'肉雞的委屈：我的營養比豬肉好，該考慮吃我了。我不是激素喂大的'
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
市場反映都不愛吃肉雞。
但是這個反應這幾個月有了變化，因為豬肉在不斷漲價，沒雞好，比雞更貴。所以，不少人轉向買雞吃，表示吃不起豬肉。可是，雞肉並不安寧，也在跟風漲價，包括雞蛋，讓本來不景氣的雞肉市場雪上加霜。據央廣網8月26日報道，白條雞（肉雞）已經漲到每斤7.50元，毛雞破5，雞蛋破5，一片漲勢。只是再怎麼漲，也比豬肉便宜許多。
肉雞的冤屈要昭雪。
●雞肉是優質蛋白。從下面圖表看出，雞肉蛋白含量23.6%，牛肉27.9%，豬肉18.3%；雞肉熱量427千焦，牛肉636，豬肉1080。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
市場反映都不愛吃肉雞。
但是這個反應這幾個月有了變化，因為豬肉在不斷漲價，沒雞好，比雞更貴。所以，不少人轉向買雞吃，表示吃不起豬肉。可是，雞肉並不安寧，也在跟風漲價，包括雞蛋，讓本來不景氣的雞肉市場雪上加霜。據央廣網8月26日報道，白條雞（肉雞）已經漲到每斤7.50元，毛雞破5，雞蛋破5，一片漲勢。只是再怎麼漲，也比豬肉便宜許多。
肉雞的冤屈要昭雪。
●雞肉是優質蛋白。從下面圖表看出，雞肉蛋白含量23.6%，牛肉27.9%，豬肉18.3%；雞肉熱量427千焦，牛肉636，豬肉1080。
●雞肉性價比最高。這裡不提當前牛肉豬肉價格，太高了。雞肉雖然也在跟著漲，仍然肉類裡最低。看來不僅現在，幾年內都不大可能破10。這麼優質的蛋白，這麼低廉的價格，和豬肉相比，等於不要錢。
●養雞最環保。我們知道養牛養豬的碳排放很大，構成主要環保問題，所以才有農村不讓養豬的動作。相比之下，雞的碳排放只有牛的1/7，專家們就無話可說。
●養雞的飼料轉化率高。現代化肉雞飼養，我國每生產1千克雞肉只需要1.6千克飼料，豬是2.0千克。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
市場反映都不愛吃肉雞。
但是這個反應這幾個月有了變化，因為豬肉在不斷漲價，沒雞好，比雞更貴。所以，不少人轉向買雞吃，表示吃不起豬肉。可是，雞肉並不安寧，也在跟風漲價，包括雞蛋，讓本來不景氣的雞肉市場雪上加霜。據央廣網8月26日報道，白條雞（肉雞）已經漲到每斤7.50元，毛雞破5，雞蛋破5，一片漲勢。只是再怎麼漲，也比豬肉便宜許多。
肉雞的冤屈要昭雪。
●雞肉是優質蛋白。從下面圖表看出，雞肉蛋白含量23.6%，牛肉27.9%，豬肉18.3%；雞肉熱量427千焦，牛肉636，豬肉1080。
●雞肉性價比最高。這裡不提當前牛肉豬肉價格，太高了。雞肉雖然也在跟著漲，仍然肉類裡最低。看來不僅現在，幾年內都不大可能破10。這麼優質的蛋白，這麼低廉的價格，和豬肉相比，等於不要錢。
●養雞最環保。我們知道養牛養豬的碳排放很大，構成主要環保問題，所以才有農村不讓養豬的動作。相比之下，雞的碳排放只有牛的1/7，專家們就無話可說。
●養雞的飼料轉化率高。現代化肉雞飼養，我國每生產1千克雞肉只需要1.6千克飼料，豬是2.0千克。
●養雞的經濟週轉率高。雞56天出欄，豬150天，牛要1年以上。
●雞肉價格最穩定。美國有個數據，30年來雞肉零售價上漲33%，牛肉98%，豬肉58%，結合通貨膨脹水平，雞肉等於沒漲價。我國的情況也是一樣，30年前，豬肉、牛肉、雞肉基本都在每斤1塊錢左右，如今都貴了許多，雞肉還是最低。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
市場反映都不愛吃肉雞。
但是這個反應這幾個月有了變化，因為豬肉在不斷漲價，沒雞好，比雞更貴。所以，不少人轉向買雞吃，表示吃不起豬肉。可是，雞肉並不安寧，也在跟風漲價，包括雞蛋，讓本來不景氣的雞肉市場雪上加霜。據央廣網8月26日報道，白條雞（肉雞）已經漲到每斤7.50元，毛雞破5，雞蛋破5，一片漲勢。只是再怎麼漲，也比豬肉便宜許多。
肉雞的冤屈要昭雪。
●雞肉是優質蛋白。從下面圖表看出，雞肉蛋白含量23.6%，牛肉27.9%，豬肉18.3%；雞肉熱量427千焦，牛肉636，豬肉1080。
●雞肉性價比最高。這裡不提當前牛肉豬肉價格，太高了。雞肉雖然也在跟著漲，仍然肉類裡最低。看來不僅現在，幾年內都不大可能破10。這麼優質的蛋白，這麼低廉的價格，和豬肉相比，等於不要錢。
●養雞最環保。我們知道養牛養豬的碳排放很大，構成主要環保問題，所以才有農村不讓養豬的動作。相比之下，雞的碳排放只有牛的1/7，專家們就無話可說。
●養雞的飼料轉化率高。現代化肉雞飼養，我國每生產1千克雞肉只需要1.6千克飼料，豬是2.0千克。
●養雞的經濟週轉率高。雞56天出欄，豬150天，牛要1年以上。
●雞肉價格最穩定。美國有個數據，30年來雞肉零售價上漲33%，牛肉98%，豬肉58%，結合通貨膨脹水平，雞肉等於沒漲價。我國的情況也是一樣，30年前，豬肉、牛肉、雞肉基本都在每斤1塊錢左右，如今都貴了許多，雞肉還是最低。
單挑出來說激素。
其實大家都心知肚明，始終認定肉雞是激素喂大的，否則不會6周都能從40克小雞長到2.5千克重。關鍵很多的媒體也不斷在渲染，搞得人們不敢不信。其實這是假的，說出原因很簡單：
●肉雞長得快是品種決定的，激素喂不出來，真要用激素喂，恐怕雞肉要賣到很貴，起碼目前價格不夠買激素的錢。當前品種，是國際專業育種公司用了半個多世紀培育出來的。不信你自家買來雞苗，按著要求飼養，也一樣長得快。
●但是我們國家的種雞卻被國外控制著。就是說，這麼好的雞種，我國沒有。我們目前養殖的肉雞，全部要買人家的種雞，還是小母雞苗，還只能用一年。每隻種雞苗價格26-27美元，合到200多元人民幣。
題記： 世界有四大家雞發源地，最早的雞種在中國，11000年，有出土吃過的雞骨頭為證。據統計，當前地球陸地動物數量，最多的不是老鼠，不是麻雀，是雞，有200億隻，人均3只。中國自古以來吃雞成風，有“無雞不成席”之說。可是，人們始終提不起對肉雞的興趣，除了西餐店及其它飯店，家裡幾乎都不會買來吃，只會買土雞或準土雞。即便是當下豬肉幾十塊、雞肉幾塊，也勾不起購買的衝動。美食領域認為這種狀態不正常，可又找不到大家不吃肉雞的根源。本文試圖找尋這個原因究裡，問題到底出在哪裡，為什麼不愛吃肉雞？肉雞真的不能吃嗎？
雄雞一唱天下白
物競天擇：雞本不是作為食物出現在人類生活中的。
從人與動物的關係演化不難看出，被人類馴化的動物有兩大用途：食物和工具。最早的六畜，馬牛羊豬狗雞，唯有豬是用來吃肉。馬馱貨打仗，牛耕田犁地，羊取毛織衣，狗值更看家，雞司晨叫起。
中國是農耕文明，早在一萬年之前就開始了刀耕火種，也開始了漫長的野生動物和植物的選擇、馴化。這期間，人類由植物的生長期規律，而產生了農業季候，有了時間概念。馴化狗夜晚值更看守家園，馴化雞而獲得鐘錶，早起幹活不怕睡過了頭。一直到農村有了鐘錶前，公雞還是最權威的叫醒器。高玉寶的《半夜雞叫》，為了讓長工早起床多幹活，老地主還半夜鑽雞籠學雞叫。
正是因為這種夥伴關係，雞的社會地位一直很高。公元前160年出版的《韓詩外傳》，把雞定性為“五德俱全”的神物。五德為文、武、勇、仁、信，標註是：頭戴冠、腳有爪、敢鬥狠、護同類、每司晨。在《周禮·春宮》，記載有“雞人”職位，專門負責管理司晨公雞的起居。
紅原公雞
六畜的社會屬性決定其血肉的歸屬。
在長期的豢養過程中，馬牛羊，是大動物，單個家庭養不起，也用不完，沒那多的貨物需要運輸，也沒那多的田地需要耕耘，更要不了那多的羊毛編織衣服。所以，飼養和用途有公共物品性質；豬狗雞是小動物，家庭都用得上養得起。及至被作為食物，也帶有各自的社會屬性。如同社會分工，由統治者決定享用的範圍。戰爭頻繁的年代，除了馬不能殺了吃。最高的王族吃所有的肉，上層統治階級吃牛羊肉，中下層官吏吃羊豬狗肉，百姓只能悄悄吃雞肉。
紅原母雞
我國最早馴化了雞。
上世紀七十年代，考古出土的河北徐水南莊頭文化堆積遺址，結束了多年雞的發源地之爭。裡面有一萬多年前人類吃的雞骨頭化石，證實最早的紅原雞種產自我國。此前，全世界都聽信達爾文的結論，他在自己的著作《家養動物和培育植物的變異》裡，說中國雞由印度引進：
“雞是西方的動物，是在公元前1400年的一個王朝時代引進到東方的。”
“西方”指的是印度，“東方”指的就是中國。這個說法其實是達爾文治學不嚴的證據，他說是根據1609年中國出版的《中國百科全書》的記載。有人查遍這個時期的出版物，只找到《三才圖會》一書裡有提到達爾文的引用：
“雞有蜀魯荊越諸種。越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者，舊說日中有雞。雞西方之物，大明生於東，故雞入之。”
很顯然，達爾文沒搞懂這段中國古文。雞在十二生肖中屬“酉”，酉位西方。此西方非彼西方，所以搞錯。
雞在六畜裡有著最花樣的吃法
舉三個例子。
彭祖用一碗雞湯換來800年陽壽。
彭祖（公元前2600-2500年）是我國古代有記載的第一個廚子，傳說他有天逮住一隻野雞，燉了一鍋雞湯，因為太鮮美，自己捨不得吃，就送給天帝。天帝吃了很是高興，許諾他，回去數數雞毛，有多少根就允你多少年的陽壽。回家數了共計800根。這個傳說也不是空穴來風，屈原在他的《天問》裡說過：
“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。”
這個“天帝”就是堯，當時有了厭食症，彭祖用這碗雞湯給打開了食慾。實際情況是賞賜了封地，隨他姓氏叫彭城，就是現在的徐州。兩千年後出了個易牙，也是古代非常有名的廚子，絞盡腦汁學了彭祖的烹雞方法，首創“五味雞”，治好了齊桓公寵妃長衛姬的病，開創了“藥膳”先河。
流傳久遠的“風乾雞”被列為禁菜。
有記載的越王勾踐（公元前520-前465年）為伐吳，建立了大型的養雞場和養豬場。養的雞、豬供給打仗的將士敞開吃。在《周禮·天官·應人》裡，有著幹雞的做法和吃法，夏天吃，用狗油烹。
就是這個“幹雞”，古人的儲存之法，一直的延續至今，在有些地方還保存著古法。這種保存幹雞的辦法就是“風乾雞”，因為殘忍血腥，被列為禁菜。所謂殘忍，就是製作過程，不出血，不殺死，鬣狗捕獵一樣，活著從屁股開口，掏出內臟，再塞進香料和鹽，捆紮起來掛著風乾。事情不復雜，渲染的有點恐怖。說是把雞都處理完了，掛起來雞還活著，就那風鈴一樣，嘎嘎亂叫幾天才死。
風乾雞
我在今年5月7日的悟空問答裡有撰文介紹，有興趣可以看看。鹹雞怎麼醃
德州扒雞因宋慶齡而名揚天下。
本來魯菜成名最早，明清時期就入朝廷成御菜，德州扒雞就是其中一道經典名菜。德州扒雞成名於清朝乾隆年間，作為貢品，為皇家保留菜譜之一。真正出名的原因，是宋慶齡當做送人的禮物。她的名望本來就非常高，送給一般的人亦會使其出名，卻是送給毛主席，還不止一次。多次從上海回北京途中，德州下車，買了帶到北京送給毛主席。這樣一來，德州扒雞想不天下揚名都難。
人們為什麼不愛吃肉雞
宏觀數據顯示，我們吃雞並不少。
據美國農業部發布的數據，我國去年雞肉產量1170萬噸，世界排名第4位。消費1197.5萬噸，據世界第一，均呈逐年遞增趨勢。其中，雞肉消費佔豬肉消費的21.42%。由此看來，我們並沒有少吃雞。去年馬雲在馬來西亞有個公開講話，說我國每年要吃掉80億隻雞。有人較真，說我們的雞不能都按洋雞算，白羽雞胖大。我們主要是蛋雞、雜交雞和土雞，個小。所以，計算出我國去年吃掉了110億隻雞，基本合到人口10只。
市場反映都不愛吃肉雞。
但是這個反應這幾個月有了變化，因為豬肉在不斷漲價，沒雞好，比雞更貴。所以，不少人轉向買雞吃，表示吃不起豬肉。可是，雞肉並不安寧，也在跟風漲價，包括雞蛋，讓本來不景氣的雞肉市場雪上加霜。據央廣網8月26日報道，白條雞（肉雞）已經漲到每斤7.50元，毛雞破5，雞蛋破5，一片漲勢。只是再怎麼漲，也比豬肉便宜許多。
肉雞的冤屈要昭雪。
●雞肉是優質蛋白。從下面圖表看出，雞肉蛋白含量23.6%，牛肉27.9%，豬肉18.3%；雞肉熱量427千焦，牛肉636，豬肉1080。
●雞肉性價比最高。這裡不提當前牛肉豬肉價格，太高了。雞肉雖然也在跟著漲，仍然肉類裡最低。看來不僅現在，幾年內都不大可能破10。這麼優質的蛋白，這麼低廉的價格，和豬肉相比，等於不要錢。
●養雞最環保。我們知道養牛養豬的碳排放很大，構成主要環保問題，所以才有農村不讓養豬的動作。相比之下，雞的碳排放只有牛的1/7，專家們就無話可說。
●養雞的飼料轉化率高。現代化肉雞飼養，我國每生產1千克雞肉只需要1.6千克飼料，豬是2.0千克。
●養雞的經濟週轉率高。雞56天出欄，豬150天，牛要1年以上。
●雞肉價格最穩定。美國有個數據，30年來雞肉零售價上漲33%，牛肉98%，豬肉58%，結合通貨膨脹水平，雞肉等於沒漲價。我國的情況也是一樣，30年前，豬肉、牛肉、雞肉基本都在每斤1塊錢左右，如今都貴了許多，雞肉還是最低。
單挑出來說激素。
其實大家都心知肚明，始終認定肉雞是激素喂大的，否則不會6周都能從40克小雞長到2.5千克重。關鍵很多的媒體也不斷在渲染，搞得人們不敢不信。其實這是假的，說出原因很簡單：
●肉雞長得快是品種決定的，激素喂不出來，真要用激素喂，恐怕雞肉要賣到很貴，起碼目前價格不夠買激素的錢。當前品種，是國際專業育種公司用了半個多世紀培育出來的。不信你自家買來雞苗，按著要求飼養，也一樣長得快。
●但是我們國家的種雞卻被國外控制著。就是說，這麼好的雞種，我國沒有。我們目前養殖的肉雞，全部要買人家的種雞，還是小母雞苗，還只能用一年。每隻種雞苗價格26-27美元，合到200多元人民幣。