老虎很喜歡汪曾祺汪老先生的文章，尤其是老爺子的美食文字，在他的筆下，美食總是活色生香，娓娓道來，卻總是讓人讀著讀著就垂涎三尺了，老爺子的家鄉高郵，老虎一直想去走一走，想去看看先生的故居，嚐嚐先生所描述的蒲包肉，汪豆腐，雙黃鴨蛋，各種河鮮……想想就美。
前幾日，有暇，去揚州有些事情，在揚州宴吃到了一道汪老爺子寫過的汪豆腐，很是好，豆腐切了薄薄的片兒，潛伏在一汪濃郁的湯中，湯勾了薄芡，幾枚蝦子，些許翠綠的蔥花點綴其上，很是好看，吃起來，豆腐滑嫩異常，在舌尖跳躍著，鮮美的讓人喜悅。
吃著這汪豆腐，就突然想起去汪老爺子家鄉一遊的夙願，揚州離得高郵又很是近，所以就忙不迭地讓朋友安排去高郵一趟。
是真正懷著朝聖的情懷去的。卻很是不巧。先生的故居正在修繕重建，要等到明年三月先生百年誕辰方才開館。無奈下，就在故居旁邊的小巷走走，感受一下先生小時候生活過的氣息。不料遇到了一位老奶奶，是汪老爺子從前的鄰居，老奶奶今年96歲了，可耳不聾眼不花，穿的闆闆正正，耳環項鍊一絲不苟，倍兒精神，一點都看不出這麼大歲數來，和老奶奶還有一些附近的街坊聊了好半天，有意思有意思，意外收穫。
晚上的時候，高郵的朋友小趙帶著去吃一家高郵當地的小館兒，一道鐵板軟兜長魚做的尤其是好，鱔肉被滾熱汁液包裹，油潤閃亮，撒了極多的胡椒粉，熱辣濃郁，熱，滑，嫩，辣，鮮，香，美數味齊聚，真的好。
而我最喜歡的還是一道汪豆腐。豆腐切薄薄的小條絲兒，豬血呢也叫紅豆腐，也同樣切得薄薄的的條絲兒，用一汪雞湯煨燉的鮮味盡入，勾的芡兒恰到好處，薄薄的一層，一勺子舀下去，不濃稠也不稀薄，恰好的汪住了紅白兩種豆腐絲兒，比起揚州的做法來，高郵的汪豆腐胡椒粉加的更多，味道也更熱辣濃郁了，最妙的是出鍋撒的那一大把豬油渣，這才是這道汪豆腐的畫龍點睛的地方，頓時讓一碗豆腐馥郁豐腴起來，在脣齒間，活色生香起來。
汪曾祺先生在他的文章中說過汪豆腐這道菜：“汪豆腐好像是我的家鄉菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做汪豆腐，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。”
先生是高郵人，說起家鄉美食自是自豪。但先生不知，“汪”的烹法，山東亦有。
老虎曾在數年前吃遊山東，在濟寧吃過一味汪蝦仁，滋味也是絕妙。想起先生所書汪豆腐一說，心中一動。
一個“汪”字，起初是讓老虎百思不得其解的，向當地老饕討教，他告訴老虎，“汪”是一種烹調方法，不同於滑溜，比滑溜的湯汁要寬厚；區別於燴，比燴所用原料相對單一；它又與一般湯菜不一樣，比湯菜的用料講究的多；更不同於滑炒，比滑炒湯汁多且要勾芡。
老虎還是有些迷惑，下廚看一道汪蝦仁的烹飪，讓老虎似乎明白了“汪”的意思。新鮮河蝦仁，蔥姜料酒水中浸泡，擠淨水分，先入澱粉拌勻，再加蛋清，抓拿上勁，鍋內加油，四成油溫，放入蝦仁，滑散撈出，清水汆漂，去其油膩，再行烹製。鍋留底油，入筍丁、芸豆丁煸炒，加雞湯，湯沸，入滑好的蝦仁，再加雞蛋糕丁、西紅柿丁，勾薄芡，淋明油，一道汪蝦仁即成。
上桌，番茄紅糯，雞蛋糕黃嫩，蝦仁白滑，芸豆丁綠翠，色彩斑斕，很是好看。待到入口，湯鮮味美，腴香糯滑，主料蝦仁滑嫩脆爽，鹹鮮而又清爽。真的好。
要是再比較起來，濟寧的“汪”和高郵的“汪”還是有所區別的。濟寧的更濃稠一些，而高郵的更輕盈一下。我覺得，都好吃。
說真的，很多年前，偶然接觸汪老先生的作品，高郵就成了我的一個夢。這次來高郵，走先生生活過的街巷，吃先生描述過的美食，不勝唏噓，明年先生故居開館，定當再來，一睹一嘗。
遊先生故鄉，感斯風土，忭焉獻辭。是以記也。
