一塊豆腐，2個雞蛋，不炒也不煮，簡單一蒸，滑嫩鮮香，營養翻倍，孩子特別喜歡。

雞蛋我家天天吃，而且雞蛋羹兩孩子百吃不厭，不管怎麼做都喜歡。單純的雞蛋羹營養比較單一，時常會變著花樣來做，既滿足孩子的喜歡，又補充了營養。

今天家裡買了豆腐煮湯用，一方豆腐用不完總不能留著吧。兒子說早上沒吃上雞蛋，想吃雞蛋羹。為了兒子這一要求，於是將豆腐和雞蛋組合一起，再炒個肉末一澆，賊香！外邊一碗肉末雞蛋羹賣15元一份，自己在家做成本不超過5元，味道超香還實惠。

豆腐、雞蛋可以說是百搭的兩樣食材，一個含植物蛋白，一個含動物蛋白，都容易消化吸收，也最受大眾歡迎的食材。這兩樣食材組合一起的吃法，估計好些人沒吃過吧。以前家裡經常吃雞蛋和豆腐，隔三差五就會做，但兩樣給合一起是第一次做。要不是兒子想吃蛋羹，根本想不到這一吃法。

今天就把這道滑嫩可口的肉末豆腐蒸蛋羹分享給大家，口感細嫩爽口，不油膩，老少皆宜，做法簡單快手，十五分鐘就能上桌。蒸好的豆腐雞蛋羹上，再澆上炒好的肉末，撒幾粒蔥花實在是太香了，上桌後，大家都搶著吃，兒子一人能吃大半，連米飯都吃多一碗。下面一起來看看這道肉末豆腐蒸蛋羹的詳細做法吧，喜歡的話趕緊給家人也做一做吧。

春天多給孩子做這菜，做法簡單又營養，有它孩子能多吃一碗米飯。

肉末豆腐蒸蛋羹

需要用到的食材：豆腐半方，土雞蛋2個，肉末適量，豌豆1把，生薑5g，蔥2根，清水適量，食用油，鹽，料酒，豆瓣醬，生抽，白糖

詳細做法：

豆腐切1釐米見方的塊，生薑切細末，蔥切蔥花備用

豆腐塊放碗裡，加少許鹽，倒入開水浸泡幾分鐘撈出，這步相當於焯水，可以去下豆腥味。

雞蛋2個打入豌中，加少許鹽，用筷子攪打散

加入雞蛋液1.5倍量的溫水，拌勻

碗中放入豆腐塊，焯過水的豌豆，將調好的蛋液過篩至碗中

水開入鍋，大火蒸10分鐘。這次沒倒扣盤子，也沒蓋保鮮膜。以前發過雞蛋羹很多人評論說，3、5分鐘就蒸熟了的，這裡我肯定也非常確切的說“不可能”。當然如果用的微波爐我就不肯定了，畢竟我用的是平常人家常用方法。

蒸蛋羹的時間，來炒肉末。起油鍋，放入薑末，蔥白爆香

放入肉末炒至發白，加點料酒翻炒

接著放點點豆瓣醬和生抽上色，一點點白糖提鮮

豆腐雞蛋羹蒸好取出，澆上炒好的肉末即可。

最後撒上蔥花，上桌開始享用吧。嘗一口口感細膩不油膩，有肉香和豆香味。雞蛋和豆腐都含有豐富的蛋白質，營養價值翻倍，可以說老少皆宜的美味。

小貼士：

雞蛋液與水的比例掌握在1：1.5，水少則蛋羹不嫩，口感老，水多則不易成型。

蛋液最好過篩一下，這樣蒸出來的雞蛋羹平滑如鏡，口感細膩。

我澆的是肉醬，大家可以用其他食材，比如蝦仁等。

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