豆腐、蔬菜拉麵流行日本，“拉麵之國”為何“拋棄”傳統拉麵？
沒有面的拉麵，這聽起來或許有些不可思議，但這種拉麵新吃法正在日本流行。
以一風堂為代表的許多日本拉麵，紛紛推出用豆腐、蔬菜替代的拉麵，發售之後反而大受歡迎。被稱為“拉麵之國”的日本，卻在“拋棄”傳統拉麵，背後有什麼原因？
豆腐、蔬菜拉麵流行，拉麵之國怎麼了？
日本知名拉麵連鎖店一風堂一反常態，推出一款“白丸豬骨豆腐”，用豆腐代替拉麵。
“秀 chan 拉麵”推出用捲心菜代替麵條的“拉麵”，捲心菜都被切成了如同麵條般的條狀。
知名回轉壽司連鎖店 kura 壽司推出用胡蘿蔔、青梗菜、豆芽菜、捲心菜四種蔬菜替代麵條的拉麵湯。
不難看出，用豆腐與蔬菜代替麵條的拉麵湯都是健康飲食潮流下的產物，這種做法被視為日本拉麵店的創新。畢竟，想要在競爭激烈日本的3萬多家拉麵店中脫穎而出，就需要創造更多讓食客進店的理由。
而沒有面的拉麵帶來了一種新變化，滿足了食客在健康方面的追求，製造了一種新體驗。
吃貨需求多樣，一招鮮難再吃遍天
關注電影的人可能會發現，近期上映的《戰鬥天使阿麗塔》、《驚奇隊長》、《樂高大電影2》等不少好萊塢大片在內地“折戟”，票房不盡如人意。
張家輝說過，內地觀眾很不簡單，不好看的就不看，誰的面子都不給！
這個道理放到吃的行業，其實也一樣。現在生活好了，選擇多了，餐廳再想把消費者引進來，就要有拿得出手的亮點，同時還要不斷創新，畢竟，山珍海味吃多了也是會膩的。
這也是有網紅店如雨後春筍般出現，就是因為他們刺激到消費者的某個痛點，而倒下的原因，又是因為缺乏持續變現能力，把創新熬成了普通。
不斷製造“驚喜點”，多方面吸引顧客
說起巨無霸漢堡，很多心中想到的或許就是幾片肉餅+生菜的簡單搭配，基本夠一個人吃。
在南鑼鼓巷的一家漢堡店，推出的“超級大漢堡”則完全顛覆了以往認知。一個漢堡要4個人分著吃！光著一點就足以吸引不少人前往。加上現做肉餅、個性化搭配，類似的大漢堡店正在不斷增加。
來自鄭州的百宴菌菇拉麵是鄭州新式拉麵代表，12種菌菇搭配是它們的一個特點。同時，在專注菌菇拉麵的前提下，百宴不斷豐富產品搭配，祕製豬蹄、燒烤、肉夾饃，與菌菇拉麵組成成多種搭配，持續為吃貨製造“驚喜點”。
不同的餐飲空間環境給消費顧客不同的心理價值感受。主打中式簡快餐的百宴在最新升級的豐產店，重點呈現就餐的方便、舒適。推門進入，一路經過各式菜品，走到收銀臺時，想吃什麼心裡已經有數，為顧客節省了就餐時間。加上更開闊的就餐空間，和明廚亮灶的展示，讓人吃得安心舒適。
與此相對，筆者到同一條街的穀雨春黃河大鯉魚就餐，感覺就不一樣。作為正餐的穀雨春，在店面環境設置上更加大氣、精緻，同時保留有私密空間。
海底撈創始人張勇說，真正的服務，是鼓勵員工去發現顧客的真實需求。餐飲的創新，實際上也是一個發現需求的過程，抓住了食客的心，也就能吸引到食客的胃，才能在市場競爭中立於不敗之地。