日常生活中，每個人都有一兩個拿手菜。你的拿手菜是什麼？歡迎在評論區留言讓我們學習一下。現在正值蒜薹上市的季節，來一個蒜薹炒肉，再配上一碗白米飯，最好不過了。如此簡單的家常菜，做好的人卻不多。你炒的時候是直接炒？還是焯水？其實都不對，再炒之前這一步千萬不能少了，否則蒜薹不綠，不會入味。一起看一下我是怎樣做的吧……
大家在挑選蒜薹的時候要注意，最好是選擇根部和頂部比較整齊，沒有外傷，沒有很蔫的。顏色深綠，粗細均勻的。這個季節的蒜薹營養價值非常高，喜歡吃的別錯過……
【蒜薹炒肉】
原料：蒜薹400克，五花肉200克，豆瓣醬30克，鹽適量，白糖適量，蔥油，味極鮮，水澱粉。
製作，1：蒜薹切段用淡鹽水浸泡10分鐘，五花肉切成細絲加入味極鮮，略醃10分鐘。
2：起鍋留底油，下入五花肉炒香，緊接著放入蔥末爆香，再放入豆瓣醬炒出醬香味。
3：下入蒜薹小火煸炒，沿鍋邊烹入少許清水，加入鹽，白糖調味，再來少許老抽上色。
4：大約煸炒1分鐘，用水澱粉勾芡，淋蔥油除出鍋即可。
標題中提到，再炒之前，萬萬不要直接下鍋！多加這1步，說的就是，蒜薹切好後一定要用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除農藥殘留，還可以減少辛辣刺激味。炒蒜薹不需要焯水，有些人圖省事，焯水後再炒制，那就錯了。這樣炒出來的蒜薹顏色不翠綠，吃起來軟趴趴的，還不入味。用水澱粉勾芡能使蒜薹更有味道。
小廚有話說：
1：蒜薹炒肉，最好是選用五花肉，這樣的肉口感很嫩，吃起來味道棒棒噠。
2：記住一點，蒜薹炒制時不建議蓋鍋蓋，否則顏色會變黃。
今天的文章就分享到這裡，
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