當熱切丸子遇到豆腐皮卷肉,貌似雙胞胎好吃不油膩你更喜歡誰

歷史文化名城河北趙縣是個充滿魅力的古老城市,文物古蹟薈萃,特色美食雲集。天下趙州匯聚天下美食,古趙州以開放性和包容性,吸引了全國各地特色美食,傳統菜餚、南北大菜、風味小吃應有盡有。

當熱切丸子遇到豆腐皮卷肉,貌似雙胞胎好吃不油膩你更喜歡誰

熱切丸子和豆腐皮卷肉雖不是饕餮大餐,卻因其小家碧玉般的精緻典雅,頗受吃貨們青睞,熱切丸子遇和豆腐皮卷肉切好端上桌,你也許傻傻地分不清,而內心卻早對鄉村大廚那魔術般的手藝點讚了。

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在人們的定勢思維中,丸子即肉圓是油炸食品,它外酥裡嫩、香而不膩,筋道而味美。熱切丸子遠不是這麼回事。它並無丸子形狀,其形狀為長條,吃時趁熱切片,口味類似肉糕或燜子。

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熱切丸子主料為豬肉餡,輔以蔥姜,用攤好的雞蛋皮捲起,蒸熟後改刀成滾刀塊即可。因為是現做出來趁熱切片蘸蒜泥吃,或者二次加熱後切片,故而得名。熱切丸子用料講究,一紅、 二白、三青。紅是指新鮮的肉品,白是指上好的紅薯粉,青是指新鮮大蔥。

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其做法是用新鮮的豬肉,按比例加入紅薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜等食材,再用以大骨、料酒、花椒、陳皮等原料熬製成的高湯和餡。和好餡後用攤雞蛋皮包裹好上籠屜蒸制。蒸制的時間全憑經驗,火候掌握不好會出現夾生有腥味或發硬有煳味的現象。如此製作的丸肉香撲鼻,口感豐富,入口軟爛、味道鮮美,營養豐富。丸子類的食品一般是經油炸制而成,熱切丸子卻是蒸制的,像傳統蒸菜一樣,呈現出食品原汁原味的原生態狀。

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與熱切丸子吃法相同、模樣相仿的是另一種風味小吃,豆腐皮卷肉。它是把肉餡捲進豆腐皮中,高溫蒸熟後蘸著料汁食用,細品豆香肉香交融,各種佐料的美味雜陳,豆腐皮卷肉做法是把剁好的肉餡和蔥薑末,調入鹽、料酒、花椒水、雞蛋、胡椒粉,拌勻後醃製。豆腐皮鋪平均勻抹上肉餡捲起,放鍋內大火蒸熟,吃時切成半公分薄卷,蘸料。

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熱切丸子遇到豆腐皮卷肉都是鄉村廚師的創意菜,傳統而不乏新意,而且食材極其普通,飯店或家庭都能夠做,逢年過節趙州家家戶戶都要炸丸子或準備熱切丸、豆腐皮卷肉,家裡來了客人上籠屜一蒸,切好上桌,方便又不失面子。當熱切丸子遇到豆腐皮卷肉,這貌似雙胞胎的一對小吃你更喜歡誰呢?

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