'“日本豆腐”不是豆腐？日本的“真假豆腐”都有哪些？'
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文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
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文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
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日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
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日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
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雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
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據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
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雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
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據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
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據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
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日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
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鹽：1小撮
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1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
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雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
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1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
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文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
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江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
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2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
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2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
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3、攪拌至整體變得光滑。
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
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3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
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3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
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2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
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3、攪拌至整體變得光滑。
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4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
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3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
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1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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3
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
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本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
3
4
5
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
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5
6
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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4
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7
8
9
10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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2
3
4
5
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
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3
4
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9
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
木棉豆腐。via：tg-uchi.jp
此外，還有一種在豆腐凝固後輕輕擠壓，硬度介於絹豆腐和木棉豆腐之間的豆腐，日語寫作“ソフト豆腐（sofutodoufu）”，在京都還會稱這種豆腐為“嵯峨豆腐”。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
1
2
3
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8
9
10
芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
木棉豆腐。via：tg-uchi.jp
此外，還有一種在豆腐凝固後輕輕擠壓，硬度介於絹豆腐和木棉豆腐之間的豆腐，日語寫作“ソフト豆腐（sofutodoufu）”，在京都還會稱這種豆腐為“嵯峨豆腐”。
嵯峨豆腐。via：kotolog.jp
而除了較軟的豆腐，在日本某些地區還保留了與現代不同的古代豆腐製法，比如使用高濃度的豆漿、用海水代替凝固劑等方式，這些豆腐的成品比現代豆腐更硬，有的甚至可以用繩子綁起來運輸，因此也被稱為“堅豆腐”或“固豆腐（かたとうふ，katatoufu）”。
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
木棉豆腐。via：tg-uchi.jp
此外，還有一種在豆腐凝固後輕輕擠壓，硬度介於絹豆腐和木棉豆腐之間的豆腐，日語寫作“ソフト豆腐（sofutodoufu）”，在京都還會稱這種豆腐為“嵯峨豆腐”。
嵯峨豆腐。via：kotolog.jp
而除了較軟的豆腐，在日本某些地區還保留了與現代不同的古代豆腐製法，比如使用高濃度的豆漿、用海水代替凝固劑等方式，這些豆腐的成品比現代豆腐更硬，有的甚至可以用繩子綁起來運輸，因此也被稱為“堅豆腐”或“固豆腐（かたとうふ，katatoufu）”。
堅豆腐。via：ameblo.jp
最後值得一提的是，在日本沖繩縣除了有我們前幾天提到的苦瓜，“島豆腐（しまどうふ，shimadoufu。也會被稱為“沖繩豆腐”）”也是當地的特產，它是使用上述提到的“生漿豆腐”製作工藝製作而成的，質感較硬，炒菜時不易碎爛，而且比一般豆腐的蛋白質含量要高，在當地島豆腐除了會被用來製作“沖繩雜炒（チャンプルー，chanpuru-）”，它還會被用來製作成當地的經典料理“鹹藍子魚豆腐（スクガラス豆腐，sukugarasudoufu）”，這道料理的特點是擺盤時會將一條條小魚擺放在潔白的豆腐上，看起來是不是覺得有點可愛呢？
本文首發自日料棧的公眾號（日料棧，ID=RyoriStack） 搬運版式有些出入，希望有更好的閱讀體驗的可以移步公眾號~
文：日料棧小圓
嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
via：soso.huitu.com
日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
via：sirogohan.com
2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
via：cookpad.com
3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
木棉豆腐。via：tg-uchi.jp
此外，還有一種在豆腐凝固後輕輕擠壓，硬度介於絹豆腐和木棉豆腐之間的豆腐，日語寫作“ソフト豆腐（sofutodoufu）”，在京都還會稱這種豆腐為“嵯峨豆腐”。
嵯峨豆腐。via：kotolog.jp
而除了較軟的豆腐，在日本某些地區還保留了與現代不同的古代豆腐製法，比如使用高濃度的豆漿、用海水代替凝固劑等方式，這些豆腐的成品比現代豆腐更硬，有的甚至可以用繩子綁起來運輸，因此也被稱為“堅豆腐”或“固豆腐（かたとうふ，katatoufu）”。
堅豆腐。via：ameblo.jp
最後值得一提的是，在日本沖繩縣除了有我們前幾天提到的苦瓜，“島豆腐（しまどうふ，shimadoufu。也會被稱為“沖繩豆腐”）”也是當地的特產，它是使用上述提到的“生漿豆腐”製作工藝製作而成的，質感較硬，炒菜時不易碎爛，而且比一般豆腐的蛋白質含量要高，在當地島豆腐除了會被用來製作“沖繩雜炒（チャンプルー，chanpuru-）”，它還會被用來製作成當地的經典料理“鹹藍子魚豆腐（スクガラス豆腐，sukugarasudoufu）”，這道料理的特點是擺盤時會將一條條小魚擺放在潔白的豆腐上，看起來是不是覺得有點可愛呢？
賣相很卡哇伊的鹹藍子魚豆腐。via：pinterest.co.uk
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嘿，朋友，你喜歡吃豆腐嗎？咳咳，就是字面意義上的豆腐，不要想歪！
作為誕生於我國的傳統食物，相信大家對豆腐再熟悉不過了，不過北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、韌豆腐等等出現在市面上五花八門的豆腐想必也一定讓很多人對豆腐家族產生過無限好奇。而在眾多豆腐商品中，“日本豆腐”這個迷幻的食物也不知道讓多少小夥伴對日本的豆腐產生過深深的誤解……
日本豆腐。via：douguo.com
1、什麼？“日本豆腐”其實是雞蛋羹？！
大家對“日本豆腐”一定也很熟悉了，畢竟作為火鍋麻辣燙屆的常見選手的同時，如今它也被機智的吃貨們創新出各種美味食譜，不過日本豆腐雖然被稱作“豆腐”，但你知道其實它和大豆並沒有什麼關係嗎？
用“日本豆腐”製作而成的料理。via：soso.huitu.com
雖然不是豆腐，但“日本豆腐”名字中的“日本”二字倒是和隔壁霓虹確實有些聯繫。在日本，有一種叫作“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理，“玉子”在日語中指“雞蛋”，因此“玉子豆腐”也可以被譯成“雞蛋豆腐”。玉子豆腐是由雞蛋和日式高湯混合後倒入容器中蒸制而成的，聽上去是不是神似我國的雞蛋羹……因為雞蛋豆腐綿軟滑嫩、狀似豆腐，所以這種食物在霓虹就被冠以了“豆腐”的名號。
日本的玉子豆腐。via：ichimasa.co.jp
據說玉子豆腐後來流傳至東南亞，並在20世紀90年代由馬來西亞傳入了中國，由此便誕生了我們在超市看到的“日本豆腐”。不過如今在我國市面上販賣的日本豆腐普遍沒有使用日式高湯，原料僅僅是雞蛋、清水、調味料以及一些食品添加劑，放入管狀的塑料軟管中製作而成。
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日本“白ご飯.com”網站上介紹過玉子豆腐的做法，在這裡介紹給想要親自動手製作的小夥伴：
玉子豆腐。via：sirogohan.com
雞蛋：4個
日式高湯（傳送門→出汁）：300ml
淡口醬油：2小勺
鹽：1小撮
製作步驟▼
1、雞蛋與日式高湯的比例為1:1.5或1:2，首先在日式高湯中加入鹽和淡口醬油調味，在其他碗中打雞蛋液，充分攪拌後與調味的日式高湯混合在一起。
via：sirogohan.com
2、將1中調和好的液體倒入四方形或陶製的蒸碗中，舀出表面泡沫後將其放入沸騰的蒸鍋中。*蒸制時要蓋上廚用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
via：sirogohan.com
3、用小火慢蒸25~30分鐘，這樣做可以使其表面光滑乾淨，用竹籤扎時如果沒有出現渾濁的汁液就代表蒸熟了。從蒸鍋取出散去餘熱後放進冰箱冷藏， 然後就可以按照自己的喜好搭配不同調味料食用。
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2、江戶時代的“玉子豆腐”是有豆腐的！
一般認為玉子豆腐最早出現於日本的江戶時代，在1785 年出版的《萬寶料理祕密箱》中「卵百珍」部分記載了「玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）」。不同於現在，在過去玉子豆腐的製作中確實使用了叫作“朧豆腐（おぼろどうふ，oborodoufu）”的豆腐，朧豆腐是豆漿剛凝結，尚未重壓前就撈出並放入水中，未完全凝固狀態時的豆腐，其特點是軟嫩多汁，略似豆花，入口即化。
書籍原記載“玉子豆腐的做法（卵豆腐の仕方）”。via：codh.rois.ac.jp
在日本最大的食譜網站cookpad上也有還原《萬寶料理祕密箱》中玉子豆腐的食譜，在這裡也介紹給大家：
江戶時代玉子豆腐（4人份）
雞蛋清：3個
整顆雞蛋：2個
朧豆腐（也可以用“木棉豆腐（後述）”代替）：100g
味醂：50ml
製作步驟▼
1、如果沒有朧豆腐，也可以使用木棉豆腐，將其拆散後放入濾水盆中靜置半天到一天，瀝乾水分。
via：cookpad.com
2、將所有食材倒入多功能切碎機中。
via：cookpad.com
3、攪拌至整體變得光滑。
via：cookpad.com
4、將步驟3的液體倒入蒸碗（或布丁杯）中蒸13~15分鐘。*蒸前要在鍋中加入足量水並開大火煮沸，放入食材後轉中火。蒸制時要在鍋與鍋蓋之間蓋上廚用毛巾等工具，避免蒸汽水滴落在食材上，也要注意毛巾要遠離火源。
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3、日本其他模仿豆腐的假豆腐們
除了如今大多已經不使用豆腐製作的玉子豆腐，在日本還有一些模仿豆腐的其他存在。比如有一道日料中常出現的料理叫作“芝麻豆腐（胡麻豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理（江戶時代由中國傳入日本的素食料理）”的代表，也是奈良縣及和歌山縣的鄉土料理。
芝麻豆腐。via：kudzu.jp
雖然芝麻豆腐從外表看上去完全就是豆腐，但其實它也和大豆毫無瓜葛，主要由“粉”和“芝麻”製作而成。早在日本出版於1772年的《普茶料理抄》一書中曾明確記載過芝麻豆腐，同時期出現過相似的配方為：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水兩碗烹之，納器放水乃成，胡桃腐方亦如之。
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芝麻豆腐的做法。via：recipe-ru.com
如今在家庭製作中人們也會使用澱粉來代替葛粉，此外芝麻豆腐在添加的原料上也出現了豐富的變化，比如常見的還有花生、抹茶、毛豆、海膽、蟹肉、黑芝麻等各種口味。
口味豐富的芝麻豆腐。via：sachi-ya.jp
而在日本佐賀縣、長崎縣由芝麻豆腐還衍生出一種叫作“吳豆腐（ごどうふ，godoufu）”的鄉土料理，尤其以佐賀縣有田町最有名。它是在豆漿中加入葛粉或澱粉，通過加熱使其固化而成，口感柔滑細嫩且帶有一種糯糯的感覺，可以搭配九州特有的甜醬油、或者調製的芝麻醬油食用，近些年還會被做成天婦羅來吃。
吳豆腐。via：aritahappynews.sagafan.jp
吳豆腐天婦羅。via：ameblo.jp
此外，在日本高知縣還有一種叫作“樫豆腐（かしどうふ，kashidoufu/かしきり，kashikiri）”的傳統食物，它是使用赤皮青岡的槲果去殼磨粉後加水製作而成的，一般搭配高知縣的傳統醬汁一同食用。
樫豆腐。via：kyoudo-ryouri.com
除上述外，由我國傳入日本的杏仁豆腐（あんにんどうふ，annindoufu）也受到日本人民的喜愛，霓虹金也對它進行了一些創新。傳統的杏仁豆腐就是把杏仁磨成漿，過濾掉渣滓後加入凝固劑製作而成的，在日本杏仁豆腐的製作中大多是加入水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一種特色混合性飲料，軟性飲品或微酒精飲品，主要成分是果汁）”風格，據說在日式餃子連鎖店“餃子王將”中的杏仁豆腐添加的水果還會因地區而有所差異。
杏仁豆腐。via：ohsho.co.jp
4、日本真正的豆腐有哪些呢？
看了上述一些並不普通的豆腐後，或許大家也會好奇在日本真正的豆腐是何時出現的？在製作工藝上與我國有哪些區別？日本的豆腐主要又有哪些種類呢？
毫無疑問的是豆腐是由我國傳入日本的，但傳入時間說法眾多，不過根據文獻記載可以確定早在鎌倉時代日本就開始製作豆腐了，直到江戶時代豆腐成為日本人民家常菜的食材之一，而那時也是日本豆腐文化發展繁榮的時期。
豆腐傳入日本的歷史。via：sirakawa-tofu.com
經過長久的演變，日本的豆腐在製作工藝上也漸漸有了屬於自己的特色。一般來說我國的豆腐叫“生漿豆腐”，製作工藝是大豆加水磨碎後先過濾出豆漿再煮沸，然後凝固；而日本的豆腐是“熟漿豆腐”，製作時大豆加水研磨後先煮沸再過濾。
我國傳統豆腐製作工藝，先過濾再煮漿。via：hnmjsj.com
日本的豆腐製作工藝，按數字依次是“洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾”。via：takanofoods.c
日本的豆腐經過上述基本製作工藝後，再根據接下來不同的製作方式就誕生了“木棉豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“絹豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”這兩個主要種類。
木棉豆腐和絹豆腐的製作方式。via：takanofoods.co.jp
簡單來說，將熟豆漿加入凝固劑後直接在箱子裡凝成的叫絹豆腐，它的含水量很高，質地柔軟；如果用布把絹豆腐包起來擠壓出一些水分，製成的就是比較硬的木棉豆腐。
絹豆腐。via：tg-uchi.jp
木棉豆腐。via：tg-uchi.jp
此外，還有一種在豆腐凝固後輕輕擠壓，硬度介於絹豆腐和木棉豆腐之間的豆腐，日語寫作“ソフト豆腐（sofutodoufu）”，在京都還會稱這種豆腐為“嵯峨豆腐”。
嵯峨豆腐。via：kotolog.jp
而除了較軟的豆腐，在日本某些地區還保留了與現代不同的古代豆腐製法，比如使用高濃度的豆漿、用海水代替凝固劑等方式，這些豆腐的成品比現代豆腐更硬，有的甚至可以用繩子綁起來運輸，因此也被稱為“堅豆腐”或“固豆腐（かたとうふ，katatoufu）”。
堅豆腐。via：ameblo.jp
最後值得一提的是，在日本沖繩縣除了有我們前幾天提到的苦瓜，“島豆腐（しまどうふ，shimadoufu。也會被稱為“沖繩豆腐”）”也是當地的特產，它是使用上述提到的“生漿豆腐”製作工藝製作而成的，質感較硬，炒菜時不易碎爛，而且比一般豆腐的蛋白質含量要高，在當地島豆腐除了會被用來製作“沖繩雜炒（チャンプルー，chanpuru-）”，它還會被用來製作成當地的經典料理“鹹藍子魚豆腐（スクガラス豆腐，sukugarasudoufu）”，這道料理的特點是擺盤時會將一條條小魚擺放在潔白的豆腐上，看起來是不是覺得有點可愛呢？
賣相很卡哇伊的鹹藍子魚豆腐。via：pinterest.co.uk
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