豆豉海鮮鵝乸飯,糖水葉貼豬腸碌,你猜我說的是哪座城

豆豉 甜品 中餐 沙河粉 艾格吃飽了 2017-06-08

夏日剛剛露頭,就想著要去海邊。

便趁著出差去廣州的當口順道去了一次陽江。

研究院的廣東人推崇那裡的海鮮,因為靠海,食材新鮮又料理得當。

圓滾滾地吃了三天,被陽江的豆豉征服了。

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以及還思念一碗噴香撲鼻的鵝乸飯,大約99%的人沒吃過。

「沒事幹研究院」

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研究 | 小城陽江


「豆豉是種神奇的調味料」

口味不輸老乾媽

為海鮮和蔬菜加分

真的比別處產的好吃

小時候愛吃豆豉鯪魚罐頭,入口鹹鮮,豆味香醇,可以空口吃掉一整罐。

到了陽江,對於豆豉的愛,突然又被激發出來。因為真的好吃。

這個小城產黑豆,氣溫和日照又都適合豆豉的發酵,本地出產的豆豉格外提香。在餐廳點菜,但凡帶有豆豉,都很難出錯。

旅途中的一盤豆豉焗血鱔奠定了陽江豆豉在心目中的地位。

血鱔肥美鮮嫩,埋在大量豆豉下慢火蒸焗,肉質吸收了豆豉的鹹鮮和豉香,吃起來不腥且嫩滑,恨不得把臉埋進去...

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火候足,輕輕一吸吮,肉骨分離,不一會十幾條血鱔就下肚了,然後把豆豉一粒粒挑出來吃掉。

豆豉蒸盤龍鱔,豆豉塞進鱔段之間,大火蒸熟,野生海白鱔肉質緊緻有嚼勁,配上香滑的豆豉,鹹味帶出海鱔的鮮來,不但一個人吃掉了半條,還用碗裡的醬汁吃了一碗米飯。

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盤龍鱔,整條白鱔骨肉切開又不斷裂,擺成盤龍狀,是吃功夫的做法。

小點的貝類特別適合用豉椒爆炒,比如豬肚螺,吃起來帶著濃郁的豆豉香,鮮上加鮮,鑊氣十足。值得配一瓶啤酒下肚。

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豬肚螺就是花甲。

豆豉蒸排骨,豆豉吊出了排骨的鮮,與肉細細同嚼,別有回味。

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炒蔬菜也有驚喜,平時不愛吃苦瓜的研究員,可以就著豉汁吧唧吧唧吃掉一大盤炒苦瓜

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在陽江每一頓飯的蔬菜,都是用豆豉炒的,吃得特別香。

TIPS:

  • 豆豉焗血鱔和蔬菜來自於陽江市區的金佳利酒店,店裡的核桃包也很好吃。

  • 盤龍鱔和花甲都來自於海陵島的一家海鮮排擋,叫宋船漁棧,開在景區,正對海,海鮮料理得不錯。

  • 陽江當地豆豉品牌很多,一一試下來研究員最喜歡陽帆的豆豉,小小一粒很軟糯,很鮮,豉香也足,但咬起來不會過鹹。可以作為手信買些回去。做菜或空口吃皆可。(不輸給老乾媽)

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「一碗黯然銷魂飯」

要挑偏瘦的黃鬃鵝

肉先炒過,香而有嚼勁

好吃哭了的一碗飯

陽江產肉質偏瘦的黃鬃鵝。

做燒鵝做滷水都不夠肥美好吃。

但拆了肉做成鵝乸(nǎ)飯,好吃到沒有朋友。

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鵝乸就是母鵝的意思。

本來以為吃過廣州的煲仔飯,對於好吃的米飯早就能不動聲色。

結果被陽江的鵝乸飯徹底擊敗,是真的,很好吃。

選用本地黃鬃鵝,整鵝去皮去骨取肉切粒,與配料、調料經過第一次爆炒,再與米飯同炒或焗。(焗的更好吃)

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鵝肉的油脂隨著蒸汽的熱度慢慢滲入米粒之中,讓每一粒米都鮮香油潤。上桌前撒上蔥花香菜,揭蓋攪拌的時候,香味隨著熱氣撲面而來。

愛吃主食星人忍不住一勺又一勺送進嘴裡,根本停不下來。

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被一致評為年度吃過最好的一碗飯。

因為黃鬃鵝偏瘦,鵝腸上沒有什麼肥油,很爽脆,姜蔥炒鵝腸很入味。

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TIPS:

  • 鵝乸飯分量都很足,即使是小份也挺大一鍋的,點的時候需慎重;

  • 陽江的飯店酒樓,幾乎家家都有鵝乸飯,吃下來最喜歡紅棉飯店的,這家店自制的黃金豆腐也很好吃,豆漿里加了蛋,吃得出明顯的蛋香,口感有趣。煎過之後外脆裡嫩,配上特製醬汁,酸甜微辣帶點蒜香,很開胃。

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  • 陽江的店家大都喜歡自制豆腐,做法調味各有不同。

「吹著海風吃著小魚兒喝著酒」

在海陵島的夜排檔

吃海鮮喝小酒

是廣東人也認可的美好

陽江臨近南海,盛產海鮮,廣東人帶我們直奔海陵島,一邊看海一邊吃海鮮。

一定要吃鬼婆魚。是一種肉質緊嫩的小魚,在陽江隨處可見,和冬瓜一起滾湯,滑嫩且清甜。

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鬼婆魚在潮汕也有,做法一般是用鹹梅醃漬然後上鍋蒸。

鬼婆魚還可以用椒鹽的做法,魚肉多了焦脆的風味但又不失鮮甜,一口魚肉,一口米飯,香。

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肉質滑嫩鮮甜的小魚,除了適合滾湯,還適合清煲,湯汁的鮮味會更加濃郁,明明不是湯,卻也會默默把汁水喝光。

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陽江當地的石狗仔和小油斑,鮮味十足,混在一起做清煲很鮮上加鮮。

當地的貝類肉質特別肥美,大的貝類適合水浸,比如油白貝,更能嚐到原汁原味,然後加點胡椒提鮮。

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陽江的麵包蟹小小一隻長得很可愛,蟹腳很細幼,蟹肉基本集中在蟹身。

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姜蔥炒了,上桌後直接用手抓著吃,在大排檔吃薑蔥炒蟹最過癮的地方在於,吃完後能夠旁若無人地吸吮手指上的醬汁和蟹味,吮得咂咂有聲,香!

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陽江的海膽肥美且小,將海膽黃挖出來蒸蛋或焗飯正好。

滑嫩的蛋羹下藏著滿滿的海膽,挖的時候感覺在尋寶,每一口都兼具海膽和蛋的香醇,口齒間回味無窮。

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將海膽黃取出與薑蓉炒成膏狀,鋪在米飯上焗做成海膽飯,鮮甜可口。

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TIPS:

  • 海陵島的海鮮排擋,除了之前提到的宋船漁棧,還推薦漁民佬美食

  • 在陽江吃海鮮,大多數店裡不建議點超過一斤的大條的魚,清蒸容易過頭,燜燒又不夠入味。反倒是小魚們,煲湯幹煎都好吃。

「最後,逛逛老街喝糖水」

綠豆沙裡有肥肉

豬腸碌裡沒豬腸

走走逛逛吹吹風

入夜以後到老城區逛逛,從河堤橋邊走進龍津路,馬路兩邊排著一家又一家的小店,滿滿的煙火氣讓人邁不開腿。從街頭吃到街尾,肚子圓滾滾,很飽很開心。

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典型廣粵地區的老街,路上的車都開得超快,夏夜燥熱,卻逛得很開心。

拐進龍津路之前,有一家居安泰甜品店豆沙肉很特別,去皮綠豆熬成沙,裡面加了碎小的肥豬肉粒,咬起來有點口感但不膩,肥潤的豬油也讓綠豆沙口感更順滑。

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甜食配上豬油香,懂吃甜燒白的人都懂。

芝麻糊很粘稠,芝麻和糯米一起研磨熬煮,吃起來除了濃濃的芝麻香,還會有糯米的香氣。

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這家甜品店用料都很足,但就是齁甜,嗜甜的人不要錯過。

生記糖水,店裡坐滿了本地人。

苓薯小圓子,甜甜的生梨糖水配上Q軟的小圓子,吃起來很清爽。

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乒乓膏,比果凍更Q,有股淡淡的甜味。

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豬腸碌本是當地最普通的早餐,沒想到在一家宵夜糖水鋪裡吃到最喜歡的。薄而透的河粉皮包著豆芽炒粉,蘸上特製辣椒醬,入口非常香。

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是的,豬腸碌裡並沒有豬腸。

還有一家賣老牌腸粉的店糖水好吃,叫創記老牌腸粉,喜歡他的桃膠奶凍,一層奶凍,一層桃膠,一層新鮮水果,最後澆牛奶上桌,連吃了兩碗。

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TIPS:

  • 龍津路上除了糖水鋪子,還有很多賣白切雞、賣粥的小店。

  • 喜歡錢記白切雞雞汁淋粉

    用的河粉比廣州的細薄一些,更爽滑,河粉蒸熟後淋上雞油,撒芝麻和香蔥碎拌勻,味道剛剛好,不需要任何佐料就能吃下一大碟。

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來陽江之前,只知道這裡臨海盛產海鮮,最出名的是豆豉和十八子的刀。

真的在這裡吃吃逛逛了三天,就開始喜歡上這座滿是煙火氣的小城市。

若真心愛吃,值得來此一次。

題外

  • 陽江在廣東,但食物卻不是純粹粵菜的做法,吃多了粵菜和潮汕菜,突然吃到陽江的做法,還是會覺得有趣驚喜。

  • 陽江最有名的十八子,刀出名,更出名的是老闆痴迷音響,開了一家音響博物館。我們去了,有種老舊的趣味,館藏豐富,值得逛逛。

  • 陽江還有很多特色小吃,比如葉貼,有甜鹹兩種口味,喜歡甜的,紅糖葉貼。

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  • 這一份來自於金佳利酒店,撕開皮子,紅糖和花生的香氣混合湧出,糯米皮子薄薄的,帶著葉子的清香和紅糖的甜香,爽口甘甜。

  • 陽江的滷水做法也很特別。先白湯煮,下單後切件澆上滾熱的滷汁復熱,上桌前撒上一把白芝麻,淋上花生油,然後蘸上沙姜醬油,一口一個香。

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  • 陽江程村蠔十分有名,吃蠔最佳時節是冬至到清明,所以這次沒吃到(當地人就是這麼實誠,不夠肥美就不賣),為了生蠔煲、生蠔腸粉、蠔飯,還得再來一次 。

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