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說到豆腐，就會想到豆腐那爽口滑嫩的口感和淡淡的豆香味，豆腐可是百搭的食材，可以做出的美食種類非常的多，今天小花分享給大家一道豆腐的新吃法，名字叫做小炒雞蛋豆腐，豆腐搭配雞蛋是營養的絕配。
首先我們準備食材
主料：豆腐一塊
輔料：紅辣椒一個、小香蔥兩顆、雞蛋兩個
調料：鹽、白糖、耗油、生抽、澱粉
1. 首先我們將準備好的豆腐切成薄片，然後在改刀切成三角形，然後經開水焯水，這樣可以去除豆腥味兒。
2. 將焯水過的豆腐放在碗裡，將兩個打散的雞蛋液淋上豆腐上面，輕輕晃勻，使雞蛋液都裹在所有的豆腐上。
3. 將準備好的紅辣椒切成小塊，小香蔥切成段，（如果喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣或著尖椒）
4. 調料汁：碗中加入兩勺的清水，放入適量的鹽，加耗油1勺，2勺生抽，半勺白糖，一小勺澱粉，一同攪拌均勻成料汁備用。
5. 取平底鍋，將平底鍋的底面刷上適量的油，油熱放入豆腐小火慢煎，煎至兩面金黃後取出備用。
6. 另取鍋燒油，油
溫7成熱時放入切好的蔥段和紅辣椒，小火炒出香味，然後倒入煎好的豆腐翻炒均勻，翻炒均勻之後倒入調好的料汁，中火煮至湯汁粘稠的狀態就可以出鍋了，出鍋前在放入切好的小香蔥，翻炒均勻即可。
這樣做出來的豆腐，味道鮮美，清淡又有營養，特別的下飯，非常適合小孩和老人吃，每次做一盤上桌就被搶光光。
小貼士：在煎豆腐前焯水的原因使豆腐變得更筋道，在炒的時候不容易掉渣。裹上雞蛋液會變的更酥軟，味道更鮮美又營養。
我做的這道菜沒有放一點辣椒，放的彩椒只是配個顏色，並沒有辣味，如果有喜歡吃辣的朋友可以把彩椒換成辣一點的辣椒，做出來的味道更美味，吃起來會更解饞、過癮。
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