砂鍋燉菜
圓子教你15道燉菜做法，家裡來客時露兩手，不用再下館子了！
食材：凍豆腐（普通的也行）；藕；豆皮；豆瓣醬；幹辣椒；花椒油；蔥薑蒜；青菜；火腿腸；豬油；海帶絲；豆腐乳；芝麻醬
做法：
1、加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜
2、倒入豆瓣醬爆香
3、加入幹辣椒，乾花椒，加水（高湯最好）。
4、大火煮開，加一點豬油
5、將熬好的湯倒入砂鍋（沒有砂鍋就直接煮）
6、將材料切好，全部下鍋
7、最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳，調味就可以啦
粉蒸肉
原料：豬肋條肉500克、蓮藕250克、江米75克、甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、醬油15克、腐乳汁20克。
製作方法
第一步：將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘。
第二步：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
第三步：老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
第四步：將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
湘江魚合蝦
主料：河蝦180克，火培魚70克，韭菜50克。
配料：老薑30克，紫蘇30克。
調料：幹椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚豉油10克。
製作方法：
1、將菜油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中炸好備用。
3、將配料炒香後加入主料翻炒。
4、放入調料炒至焦香，出鍋即可。
紅燜魚頭
主料：胖頭魚頭800克
配料：肥肉100克
調料：醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥薑蒜、大料適量
做法：
1、魚頭洗淨，兩邊剞刀，刀切進肉裡就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣；
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開後，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最後等湯稍微有些濃度就成了
幹鍋雞
做法：
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可
避風塘炒蝦
食 材
鮮蝦，麵包屑，花椒粉，料酒，大蒜，生薑，澱粉，糖 ，鹽
1.剪去蝦槍和蝦鬚子，然後用牙籤從蝦背的第二節處插入，挑出蝦線，輕輕拉出。
2.處理好的蝦準備進行醃製，加一勺鹽，半勺胡椒粉，兩勺料酒，適量的蔥花和生薑片。然後抓勻，醃20分鐘。
3.醃好的蝦要擦乾表面的水分，因為接下來要炸制，不擦乾水分容易讓油濺出來。
4.擦乾的蝦再撒一層生粉（玉米澱粉），抓勻。裹生粉炸出來的蝦會更酥脆。
5.油溫燒直七成熱的時候放入蝦，掌握不好溫度的可以用竹筷子插入鍋內，如果出現大量氣泡，或者用手背再鍋的上方感受下，有種微微的灼燒感，這樣溫度就差不多了。
6.用中火炸約2分鐘左右即可，將所有的蝦炸制定型。然後撈出，準備接下來的復炸。
7.開大火將鍋內的油燒熱，然後一次性下入所有的蝦，炸大約30秒。復炸這一步一定不能少，不然炸出來的蝦不夠酥脆。撈出後用吸油紙吸去多餘的油。
8.另起炒鍋，鍋內多倒些油，加入蒜末，將蒜末炒出香味，然後加入麵包屑。用中火翻炒，因為麵包屑比較吸油，所以一開始油要多加些。翻炒的時候注意火候，別開太大將麵包屑炒糊。
9.麵包屑略微變色後就可以倒入炸好的蝦，進行翻炒。讓蝦和麵包屑混合的均勻些，然後加一勺糖和一勺鹽，就可以裝盤出鍋了。
10.避風塘炒蝦，完成！