各式醬料的做法大全，開胃下飯的必備神器！
當你沒有食慾時，做點醬，，配上饅頭或者米飯，就可以開胃下飯了。
老北京炸醬
五花肉丁300g、玉米油適量
黃豆醬250g、蔥花適量
薑末適量、開水一杯
1、五花肉切丁。
2、蔥姜切末。
3、鐵鍋內加玉米油燒熱。
4、加入薑末煸炒。
5、再下入豬肉丁煸炒。
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。
7、將黃豆醬煸炒出香味。
8、再加入一杯開水。
9、然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。
10、看到水被耗去了三分之二就可以了。
11、最後加入蔥末就關火。
12、關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈。
香菇醬
香菇400g、辣黃豆醬2大勺
郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個
蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、糖適量
醬油適量、蠔油適量、五香粉適量
1、香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末。
2、鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油。
3、加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味。
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮。
5、至香菇變軟。
6、加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣。
7、加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌。
8、待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味。
9、炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
豆䜴辣醬
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量
鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺
蒜子30g、花椒15g
1、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。
2、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦。
3、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味。
4、小火，冷油，下花椒慢炸。
5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用。
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。
7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。
8、放入極少量的鹽。
9、加入白砂糖。
10、再放點生抽。
11、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~
香辣豆瓣醬
紅辣椒500g、油適量、鹽適量
豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量
薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量
白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
1、紅椒切碎。
2、豆豉切碎。
3、鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）。
4、準備辣椒麵，芝麻和花椒粉。
5、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。
6、鍋中放油，加豆豉炒出香味。
7、加豆瓣。
8、加薑蓉。
9、加紅椒。
10、加甜麵醬。
11、加冰糖。
12、加清水，中火熬製。
13、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。
14、撒芝麻。
15、待涼後撒花椒粉。
東北雞蛋醬
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個
油適量、味精適量、大蔥適量
1、準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
2、青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4、蔥花切好，要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8、出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
自制辣醬
紅辣椒500g、芝麻油適量
鹽適量、糖適量、黃豆醬適量
1、紅辣椒用水洗淨。
2、煎去把兒，晾乾。
3、切成丁。
4、入料理機打碎。
5、加鹽。
6、加糖。
7、加豆醬。
8、加蒜末拌勻。
9、裝瓶。
10、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。