豆腐的做法大全
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據
測定，一般 100 克豆腐含鈣量為 140毫克－160 毫克，豆腐又是植物食
品中含蛋白質比較高的，含有 8 種人體必需的氨基酸，還含有動物性事
物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促
進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
1.榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐
上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸 5分鐘；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
2.酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香
菜洗淨切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲
焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒麵、雞精，待鍋開後倒
入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、薑絲、香菜末即可出鍋
3.口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗
淨；
2、坐鍋點火倒油，油溫 6---7 熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出
放入熱水中泡軟；
3、鍋內留餘油，油溫 5 成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、
醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯
盤中即可食用。
4.脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛
上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
5.鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：鹹鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待
鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
6.麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐 600 克，豬瘦肉末 60 克
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末 1/2 茶匙
2、四川豆瓣醬 2 大匙，米酒 1/2 茶匙，蒜泥 1 茶匙，醬油 1 茶匙。
3、白糖 1/2 茶匙，高湯 1 1/2 杯。
4、花椒粉少許，蔥花 2 根。
5、太白粉水 1 大匙，麻油 1 1/2 茶匙
做法:
1 豆腐修去老皮，切為 1 釐米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒幹水分，續入調味料（1）炒至出
味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，
再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
9.炒豆腐
主 料: 木棉豆腐 1.5 塊、雞絞肉 80g。
輔 料: 鮮香菇 3 朵、慈蔥 2 根、色拉油 1 大匙、酒 1 大匙、料酒 1
大匙、砂糖 1/2 大匙、醬油 1 大匙、鹽 1/4 小匙。
做法：一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙後，
移至濾網瀝乾水分，靜置冷卻。
二、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿蔔去皮，切成長約3cm、
寬 8mm 的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去
蒂，縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成 1cm 的小段。在鍋中倒入
色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。
三、加入胡蘿蔔和香菇。將肉末炒至變色後，加入胡蘿蔔、鮮香
菇以中火炒至熟軟。
四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌
炒。
五、調味後，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌後，加入料酒、砂
糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。
六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，
火稍轉大，煎煮至水分完全收幹後，盛盤即可。
10.彩塘滑豆腐
主 料: 鮮貝 4 粒、草蝦仁 4 個、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡蘿蔔、蘆
筍各少許、高湯 1 杯
主 料: 鮮貝 4 粒、草蝦仁 4 個、香菇 2 朵、豆腐 1 盒、胡蘿蔔、蘆
筍各少許、高湯 1 杯
調 料: 料酒半大匙、鹽 1 茶匙、胡椒粉少許、水澱粉 2 大匙
①鮮貝、蝦仁肉洗淨後，與其餘材料全部切丁備用。
②用 2 大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡
椒粉與其他材料燒開後，改小火煮至入味，最後用水澱粉勾芡即
可。
①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材
料。
②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。
①鮮貝、蝦仁肉洗淨後，與其餘材料全部切丁備用。
②用 2 大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡
椒粉與其他材料燒開後，改小火煮至入味，最後用水澱粉勾芡即
可。
①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材
料。
②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。
11.西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜 1 塊、內脂豆腐 1/8 塊，
11.西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜 1 塊、內脂豆腐 1/8 塊，
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮
沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮
沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
12.奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加
適量的鹽或者糖。
12.奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加
適量的鹽或者糖。
13. 酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓醬
做法：
、酸奶、草莓醬
醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋
上酸奶和草莓醬。（色澤鮮豔，口味香甜）
腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋
上酸奶和草莓醬。（色澤鮮豔，口味香甜）
14.水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
15.翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬
攪拌，入鍋蒸 5-10 分鐘。
16.三鮮豆腐
材料 豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸 10 分鐘左右。熟後點
香油、撒香蔥末
17. 兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、
澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
18.太陽豆腐
材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。
將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸 10 分鐘取出。
油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又
放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對
兒子太偏心了，呵呵。）
19.豆腐軟飯
材料：豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
做法：豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
20.山藥豆腐羹
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調料:鮮湯、鹽、味
精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
做法：
1.山藥去皮切小丁並焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2.香菜洗淨切末，香菇洗淨切丁。
3.鍋中加鮮湯，調入主料，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯沸騰時用水澱粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
特點：味道鮮美，入口潤滑。
21. 東江豆腐的做法：
去皮豬肉 325 克 淡二湯 750 克 浸發海米 50 克 花生油 500 克
左口魚末 10 克 蔥 15克 豆腐600 克 味精 7.5 克
鹽 12.5 克 深色醬油 15 克 胡椒粉0.5 克 溼澱粉 10克
幹澱粉 20 克 清水 50克
東江豆腐做法 1.將豆腐切成長 5 公分、寬 4 公分、高 2.5 公分的小塊，
共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。
東江豆腐做法 2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽 10 克 、味精 0.5 克 ，
拌撻至有膠，再下蝦米、清水、幹澱粉、蔥 10 克、左口魚末 5克 ，
拌撻約 2分鐘成肉餡。
東江豆腐做法3.在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分的小洞，
然後每塊豆腐瓤入肉餡 20 克 。
東江豆腐做法 4.炒鍋用中火燒熱，下油25 克 ，把瓤豆腐逐塊放入，邊
煎邊加油二次（每次約 25 克 ），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加
入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜 2 分鐘至熟，下醬油調色，用溼
澱粉勾芡，淋油 25 克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
上品廚藝