬舌,為豬科動物豬的舌。中醫認為,本品性味甘、溫,人脾、胃經,有溫中健脾,開胃消食,益氣養血之功。適用於虛損羸瘦,脘腹冷痛,納差食少,肢軟乏力,大便溏薄等。

豬心,為豬科動物豬的心臟。中醫認為,豬心性味甘、鹹而平、無毒,人心經,有養心安神、益氣補血之功,適用於心悸、怔忡、失眠、多夢、多汗等症。《別錄)言其:“主驚邪憂恚”。《千金·食治》言其:“主虛悸氣逆,婦人產後中風,聚血氣驚恐”。《本草圖經》言其:“主血不足,補虛劣”。

【營養分析】

營養分析表明:本品主要含蛋白質、脂肪、維生素等。

【注意事項】

痰溼體質、溼熱體質、高脂血症、高血壓、脂肪肝、動脈硬化者不宜選用。

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【歷史溯源】

1958年9月10日,毛澤東邀張治中分乘兩機,由北京飛抵武漢。在兩次暢遊長江後,有王任重陪同到飯店,毛澤東說:“你們可不要告訴別人,說我到‘老通城’來吃豆皮,不然,別的館子會貼我的大字報,說我偏心了”,後來,毛澤東曾四次品嚐“老通城”的“三鮮豆皮”,並誇其味美、名不虛傳,“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們。"接著光臨過“老通城”的名人是:劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努……

毛澤東與美食——三鮮豆皮

【製作方法】

豬肉350克,雞蛋10個,淨豬肚、淨豬口條、淨豬心頭、綠豆各100克,水髮香菇、玉蘭片各25克,叉燒肉75克,大米200克,糯米700克,調味品各適量。把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時,去殼洗淨,大米洗淨,放入清水中浸泡6小時,與綠豆一起混合磨成細漿(綠豆二成,大米四成)。將豬肉洗淨,切塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內,加清水在旺火上煮1小時左右,再放入豬肉合煮,加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水燜燒,待燒熟入味,撈出晾涼,與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁,分別放入沸水鍋中煮10分鐘,撈出晾乾。鮮蝦仁洗淨。炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,放入玉蘭片丁煸炒5分鐘,再放入香菇煸炒幾下,將煮肉滷汁倒入燒10分鐘,再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘,待鍋內原料全部燒熟入味,滷汁漸漸烹幹,起鍋成餡。糯米洗淨,在清水中浸泡8小時,撈出瀝乾水分,上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼,即下鍋置中火上,加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻,待糯米入味炒散時,盛在盆內保溫待用。

炒鍋置火上,用少許油和水刷鍋,待鍋燒至紅滑時,將綠豆米漿舀入鍋內,迅速把鍋心米漿朝上向四周燙勻,成圓形豆皮,打入雞蛋4個,用同樣方法塗勻,蓋上蓋,減低爐火,烙1分鐘成熟皮。用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟鬆,用雙手把豆皮翻過面來,均勻地撒入精鹽,再將熟糯米在皮上鋪勻,再撒入炒好的肉餡及蔥花,把豆皮周圍邊角摺疊整齊,將米及肉餡包攏,沿豆皮邊淋入熟豬油,邊煎邊切成小塊,迅速翻面,再澆人熟豬油,起鍋分別盛入盤內即成。

毛澤東與美食——三鮮豆皮

【中醫觀點】

豬口條,又名豬舌,為豬科動物豬的舌。中醫認為,本品性味甘、溫,人脾、胃經,有溫中健脾,開胃消食,益氣養血之功。適用於虛損羸瘦,脘腹冷痛,納差食少,肢軟乏力,大便溏薄等。

豬心,為豬科動物豬的心臟。中醫認為,豬心性味甘、鹹而平、無毒,人心經,有養心安神、益氣補血之功,適用於心悸、怔忡、失眠、多夢、多汗等症。《別錄)言其:“主驚邪憂恚”。《千金·食治》言其:“主虛悸氣逆,婦人產後中風,聚血氣驚恐”。《本草圖經》言其:“主血不足,補虛劣”。

【營養分析】

營養分析表明:本品主要含蛋白質、脂肪、維生素等。

【注意事項】

痰溼體質、溼熱體質、高脂血症、高血壓、脂肪肝、動脈硬化者不宜選用。

毛澤東與美食——三鮮豆皮

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