老豆腐， 豆香四溢、入口即化，它是一種介於豆漿和豆腐之間的物質，展現了極致的嫩滑。看似流動，實則靜止的老豆腐，加以醇厚的滷汁和小料，一碗正宗的天津老豆腐散發著獨特的誘人味道，成為了天津老百姓早點不可或缺的一道。
在天津，豆腐腦和老豆腐是一對親兄弟。梁實秋《雅舍談吃》說豆腐腦與老豆腐的區別：“北平的‘豆腐腦’，異於川湘的豆花，是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺滷，再加蒜泥。”“‘老豆腐’另是一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻醬韭菜末辣椒等作料，熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。”
其實，在天津大多數百姓將澆滷的稱為“老豆腐”，而將不澆滷，只加作料芝麻醬、花椒油、辣椒油和韭菜末的稱為“豆腐腦”。從豆腐的本質上講，天津人認可的“老豆腐”，實際上是老嫩相宜的豆腐，而絕非“煮出了蜂窩”的“老豆腐”和“哆哩哆嗦的軟嫩豆腐”。天津的老豆腐，既澆滷，又加作料。
天津老豆腐重在制滷。無論回漢，均為葷滷。大多使用肥雞熬湯。大料、桂皮、蔥姜米熗鍋，倒入雞湯，加精鹽和醬油，放人黑木耳、黃花菜、香菇丁，飛入雞蛋液，水澱粉勾芡成滷。滷呈醬紅色，不澥，不坨，這算最普通的老豆腐滷。
一碗豆腐澆一勺滷，淋上香油調稀的醬黃色的麻醬、香油炸制烹入醬油的黑亮色的花椒油、綠色的韭菜花。其它作料，如鮮紅色的辣油、水白色的蒜泥汁任食客自選。拿上兩個燒餅，或是搭配上兩根油條，吃上一口老豆腐，美滴很啊！
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