山東傳統特色麵食“山東煎餅”

豆腐 煎餅果子 高粱 豆瓣醬 潛心關注 潛心關注 2017-08-25

山東煎餅,是山東傳統特色麵食。現代煎餅製作方法的創制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。

山東傳統特色麵食“山東煎餅”

山東煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,香氣撲鼻,味美適口。煎餅上攤上雞蛋,軟嫩鮮香,別有風味。天津也有煎餅果子,做法相似,但用的是綠豆麵,味道也很好。山東煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成,既不是純細糧,也不是純粗糧,營養豐富,便於人消化,因為做煎餅的原料都帶皮殼,含粗纖維多,對消化很有幫助,是城市居民讓人擔憂健康狀況的一劑良方。

下面給親們說一下簡單的製作方法。

製作方法

1、磨製麵糊

把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡,然後磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後,要用水浸泡,把地瓜面裡的黑水浸出。

2、架設鏊子

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

3、攤制煎餅

攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上,用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的,煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層,就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被竹劈子(由於使用起來比較困難,年輕人學習不會,後來逐漸被耙子所代替)帶著向前走,攤煎餅非常講究技術和火候。

山東傳統特色麵食“山東煎餅”

煎餅的吃法,一般都要用煎餅卷豆腐,卷海帶絲,卷肉絲,卷油條,以及卷其他各種各樣菜餚。只要你能想到的,大概都可以捲進去。最經典、最普遍的吃法,當屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對摺幾下,放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或麵醬,鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、鹹魚吃 !

山東傳統特色麵食“山東煎餅”

來山東做客的朋友可以嘗試一下,味道還不錯哦,典型的地方特色!

山東傳統特色麵食“山東煎餅”

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