凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後而成的。冷凍後的豆腐，內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔裡面都充滿了水分，被化凍以後，這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。軟軟的還很好吃。一般吃凍豆腐就是火鍋裡，或者放在葷湯裡煮著吃，特別的好吃，這是因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。咬一口那是湯汁直流，口感極好。凍豆腐特別適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。只要想吃怎麼都行。如果想吃凍豆腐，並不是什麼難事，只要想吃，就要把新鮮放進冰箱凍一夜，凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
這次我就做了《凍豆腐西紅柿燉土豆》，雖然都是素菜，如果加了雞湯或者肉湯一起燉，那就更美味了。這三種食材特別的經濟實惠，信手可沾來燉在一起，特別是到了冬天，燉一鍋軟糯香濃又好吃，吃完都全身暖和還特別有營養。
主料：凍豆腐一塊、土豆一個、西紅柿1個
輔料：植物油、鹽、味精、香蔥末、生抽、八角1個，高湯或者雞湯更好、大蒜2瓣
做法：1、把凍豆腐洗淨切塊，土豆去皮切塊、西紅柿洗淨切塊，姜切末，香蔥洗淨切末，大蒜去皮切末
2、熱鍋涼油，油熱7成，下薑末、八角、大蒜末翻炒出香味
3、加凍豆腐翻炒均勻
4、加切好的土豆塊
5、加一小勺老抽翻炒均勻上色
6、加西紅柿塊翻炒均勻相互香味，最好炒出湯汁
7、 加一勺鹽翻炒均勻
8、加高湯或者雞湯，清水，大火燒開
9、轉中火燉到土豆熟透
10、加味精翻炒均勻
11、撒上香蔥末即可
小貼士
1、愛吃肉的可以加點肉，至於肉類可以五花肉或者牛肉等
2、加高湯或者雞湯燉出來更好吃更鮮美
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