保定的大鍋菜。告訴你,不光好吃,還回味無窮。在農村誰家有紅白喜事什麼的,除了去幫忙,都是奔著大鍋菜去的。
農村管廚師叫廚子,大鍋菜不是每個廚子都會做,是由固定廚子做才會好吃,我想這與廚子的經驗有關係吧。
在農村辦事兒的時候,吃大鍋菜是最熱鬧的時候,不管老的小的每人端著碗菜,手裡拿個饅頭,不分地點,不分場合,蹲著的,坐著的都吃的那個香呀。
大鍋菜,主要是白菜,或者冬瓜。做出來的菜好吃,配料有,五花肉,素丸子,蘑菇,粉條,豆腐,豆腐泡。
一般都是燒柴火,現盤鍋臺,大鐵鍋。
有一次我特意留心看了一次製作大鍋菜的過程,下面分享給大家。
備料,大白菜,(冬瓜)豎切,煮熟的五花肉切片,肉湯留著備用,泡好的紅薯粉條,炸好的素丸子,發好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡,豆腐。
香料,花椒,八角,蔥段,薑片,料酒,老抽,白糖。味精,香油。
點火,(用劈柴)鍋裡放油加入花椒八角(炸後撈出)八成熱放入肉片翻炒,(這時候火要旺)放入白糖,蔥段薑片,料酒,把菜倒入鍋中翻炒(一定火要旺)放入老抽,加入食鹽把煮肉的湯倒入鍋里加清水燒開。這時候就要把火徹出來,留點火炭就行,看情況逐漸添點柴火,但是火不能大要小火慢燉。半小時左右放入粉條,蘑菇,豆腐。繼續燉半小時,放入豆腐泡,丸子味精香油攪拌均勻。一鍋香噴噴的大鍋菜做好了。
廚子一聲開飯啦,幫忙的人們蜂擁而至由廚子給盛滿滿一大碗菜,再到笸籮裡拿個饅頭,仨一群,倆一夥的,找個地方慢慢的吃了起來。
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