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如果你要問我，一年四季有什麼食材是吃不厭的？那我一定會投豆腐1票。就算天氣再熱家人不想吃飯，只要豆腐一上桌，立馬有食慾。
不說別的，我對麻婆豆腐可是真愛啊！有了它，米飯頓頓都能吃上三大碗~
不過讓豆腐好吃的烹飪方法可絕不止這一種，各地都有拿手做法，臭豆腐、文思豆腐...雖不是天然食材，卻比許多天然食材更有可塑性。
除了炒、燉，今天要教大家一個新做法——香煎豆腐。少油少調料，開胃下飯，老少皆宜~
將調好的肉餡釀入豆腐中，裹上蛋液用油稍稍煎炸，外焦裡嫩，再配上醬汁別提有多好吃，多開胃了！（☞我是不會告訴你，這個醬汁是萬能汁，還可以煎炒其他菜餚的）
煎豆腐美味又家常菜，但是易碎、入味難。怎麼做才能又酥又嫩又好吃？美味的烹飪祕訣只有這三點，學會你就成大廚！
祕訣1、選好料：市面上常見的豆腐一般分為北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，這道菜選擇北豆腐，即為老豆腐（圖1）▽
相比之下，老豆腐硬度較高，質地較粗糙，鈣含量高、彈性好、豆香味濃郁，適合煎、燜、炒、釀等烹調手法。
祕訣2、裹一層蛋液：豆腐釀好餡之後，外層裹上雞蛋液，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐口感更酥脆，有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，真讓人胃口大開。
祕訣3、使用不粘鍋：它的好處是，在炒制任何菜的時候不會粘鍋，而且它的傳熱速度非常快和均勻。今天大廚親測只用到了1小勺油，就能煎出色澤金黃的煎豆腐，健康好吃又省心↓
香煎豆腐口感外酥裡嫩，煎制後變得有韌性的表皮中包裹著肥嫩的豆腐。充分吸收了鮮美的湯汁後，不光可以吃出肉的香氣，還有豆腐、雞蛋、牛奶的清香。
一口咬下內心爆漿，豆腐很容易燙到舌尖，不過為了吃到那口鮮，被燙我都心甘情願。雖大部分是素菜，口感卻不輸大魚大肉。
更值得一提的是，豆腐+雞蛋=絕配！
豆腐的含鈣量是豆製品中的佼佼者，其營養價值與牛奶相相似，鈣含量比牛奶還要高，富含的異黃酮素既能抗衰老，又能有效預防骨質疏鬆。
雞蛋含有大量的維生素D，對於促進鈣的吸收有很大的幫助。對於家有老人和小孩來說，日常多吃這道菜就能很好的補鈣，一盤不過10塊錢，便宜好吃又健康~
香煎豆腐
食材
豆腐 / 豬肉 / 雞蛋 / 澱粉 / 麵粉 / 牛奶
生薑 / 油鹽 / 煎釀萬能汁 / 紅椒 / 香蔥
做法
- 1 -
食材處理：去掉豆腐的表皮，將豆腐切成薄夾刀片。（既第一道不切斷，第二刀切斷）
豆腐的表皮口感老，不適合做這道菜，可以切下做湯或者其他的菜餚
- 2 -
製作肉餡：絞肉機中加入肉塊、1個蛋清、2~3克鹽、少許生抽、薑末、3勺牛奶，攪打成細膩肉末即可。
牛奶可增加肉餡的奶香，而且口感會更加細膩
大廚竅門：一般調製肉餡都會分為：剁和調製兩個步驟，有了這個絞肉機這個廚房神器（暖味商城有大廚同款），2步並做1步，既能攪打又能調餡。
而且每一粒肉餡都能完美吸收調味汁，鮮嫩多汁，在家輕鬆包餃子、包子等美食。
- 3 -
製作豆腐夾：將豆腐內側均勻抹上一層澱粉，然後將肉餡釀入其中即可。
澱粉可以增加豆腐和肉餡的粘連性，不易脫落
- 4 -
裹蛋液：在盤子底部鋪一層面粉，將釀好的豆腐逐個放入，然後在表面再均勻撒一些澱粉，最後再裹蛋液即可。
- 5 -
煎制：不粘鍋中加入1小匙底油，將裹好蛋液的豆腐放入鍋中煎制，晃動鍋待出現焦脆聲即可翻面，待雙面金黃取出備用。
煎豆腐不要亂翻動，待一面金黃再翻面
攤蛋餅時，均勻晃動，輕輕一吹，揭開即是一張又薄的蛋餅；煎容易粘鍋的麵食，不僅不粘鍋還有完美的金黃色底殼↓
- 6 -
製作煎釀萬能汁：取一隻容器，加入生抽2勺、料酒2勺、蠔油1小勺、半勺老抽、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺芝麻、蒜茸、半勺白糖，調拌均勻即可。
- 7 -
完成：將調好的醬汁倒入豆腐中，待湯汁收濃，最後在表面撒少許紅椒粒和香蔥增香即可完成~
辣椒粉可以根據家人的口味來調整，喜歡吃辣就多放一點，不能吃辣可不放
最終成品
來源：BTV暖暖的味道
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