蘿蔔燉牛肉
材料：
主料：黃牛肋條肉1000克
配料：蘿蔔500克 生雞油150克
調料：精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量
製法：
1．先把牛肋條肉洗淨，放入鍋中並摻適量清水，燒開汆透後撈出，切成3～3.5釐米大小的塊，再用清水沖洗乾淨；汆牛肉的水沉澱後濾去雜質，待用；蘿蔔去皮，切成大塊。
2．取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開，撇淨浮沫，然後放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿蔔塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿蔔軟熟即成。
特點：
湯汁清澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。
製作要領：
1．做蘿蔔燉牛肉最好選用新鮮黃牛肋條肉，這是因為黃牛肉腥羶味比其他牛肉淡，較適合做清燉菜；其次是因為肋條具有久煮而形不散的特點。
2．牛肋條肉汆水前要先用冷水沖洗乾淨，再經汆水後切塊，這樣做燉出來的牛肉塊成形更好。
3．雞油是不可少的原料，它能給牛肉湯增鮮添香，還可讓蘿蔔吃起來更加滋潤而不是寡淡無味。
4．燉制時湯水要一次加足，先大火燒開，再文火慢燉，最好用大砂煲燉制（廚房中大批量製作也可用大不鏽鋼桶），這是因為砂煲聚溫性強，且散熱慢，燉出來的牛肉湯香味濃。
尖椒老豆腐
材料：
主料：老豆腐
輔料：青紅尖椒節、蒜苗段
調料：鹽、味精、白糖
做法：
取老豆腐改刀成3釐米長、2釐米寬、1釐米厚的片，下入油鍋煎至兩面金黃後，再加入青紅尖椒節和蒜苗段炒香，出鍋前加鹽、味精、白糖等調味，裝盤即成。
地鍋牛肉
材料：
牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿蔔各400克，地鍋餅10個。
調料：
八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。
製作：
1.牛腩洗淨，切成重約20克的大塊，用清水衝漂1小時，去掉血汙。
2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質開始發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。
3.紅蘿蔔切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出後放入地鍋內。
4.平底鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上香蔥，上桌後點燃地鍋下面的酒精即可。
地鍋餅的做法：
像蒸饅頭一樣和麵，面里加入一點煉乳，可以提升餅的香味。麵糰發好後，切成長條，上籠蒸熟即可。
關鍵：
調味時，加入的桂皮可以略多一點，能起到祛異味的作用。
孜然寸骨
主料：寸骨8根。
調料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
製作方法：
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
注意：
寸骨也就是平常說的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去多餘部分肉即可整理醃碼備用。
小炒黃牛肉
材料：
黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克
輔料：
青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料：
醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
4、鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
乾煸土鱔魚
原料：
治淨的土鱔魚段300克，幹辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。
特色：
此乾煸菜與一般的乾煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。
蘿蔔白玉蝦
材料：
主料：白蘿蔔、蝦仁
輔料：西蘭花
調料：幹生粉、化雞油和清湯
做法：
1、把白蘿蔔去皮並切成厚圓片，入盆加化雞油和清湯，然後入籠蒸至軟熟，取出便擺在圓盤的周圍。
2、把帶尾的蝦仁碼味後，再加幹生粉捶成薄片，隨後放到沸水鍋裡汆熟，撈出來擺在盤中間，待淋上化雞油並灌入調好味的清湯後，再用煮熟的西蘭花去點綴，即成。
手撕自制醬板魚
材料：
主料：
武昌魚1條（約750克）
輔料：
洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節、香菜節各10克、鮮花椒5克 幹辣椒節
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量
製法：
1.把武昌魚宰殺治淨，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜麵醬和排骨醬醃漬12 小時，然後上籠蒸熟。取出來用風扇吹乾水分後，放鐵架上用柏樹枝薰3小時，晾涼即得醬板魚坯料。
2.把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節、幹辣椒節、香菜節和鮮花椒，並調入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。
特點：
魚肉乾香，麻辣適中，煙燻味濃。
乾土豆片粉條燜雞
材料：
主料：土雞、乾土豆片和粉條
輔料：薑片、大蒜
調料：鹽、醬油、味精、花椒水
製法：
1、製作時先把乾土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治淨的土雞剁成塊。
2、淨鍋裡放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把乾土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將幹，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
香辣章魚仔
材料：
主料：章魚仔
輔料：自制香辣醬、、薑片、蒜片、青紅椒、蔥節
調料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精
做法：
1、取出章魚仔頭部的黑腺和內臟，洗淨再改刀，納盆後加料酒、鹽和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至四成熱時，下入章魚仔過油，隨後倒出來瀝油。
3、鍋裡放紅油，下自制的香辣醬、薑片、蒜片和青紅椒粒炒香後，放入章魚仔、蔥節，同時放鹽、白糖、醬油、醋、味精和紅油調味，略勾薄芡即可起鍋裝盤。
自制香辣醬：
取餈粑辣椒
陽江豆豉、郫縣豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉為料，入油鍋炒制而成。
飄香手撕羊排
主料：羊排、土豆
輔料：川式滷水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老乾媽豆豉
調料：花椒麵、孜然粉、雞精、味精、白糖
做法：
1、把羊排斬成節，放水盆裡漂淨血水後，下開水鍋裡飛一水，再放入鹹鮮味的川式滷水鍋裡滷熟，撈出來瀝水待用。另將土豆切條待用。
2、把瀝乾的羊排倒入燒至七成熱的油鍋裡炸至色金黃，撈出來瀝油。另把土豆條也下油鍋裡滑油，撈出來待用。
3、鍋留底油，下入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老乾媽豆豉炒香。在放入炸過的羊排和土豆條翻炒後，調入雞精、味精、白糖，撒入花椒麵和孜然粉一起炒勻。起鍋前淋入香油，並撒些蔥花便裝盤。
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