煎豆腐時,別直接下熱鍋,大廚:多這一步,豆腐嫩滑不碎不粘鍋!
豆腐是豆類食物之一,營養價值非常高,同時它的價格也十分的親民,最重要的是它的烹飪方法也多種多樣,但是想要將豆腐做得好吃,而且嫩滑營養豐富並非易事。很多人在煎豆腐的時候,常常會出現這些問題,煎豆腐老式火鍋,而且會出現蒸鍋等現象,同時在煎豆腐的時候很容易煎碎,面對煎豆腐當中的種種問題,大廚告訴我只需要多這一步,煎出來的豆腐嫩滑不碎,不粘鍋,這種煎豆腐的小妙招十分的簡單而且實用。
豆腐當中含有非常豐富的蛋白質,我們除了會煎豆腐之外,還會將豆腐拿來做餃子或者是包包子吃,豆腐的表面十分的脆嫩,因此我們將豆腐切好之後,萬萬不可直接下油鍋煎,這樣很容易糊鍋粘鍋。
為了避免豆腐粘鍋,很多人在煎豆腐的時候,會在鍋中放很多的油,這樣煎出來的豆腐,雖然不粘鍋了,但是煎出來的豆腐起來十分的硬,不嫩滑,最重要的是營養成分也流失掉了,那怎樣煎豆腐才能嫩滑不碎不粘鍋呢?其實方法非常的簡單。
煎豆腐時,別直接下熱鍋。首先我們把豆腐切成片,然後再把豆腐放在淡鹽水當中浸泡一下,浸泡的時間不要過長,也不能過短大約半個小時左右即可,等豆腐泡好之後我們將豆腐從淡鹽水當中撈出來,然後瀝乾水分,用布將豆腐表面的水分去除乾淨之後,然後起油鍋開火熱油,我們把豆腐放到油鍋當中,開始煎炸,這樣炸出來的豆腐不僅不會粘鍋,而且十分的潤滑,也不會出現豆腐渣的碎末。
為什麼把豆腐用淡鹽水浸泡呢?
這樣做的主要目的是:用淡鹽水浸泡豆腐之後,豆腐的結構會變得更加的結實而且食用鹽有吸水的作用,用食用鹽浸泡豆腐,豆腐不會像之前那樣水嫩,煎起來自然也就不易碎,而且不易粘鍋。用這種方法煎出來的豆腐外焦裡嫩,十分的美味,大家學會了嗎?
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