老豫菜“託燒豆腐”的正確做法,豆腐不易碎,口感酸甜、入口即化

大家好,我是第一美食的飛哥,關注阿飛,有更多的家常菜供大家參考。

託燒豆腐是一道傳統的老豫菜,味道以酸甜為主,以普通的豆腐,精湛的技巧做成的一道甜口,以前的老豫菜飯店基本上都有這道菜,現在賣託燒豆腐的慢慢少了,再做這道菜,滿滿的全是回憶了。

下面我們就把做託燒豆腐的細節和過程詳細的分享出來,喜歡自己動手做菜的朋友,先收藏起來有空的時候試一下。

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下面我們準備一下食材:雞蛋一個,嫩豆腐一塊,黃瓜半根,生薑,小蔥,小米辣各適量。

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首先把嫩豆腐要從反面切開,免得沾刀,最後切成方丁,也可以切的比這個小一點,也有人用老豆腐,比較好操作,不容易破碎,只是沒有了入口即化的口感。

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在切好的豆腐上面,撒上一勺食用鹽,然後再緩緩的倒上開水 , 速度一定要慢,免得衝碎豆腐,然後靜置10分鐘,給豆腐入味,豆腐用鹽水浸泡不易碎。

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下面,我們做一下脆皮糊,豆腐的外面脆不脆,脆皮糊的製作技巧很關鍵,準備一個小盆,放入澱粉和麵粉,比例是2比1 。

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再加入一個雞蛋,用人只有了蛋清,這是我用了全蛋,蛋黃在色澤上偏黃,色澤好看。

加水攪拌,先加少量的水,攪拌後再進一步添加,這樣可以避免有面疙瘩,做出來的糊粘稠能用手扯出絲來就行了。

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攪勻後,再加入一些植物油 ,植物油破壞麵粉和澱粉的組織結構,才會有比較酥的口感。

再加入少量的白醋,白醋能增強麵糊的附著力,才會有比較脆的口感

黃瓜和尖椒起一個點綴的作用,擺好後放一邊。

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我們把豆腐放在漏勺上控一下水,放置一邊。

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下面,我們把豆腐過油炸一下,鍋內倒入植物油,慢慢的把油燒至接近冒煙,還沒有冒煙的時候,把火改為小火,開始下入豆腐 。

把豆腐塊裹滿做好的澱粉糊,再一粒一粒的下鍋,免得沾連 ,整個過程,操作要快一點,避免豆腐色澤不勻。

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所有豆腐下鍋以後,改為中火,再炸1分鐘左右,豆腐外殼已經定型,色澤上變為微黃色撈出。

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繼續加熱油鍋,把油溫升至6成熱,油麵上微冒青煙,再把豆腐復炸一次,油炸時間控制在30秒左右撈出。這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色,口感上就比較酥脆 。

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下面開始做湯汁,鍋內留少量的植物油,稍微燒熱以後,放入薑片。

再放入小半勺的番茄沙司, 攪勻後加入清水,把水燒開,加入白糖50克,快速攪勻化開。

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再加入白醋30克,一起攪拌均勻,這個時候,可以把薑片撈出來了。

開大火,把水燒的翻滾,加入一些水澱粉,把湯汁熬至粘稠起泡,要一直快速攪拌。

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再加入一些植物油,這樣可以提高菜品的色澤度,又能長時間保持湯汁的溫度,植物油可以少量多次的加入。

最後的湯汁亮澤粘稠起大泡,放入炸過的豆腐,快速的翻動炒鍋,把豆腐翻勻 ,裹上湯汁就可以出鍋了。

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豆腐在鍋內不要太久,翻勻即可,出鍋裝盤後,再撒上蔥花和炒熟的白芝麻用來點綴。

這道這道酸脆可口,入口即化的託燒豆腐就做好了。這道菜的食材一年四季都很常見,學會了自己在家就能做,大人小孩都愛吃。

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