年菜中我們一定有幾個蒸菜，寓意蒸蒸日上。今天與大家分享的這個菜，是用幹豆腐和肉做成的。幹豆腐又叫豆腐皮，千張，價格便宜，全國各地都可以買得到。因為豆腐的腐字與福同音，所以豆腐也是我們當地人家在過年時必備的菜。這道蒸豆腐肉卷，一個菜，兩個美好的寓意，做法簡單，味道鮮美，您想學嗎？
有的朋友會說在過年時買不到豆皮，沒有關係，這個豆腐皮我們可以提前準備下。市場上買回家後分裝冷凍，解凍後用沸水略焯即可恢復如初，您學到了嗎？
用豆腐皮做成外面包裹的皮，再包上肉餡捲一捲，只需上鍋蒸一蒸，十多分鐘，美味就能做出來。這樣做出的肉卷，不僅可以蒸，也可以炸，豆腐皮與肉餡完美結合，肉鮮香而有彈性，皮吸足了肉的湯汁變得更好美味，而且中和了肉中的油膩感，一舉兩得。就比炸丸子多一步，但這樣做更省油更健康。蒸好後，您還可以調一下自已喜歡的湯汁，或者再搭配一點綠色蔬菜點綴鋪底，外賣更棒。用它來招待客人，也絕對有面子，趕快學會做起來吧！
所用食材：
豆腐皮2張 肉餡300克 蔥 姜 料酒 醬油 水澱粉適量
具體做法：
1先淨肉切成小塊放入料理機中，然後加入蔥姜。肉我們選二八肥瘦的。這樣的肉既不太柴，又不太膩。
2將肉餡絞至細膩，然後加入一勺醬油、一勺料酒，適量鹽充分拌勻，並攪拌上勁。這樣做出的肉卷肉質才彈滑而不柴。您也可以在市場上直接買肉餡或者自已手工剁。鹽不要太多，要少於平時做丸子的用量。
3將豆腐皮入鍋先焯一下，這樣既能去掉豆腥氣，又能使豆皮變得更柔軟。我們購買豆腐皮時，要挑選較薄一點的，用手試一下它的韌性，如果有些時間過久，用手一碰就會破的，這樣的不能做豆腐卷。取適量肉餡放在上面平鋪。肉餡用的多少取決於您。
4將豆腐皮如圖所示包起來。
5最後去掉角，抹上一層水澱粉或者麵粉水封口。
6將粘口向下擺上盤中，上鍋，開大火蒸。
7大火蒸開後轉中小火，蒸約十五分鐘就可以了，關火後燜兩分鐘開蓋。
8將蒸豆腐盤中的湯汁倒入鍋中，加上水澱粉，您喜歡的話，還可以放一點淡味醬油煮開。水澱粉是用水和澱粉混合調成的，注意不要放得過多過稠。
9將蒸好的豆腐卷切段，然後將收好的湯汁澆在上面即可。接下來，就美美的享用吧！