吃豆腐
提到豆腐，人們常常會想到黃豆、異黃酮、抗衰老等詞。但其實有些號稱”豆腐“的食品，與黃豆並沒有多大關係。吃多了甚至會對身體造成一定的傷害。血糖高管的營養師為大家舉例了幾種餐桌新寵，一起來看看吧。
“
魚
豆腐
”
魚豆腐
魚豆腐製作主要用魚，水以及一些食品輔料製作加工而成，業內默認魚豆腐為魚糜製品,是以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有彈性的凝膠體，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。由於製作時魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裡面，含鈣量非常高，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。
魚豆腐屬於純天然綠色食品，不含任何化學物質及防腐劑而受到廣大人們的喜愛。但現在市面上一些不法商家制作魚豆腐基本是魚糜+大豆蛋白及澱粉，至於魚糜的添加量那要看生產廠商的良心了，實際上魚糜添加量達到30%已經算很多了，剩下的都是大豆蛋白、澱粉等，所以我們在購買魚豆腐時要選擇正規大廠家生產的，放心有保證。
“
日本
近年來，一種鬆鬆軟軟的“日本豆腐”逐漸走進我們的餐桌，由於其口感爽滑鮮嫩，使得越來越多的人選擇食用日本豆腐。大家知道嘛，這個家喻戶曉的“日本豆腐”卻不是真正的豆腐。
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製混合後倒在容器中蒸成的，本質上可以說是一種雞蛋羹，只是形狀和口感像豆腐而已，吃起來具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。
日本豆腐是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉。以往一般的豆腐產品常常有強度較低、易碎易爛、保水性差等缺點，影響了豆腐產品的銷售。而日本豆腐中加入適量明膠等食品添加劑，克服了以往豆腐生產中存在的一些缺點，冷藏保存保質期達到一個月以上。在烹飪工藝上可選擇不同口味調料如麻、辣、酸、甜等多種風味使其在消費者中享有盛譽。
“千葉
千葉豆腐
千葉豆腐是近年來在市場上非常流行的素食新產品，無論是南方還是北方，亦或是沿海發達地區都可以見到千葉豆腐的身影，因為口感Q彈，做法多變，可紅燒可煸炒，深受消費者喜愛。
千葉豆腐屬於冷凍食品，是用大豆粉、澱粉、食用油等攪拌均勻後蒸出來的低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的食品，為了讓千葉豆腐既保持豆腐原本的細嫩又具有更佳Q彈的口感，還會在製作中加入高彈素等添加劑。由於在製作時去掉了大豆中脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等生物活性成分也損失了，剩下的主要是蛋白質和澱粉，所以從營養價值來看，千葉豆腐不如白豆腐。
千葉豆腐的做法多變，適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可薰可涼拌；亦可做成多種菜式如冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，原料簡單，卻擺盤精緻，很顯檔次。作為素食還是有可取之處的，平常可以適當吃一點千葉豆腐，但不要多吃即可。
“豆皮，千張，
腐竹
”
地區不同，所以叫法不同。豆腐皮實際上有兩種，一種是將豆漿煮熟後，挑的上面的一層薄薄的皮製成的；還有一種是壓制而成的跟豆腐乾類似，但是比豆腐乾薄的豆製品。為了加以區分，我們將第一種的叫做豆腐皮，而第二種的叫做千張。
豆腐皮
豆腐皮的質感比較薄，這是因為它是豆漿在煮沸之後，自然在其表面形成的天然油膜，將這張油膜跳起來，進行晾晒，就得到了我們在市場上看到的豆腐皮了。
千張
而千張是經過壓制而成的，跟豆腐乾有異曲同工之妙，吃起來稍微幹一些，食用的時候，還需要加鹽等調味料。
腐竹
腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，它與豆腐皮的區別在於，豆腐皮在晒制的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣乾燥之後，就會成為枝條狀。
豆腐好吃，營養價值高，可是怎麼能在市場上購買到優質的真豆腐呢？
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味。