說起川菜，很多都離不開豆瓣醬，包括人人都愛吃的火鍋，其實還是會用到豆瓣醬，正宗的川味豆瓣醬味道醇香，口味厚重，這種味型演變成了很多川菜味型的基礎。記得小時候一到了7、8月就會看見長輩們在家剁二荊條辣椒用來做豆瓣醬。今天雕味小筱就把家常版豆瓣醬的做法分享給大家：
1、首先選用3.5kg二荊條紅辣椒、500g小米辣椒（可根據辣味自己調整比例），先將辣椒去蒂，同時需要檢查辣椒的好壞，將壞辣椒扔掉，以免影響口感。然後將辣椒洗乾淨後晾乾水分備用；
說起川菜，很多都離不開豆瓣醬，包括人人都愛吃的火鍋，其實還是會用到豆瓣醬，正宗的川味豆瓣醬味道醇香，口味厚重，這種味型演變成了很多川菜味型的基礎。記得小時候一到了7、8月就會看見長輩們在家剁二荊條辣椒用來做豆瓣醬。今天雕味小筱就把家常版豆瓣醬的做法分享給大家：
1、首先選用3.5kg二荊條紅辣椒、500g小米辣椒（可根據辣味自己調整比例），先將辣椒去蒂，同時需要檢查辣椒的好壞，將壞辣椒扔掉，以免影響口感。然後將辣椒洗乾淨後晾乾水分備用；
2、辣椒晾乾後用刀剁碎（這裡可能有些朋友覺得麻煩想用料理機打碎，這樣做出來的豆瓣醬有很多辣椒水溢出，口感很差，不建議這樣操作）；將剁好的辣椒加入1kg食鹽，並充分攪拌，以免天熱辣椒變質；
說起川菜，很多都離不開豆瓣醬，包括人人都愛吃的火鍋，其實還是會用到豆瓣醬，正宗的川味豆瓣醬味道醇香，口味厚重，這種味型演變成了很多川菜味型的基礎。記得小時候一到了7、8月就會看見長輩們在家剁二荊條辣椒用來做豆瓣醬。今天雕味小筱就把家常版豆瓣醬的做法分享給大家：
1、首先選用3.5kg二荊條紅辣椒、500g小米辣椒（可根據辣味自己調整比例），先將辣椒去蒂，同時需要檢查辣椒的好壞，將壞辣椒扔掉，以免影響口感。然後將辣椒洗乾淨後晾乾水分備用；
2、辣椒晾乾後用刀剁碎（這裡可能有些朋友覺得麻煩想用料理機打碎，這樣做出來的豆瓣醬有很多辣椒水溢出，口感很差，不建議這樣操作）；將剁好的辣椒加入1kg食鹽，並充分攪拌，以免天熱辣椒變質；
3、取1kg黴豆瓣，用清水洗淨後瀝乾水分（洗豆瓣時需要輕輕揉搓，否則豆瓣容易碎）；將晾乾的豆瓣加入辣椒醬中，再加入50g白酒殺菌；準備1kg生菜籽油，倒入辣椒醬中攪拌，待攪勻後置陽光下曝晒，晒的過程中辣椒顏色會變暗紅、菜籽油生味會逐漸消失，晒完一天後攪拌並蓋蓋夜露，重複15天左右豆瓣醬就做好了~喜歡的朋友可以點擊關注喲，謝謝~
說起川菜，很多都離不開豆瓣醬，包括人人都愛吃的火鍋，其實還是會用到豆瓣醬，正宗的川味豆瓣醬味道醇香，口味厚重，這種味型演變成了很多川菜味型的基礎。記得小時候一到了7、8月就會看見長輩們在家剁二荊條辣椒用來做豆瓣醬。今天雕味小筱就把家常版豆瓣醬的做法分享給大家：
1、首先選用3.5kg二荊條紅辣椒、500g小米辣椒（可根據辣味自己調整比例），先將辣椒去蒂，同時需要檢查辣椒的好壞，將壞辣椒扔掉，以免影響口感。然後將辣椒洗乾淨後晾乾水分備用；
2、辣椒晾乾後用刀剁碎（這裡可能有些朋友覺得麻煩想用料理機打碎，這樣做出來的豆瓣醬有很多辣椒水溢出，口感很差，不建議這樣操作）；將剁好的辣椒加入1kg食鹽，並充分攪拌，以免天熱辣椒變質；
3、取1kg黴豆瓣，用清水洗淨後瀝乾水分（洗豆瓣時需要輕輕揉搓，否則豆瓣容易碎）；將晾乾的豆瓣加入辣椒醬中，再加入50g白酒殺菌；準備1kg生菜籽油，倒入辣椒醬中攪拌，待攪勻後置陽光下曝晒，晒的過程中辣椒顏色會變暗紅、菜籽油生味會逐漸消失，晒完一天後攪拌並蓋蓋夜露，重複15天左右豆瓣醬就做好了~喜歡的朋友可以點擊關注喲，謝謝~
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