作者：尚膳齋
用料
石膏嫩豆腐 500g
牛肉末 100g
青蒜 20g
郫縣豆瓣 50g
豆豉 15g
辣椒粉 20g
花椒粉 10g
水澱粉 75g
薑末 25g
蒜末 25g
鹽 3g
味精 10g
料酒 10g
胡椒粉 1g
生抽 10g
香油 10g
高湯 100g
色拉油 50g
做法步驟
1、將豆腐切成1.5釐米見方的丁狀，下入加有1g食鹽的沸水中煮熟，青蒜切成1-2釐米長的段，郫縣豆瓣及豆豉剁碎。
2、將炒鍋置於火爐上，加入色拉油，中火燒至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接著放入郫縣豆瓣，豆豉，薑末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出紅油後加入高湯。
3、下汆過鹽水的豆腐入鍋，轉中小火燒約2分鐘，用食鹽2g，味精，料酒，胡椒粉，醬油，香油調味。
4、見鍋中湯汁快乾時，用一半水澱粉入鍋收汁。
5、接著放入青蒜端推勻後，再用另一半水澱粉第二次收汁，燒至汁濃油亮時出鍋裝碗，撒上花椒粉即可。
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