驚蟄過後萬物復甦，是春暖花開的季節，這時候，我們應該多食用富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，例如菠菜、蘆薈、水蘿蔔、木耳菜、芹菜、油菜等。
今天，懶哥就跟大家分享一道清淡菜——三絲豆腐羹，味道非常的鮮美，做法也很簡單，營養豐富，老少皆宜。
用料：
豆腐，雞蛋，方火腿，香菜，香菇，蔥，姜，鹽，油，澱粉，白胡椒粉，香油。
做法：
用清水清洗一下豆腐表面，然後切成薄片，推倒，再切成細絲。
將雞蛋打入碗中，加一丟丟的鹽，攪拌均勻備用。
將方火腿同樣切成薄片，再推倒，改刀切成細絲兒。
香菜洗淨，切成大小合適的小段兒備用。香菇切片，再改刀切絲兒。
熱鍋涼油，下蔥薑末爆香。倒入適量的清水，下切好的香菇絲兒和火腿絲兒一起煮。
煮到鍋裡的水燒開，放入豆腐絲兒，下鍋後用勺子或者鏟子輕輕推散開。
煮到鍋內再次沸騰，加鹽、白胡椒粉調味。
淋入適量的水澱粉，濃稠度自行調整，喜歡濃稠一些的，多加一點水澱粉；不喜歡太稠的，可以少加水澱粉。
待鍋內煮到濃稠，咕咚咕咚，冒泡泡的時候，將打散的雞蛋液，淋入到湯羹裡面，用筷子攪散。
最後撒入香菜段，淋入一點香油即可出鍋。這道三絲豆腐羹就做好了，不用海鮮，不用高湯，也能做出味道鮮美的湯羹。
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