《麻婆豆腐》
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天龐叔給大家做一個川味的豆腐，也是最家常、最下飯的豆腐，那就是四川的麻婆豆腐。
所需原料：
豆腐300克，豬肉100克，辣豆瓣醬50克，蔥、姜、蒜、鹽、花椒粉、水澱粉、料酒、醬油、花生油各適量。
製作過程：
1、豆腐切成塊兒，放入溫水鍋裡稍微煮一會兒，撈出瀝乾水備用。
2、豬肉切成肉末兒，蔥、姜、蒜切成末兒備用。
3、辣豆瓣醬剁細。
4、炒鍋裡倒入花生油燒熱，下豬肉末兒炒香。
5、等到水快乾的時候，加入辣豆瓣醬、薑末、蒜末炒出香味兒。
6、這個時候加入料酒、醬油、水。
7、隨即下入豆腐塊，鹽，然後轉成小火兒燜熟。
8、最後用水澱粉勾芡，撒一些蔥末和花椒粉即可。
特別提示：
製作麻婆豆腐的時候，最好用細嫩清香的石膏豆腐，而不是用滷水豆腐。豆腐切成塊後，用沸騰的淡鹽水焯燙一下，可以保持豆腐的口感細嫩，而且不容易碎。
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