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如果有人問你最下飯的菜是什麼，我猜你的答案裡除了魚香肉絲，西紅柿炒蛋等，麻婆豆腐一定也是榜上有名的，不誇張的說，只要給我一盤麻婆豆腐，不需要其他的菜，我就可以吃完一碗米飯，我都是直接上勺子，將麻婆豆腐和白米飯拌一拌了吃，那叫一個香！有沒有人和我一樣的吃法呢？
麻婆豆腐是一道川味菜，也是各地有名的一道菜了，用嫩豆腐和牛肉末或者豬肉末一起煮，再用上辣椒等調料味，一道麻辣鮮香又嫩滑的麻婆豆腐就做成了，這樣看來好像做法很簡單的樣子，可實際上要做的好吃，還是有一定的難度，而且隨著各地口味的不同這道菜早就有了很多不同的做法。我平時的做法不敢說是正宗的，因為偷懶了，有些東西是用現成的，但絕對是下飯的，每次有做這道菜，我都會多煮些米飯，做法變簡單，味道不一般哦。
需要準備的材料
嫩豆腐，瘦肉，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，澱粉
具體的做法和步驟
1.鍋裡放入清水，開火煮沸。然後不要閒著，趁著燒水的時間我們把豆腐處理一下，小心翼翼的把嫩豆腐放在清水裡過一下，然後撈出，用小刀劃成方塊狀，不要切太大了，切小塊點好入味。水煮開後就把豆腐塊放入，撒點鹽下去，再次煮開後就把豆腐撈出瀝乾水分，動作要輕點，別把豆腐弄碎了。
2.瘦肉洗乾淨後剁碎，因為用的不多所以沒有必要放在料理機裡打。蔥姜洗乾淨，切成蔥花和蒜末，大蒜也切末。
3.鍋裡燒熱後放油，把肉末放入炒，肉色變白後就先盛出鍋。
4.鍋裡再放少量的油，加一勺郫縣豆瓣醬下去，中小火炒出紅油，接著放入蔥白、薑末、蒜末和花椒繼續炒出香味，然後倒入適量的清水，適量與豆腐齊平即可，加入肉末、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖，攪拌均勻後倒入豆腐塊，用鍋鏟的背面輕輕推開，別弄碎了哦，這時候可以嘗下湯汁的味道，根據實際情況作出調整，蓋上鍋蓋用中小火煮至湯汁快要收乾的狀態，期間要晃動鍋兩三次，讓豆腐塊充分煮入味。
5.準備一個小碗，用一勺幹澱粉加幾勺清水調勻，當鍋裡的湯汁快要收干時淋入水澱粉，用鍋鏟背面輕輕推勻，不用一會兒湯汁就變濃稠了，關火，麻婆豆腐就煮好了，裝盤後撒上蔥花就開始享用吧。
【小貼士】
嫩豆腐很容易碎，所以我這次的成品圖裡就有一些是碎的，看來我的動作還是不夠輕，第一次做的朋友可以試試用老豆腐做，只是做好後的麻婆豆腐沒那麼的嫩滑。愛吃辣的朋友，記得加幹辣椒或者辣椒粉，我家裡人吃不了太辣就沒有加。
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