全中國的豆腐腦只有三種，南方的、北方的還有四川樂山的
對於南北鹹甜之爭，豆腐腦一直站在風口浪尖上。在北方，豆腐腦只會在早餐時間出現，熱氣騰騰來一碗配上炸餅，喚醒腸胃，開啟新一天的生活。北方的豆腐腦兒是鹹口的，配菜因地制宜、豐儉由人，但基本上都是用黃花菜、木耳、香菇等蔬菜熬成琥珀色的滷汁，然後淋在白花花的豆腐腦上。
吃豆腐腦兒的標配還有蒜汁、韭菜花、辣椒油等調料，洋洋灑灑的灑在碗邊，吃的時候千萬不能在碗裡亂攪一通，這樣會把豆腐腦攪洩，作料也都竄了味。得用勺子小心翼翼的盛出一塊豆腐腦，連同滷汁以及各種作料，哆裡哆嗦的送入口中，所有味道在口中彙集，均衡發力，還沒來得及品嚐，豆腐腦便順著喉嚨滑到胃裡，趕緊再來一勺，繼續在這份充滿煙火氣的豆腐腦中，感受接地氣的滋味。
南方人的豆腐腦通常以飯後甜品的形式出現，在裡面加入糖漿或者是紅糖，夏天的時候放到冰箱裡，還可以加入綠豆、紅豆以及各種應季水果，來增加豆腐腦的口感。冬天的時候，要吃熱的豆腐腦，為了增加驅寒功效，南方人還會在裡面加入薑汁，每一口豆腐腦下去，都是絲滑溫暖。為了滿足更多顧客的需求，南方豆腐腦還開發出更多種新穎的吃法，配以巧克力糖漿、或者是淋上口感綿密的芝麻糊，沒有什麼比飯後來一碗香甜順滑的豆腐腦更能提升幸福感了。
雖然豆腐腦一直以對立面出現在南北兩方，但其實大部分人還是明白，豆腐本無味，鹹甜自取之。南方多食甜，每種吃法都是多年生活習慣的體現，大家互相尊重就好，沒有必要爭的你死我活。可是說到最後，他們還是會堅定的補充一句，還是鹹（甜）的更對味。
有人說，豆腐腦明明就是隻有這兩種呀，南方甜口豆腐腦，北方鹹口豆腐腦，何來第三種。其實你若是吃過四川樂山的的豆腐腦之後，你就會發現，原來，樂山的豆腐腦才是豆腐腦界的一股清流，並以絕對的自信，傲視群雄。
不同於其他地方的豆腐腦以豆花為主，樂山的豆腐腦是用骨湯和豌豆粉加上少量豆花熬製出的湯汁。將滾燙的豆腐腦連同湯汁和粉絲盛到碗裡，再加入辣椒油，醬油，味精，炒脆的黃豆或豌豆，炒花生米以蔥末，香菜末和芹菜末作陪，拌均之後，再隨心選擇酥肉，牛肉或雞絲碼到碗裡，既有豐儉由人的自由，又有眾生平等的歡喜。樂山的豆腐腦一定得趁熱吃，豐富的配料連同綿密的湯汁下肚，豆花香濃順滑，酥肉焦脆可口，牛肉麻辣鮮香，雞絲清香可口，細膩的口感中夾雜著麻辣醇厚的味道，多種滋味相互纏綿，每一口味道都正中下懷。
冬日裡，來上一碗熱氣騰騰的豆腐腦，味覺沉浸在其中，身體也開始暖和，光盤是對每一碗豆腐腦的最起碼的尊重，也是樂山人簡單而平凡的幸福。
