'黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉'

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

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相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

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相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

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北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

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和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

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現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

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開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

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北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

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還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

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黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

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還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

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現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

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開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

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黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

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黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

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相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

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黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡兩次到杭州,一次是熙寧四年也就是公元1071年,第二次是元佑四年公元1089年,可能是因為官職的不同,蘇東坡兩次到杭州,第二次的貢獻更大一些。修蘇堤,治西湖、興水利,改善交通,讓杭州年年獲得豐收。這樣蘇東坡年年收到豬肉,便讓人把豬肉切成塊燒的紅彤彤,亮油油,口味鹹鮮酥爛,按照修築蘇堤民工花名冊分給工人,家家有份人人喜愛。當地百姓都很高興,便把這種紅燒肉叫"東坡肉"。

"

很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡兩次到杭州,一次是熙寧四年也就是公元1071年,第二次是元佑四年公元1089年,可能是因為官職的不同,蘇東坡兩次到杭州,第二次的貢獻更大一些。修蘇堤,治西湖、興水利,改善交通,讓杭州年年獲得豐收。這樣蘇東坡年年收到豬肉,便讓人把豬肉切成塊燒的紅彤彤,亮油油,口味鹹鮮酥爛,按照修築蘇堤民工花名冊分給工人,家家有份人人喜愛。當地百姓都很高興,便把這種紅燒肉叫"東坡肉"。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

後來,聰明的商家發現這一商機,掛出來"東坡肉"的菜牌專門紅燒肉,生意頓時興盛起來,很多來杭州的文人雅士、官宦人家仰慕蘇東坡的名氣,都來吃紅燒肉,後來"東坡肉"就成了杭州名菜。這就是為什麼東坡肉更多的人知道的是杭州東坡肉。

蘇東坡的燉肉歌,在杭州廣為流傳,有很多人來向他求教,有人求教寫文章,有人向他學做菜。人們用他的燉肉歌烹調豬肉,菜香肉爛肥而不膩,味美可口,並把這種紅燒肉叫做"東坡肉"。

"

很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡兩次到杭州,一次是熙寧四年也就是公元1071年,第二次是元佑四年公元1089年,可能是因為官職的不同,蘇東坡兩次到杭州,第二次的貢獻更大一些。修蘇堤,治西湖、興水利,改善交通,讓杭州年年獲得豐收。這樣蘇東坡年年收到豬肉,便讓人把豬肉切成塊燒的紅彤彤,亮油油,口味鹹鮮酥爛,按照修築蘇堤民工花名冊分給工人,家家有份人人喜愛。當地百姓都很高興,便把這種紅燒肉叫"東坡肉"。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

後來,聰明的商家發現這一商機,掛出來"東坡肉"的菜牌專門紅燒肉,生意頓時興盛起來,很多來杭州的文人雅士、官宦人家仰慕蘇東坡的名氣,都來吃紅燒肉,後來"東坡肉"就成了杭州名菜。這就是為什麼東坡肉更多的人知道的是杭州東坡肉。

蘇東坡的燉肉歌,在杭州廣為流傳,有很多人來向他求教,有人求教寫文章,有人向他學做菜。人們用他的燉肉歌烹調豬肉,菜香肉爛肥而不膩,味美可口,並把這種紅燒肉叫做"東坡肉"。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

東坡肉做法和東坡肉製作小技巧

做東坡肉原料並不複雜,帶皮五花肉750克,筍片200克,鹽1克,黃酒100克,冰糖30克,蔥70克,薑片30克,醬油40克,胡椒粉2克,菜心50克。一個大砂鍋就是全部的食材和烹調工具了。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡兩次到杭州,一次是熙寧四年也就是公元1071年,第二次是元佑四年公元1089年,可能是因為官職的不同,蘇東坡兩次到杭州,第二次的貢獻更大一些。修蘇堤,治西湖、興水利,改善交通,讓杭州年年獲得豐收。這樣蘇東坡年年收到豬肉,便讓人把豬肉切成塊燒的紅彤彤,亮油油,口味鹹鮮酥爛,按照修築蘇堤民工花名冊分給工人,家家有份人人喜愛。當地百姓都很高興,便把這種紅燒肉叫"東坡肉"。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

後來,聰明的商家發現這一商機,掛出來"東坡肉"的菜牌專門紅燒肉,生意頓時興盛起來,很多來杭州的文人雅士、官宦人家仰慕蘇東坡的名氣,都來吃紅燒肉,後來"東坡肉"就成了杭州名菜。這就是為什麼東坡肉更多的人知道的是杭州東坡肉。

蘇東坡的燉肉歌,在杭州廣為流傳,有很多人來向他求教,有人求教寫文章,有人向他學做菜。人們用他的燉肉歌烹調豬肉,菜香肉爛肥而不膩,味美可口,並把這種紅燒肉叫做"東坡肉"。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

東坡肉做法和東坡肉製作小技巧

做東坡肉原料並不複雜,帶皮五花肉750克,筍片200克,鹽1克,黃酒100克,冰糖30克,蔥70克,薑片30克,醬油40克,胡椒粉2克,菜心50克。一個大砂鍋就是全部的食材和烹調工具了。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

東坡肉做法也很簡單,帶皮五花肉切成方塊,每塊肉上打十字刀紋,這樣可以讓五花肉中的油滲透出來,吃的時候不會有油膩感。將肉塊放入水中煮至五成熟時撈出。將鍋底放一層薑片,將肉塊擺上沙鍋內(皮朝上)。肉上面放筍片,加酒、醬油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久燜2小時,至肉酥爛味透時起鍋裝盤,肉皮朝上。將炒熟的菜心放人肉盤的兩端,撒上蔥花、胡椒粉即成。如果家裡面有荷葉、粽葉之類的可以可以一起煮,能讓五花肉增加很多植物的香氣。

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很多傳統美食和名人相關,菜品的名字也用名人的名字來命名,其中以遷客騷人獨領風騷,其次是那些帝王人家,而蘇東坡就是其中的佼佼者。古代文人講究飲食文化、飲食保健,從大聖賢孔子的"食不厭精膾不厭細",到大詩人李白的斗酒詩百篇,再到蘇東坡對美味的執著。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

和蘇東坡有關的菜品可以獨立形成一個小的菜系,名曰:"東坡菜"。曾經有人這樣形容蘇東坡說,他是文學家裡的士大夫,是士大夫裡面的吃貨,是吃貨裡的文學家。東坡菜裡面最有名的就是那道東坡肉。蘇東坡與其它喜歡美食的名人不同,她不只會吃還是個烹飪大家。他學釀酒"一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城"的那份專注與情趣。"慢著火,少著水,火候足時它自美"研發出的的祕製東坡肉。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

現在東坡肉最大的爭議就是它屬於哪個菜系?大家都知道的湖北黃州東坡肉、浙江杭州東坡肉,而另外一道東坡肉知道的人就不多了,那就是河南開封東坡肉。至於四川眉州東坡肉就是因為蘇東坡出生在四川省眉州而來,比不是蘇東坡創作東坡肉的地方。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

相比湖北黃州、浙江杭州、河南開封的三道東坡肉,最早出現的是河南開封東坡肉,但是跟後來黃州東坡有、杭州東坡肉有很大的不同。

開封東坡肉 東坡肉的雛形時期

河南開封東坡肉,又叫清湯東坡肉。因為宋仁宗的喜愛,成為士大夫、文人墨客和京城百姓們喜歡的美食。迄今為止,清湯東坡肉依然是河南的傳統名菜,因為其有健體瘦身的作用深受時尚飲食觀念的人們喜愛。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

北宋初年,蘇東坡初到京都今河南開封,不吃鮮竹筍,蘇東坡在四川生活多年自知道鮮竹筍的美味。便在府中設宴請當朝文人墨客吃飯,親自烹調竹筍和五花肉作為主要原料的美食,經過蒸煮的烹調方法做成菜餚,來參加聚會的文人雅士看了之後大驚失色,說:"這不是'刮腸蓖'嗎?吃了會拉肚子的!"

竹筍別稱刮腸蓖,因為竹筍性寒,含較多的粗纖維,有使胃腸蠕動加快的作用,也就有了這個別稱。古人受醫食同源的傳統飲食思想所以對這點很是忌諱。蘇東坡反其道行之,說:"儘管竹筍確有'刮腸蓖'之害,但經長時間蒸煮則可去其害,且味美,清熱消痰,食用無妨。"

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

還當場即席賦詩一首:無竹令人肥,有竹令人瘦。有竹又有肉,不肥又不瘦。眾人聽了,覺得蘇東坡言之有理,便競相動筷品嚐,並連連稱道:"味鮮肉嫩而可口。"

真正讓清湯東坡肉名揚天下的是當時北宋的仁宗皇帝,宋仁宗聽說這道菜後,便讓御廚在宮中仿作,吃後感覺味道鮮美,便賜名"清湯東坡肉"。這道菜很快在開封傳開,大家爭相學做。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

黃州東坡肉 東坡肉的形成時期

東坡菜隨著蘇東坡仕途上的變化,也不斷的迭代更新。北宋元豐二年,蘇軾因"烏臺詩案"受挫,被貶至黃州任協團練副使。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》:"洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。"大概就是黃州東坡肉的最完美寫照。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡被貶黃州之後,俸祿減少,後經有人介紹請得黃州城東舊營房地數十畝,貼補家用。黃州物產豐富,糧食多豬肉也多,肉價便宜,蘇東坡有特別喜歡吃豬肉。有一次有人來訪,他只做豬肉,把豬肉下鍋、加上調料,以小火慢慢燉煮,就和客人下棋,兩人棋藝相當難分輸贏,時間長了就把燉煮豬肉的事就忘了,等一局棋下完才想起來。原以為豬肉會燒焦,急忙跑到廚房,發現豬肉味道鮮美、肉爛湯濃香氣撲鼻。

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

另有一種說法是蘇東坡貶官至黃州,兢兢業業、勤勤懇懇處理政務,深受當地百姓愛戴,經常有百姓送豬肉給蘇東坡,再加上當地人對豬肉的烹調不是很擅長,就會有百姓經常送豬肉給蘇東坡。蘇東坡為答謝百姓就把豬肉做好了送給百姓。這就是黃州東坡肉。杭州東坡肉是蘇東坡從黃州帶到杭州的。

杭州東坡肉 東坡肉的鼎盛時期 流傳後世的美味

黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封東坡肉哪裡才是東坡肉的故鄉

蘇東坡兩次到杭州,一次是熙寧四年也就是公元1071年,第二次是元佑四年公元1089年,可能是因為官職的不同,蘇東坡兩次到杭州,第二次的貢獻更大一些。修蘇堤,治西湖、興水利,改善交通,讓杭州年年獲得豐收。這樣蘇東坡年年收到豬肉,便讓人把豬肉切成塊燒的紅彤彤,亮油油,口味鹹鮮酥爛,按照修築蘇堤民工花名冊分給工人,家家有份人人喜愛。當地百姓都很高興,便把這種紅燒肉叫"東坡肉"。

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後來,聰明的商家發現這一商機,掛出來"東坡肉"的菜牌專門紅燒肉,生意頓時興盛起來,很多來杭州的文人雅士、官宦人家仰慕蘇東坡的名氣,都來吃紅燒肉,後來"東坡肉"就成了杭州名菜。這就是為什麼東坡肉更多的人知道的是杭州東坡肉。

蘇東坡的燉肉歌,在杭州廣為流傳,有很多人來向他求教,有人求教寫文章,有人向他學做菜。人們用他的燉肉歌烹調豬肉,菜香肉爛肥而不膩,味美可口,並把這種紅燒肉叫做"東坡肉"。

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東坡肉做法和東坡肉製作小技巧

做東坡肉原料並不複雜,帶皮五花肉750克,筍片200克,鹽1克,黃酒100克,冰糖30克,蔥70克,薑片30克,醬油40克,胡椒粉2克,菜心50克。一個大砂鍋就是全部的食材和烹調工具了。

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東坡肉做法也很簡單,帶皮五花肉切成方塊,每塊肉上打十字刀紋,這樣可以讓五花肉中的油滲透出來,吃的時候不會有油膩感。將肉塊放入水中煮至五成熟時撈出。將鍋底放一層薑片,將肉塊擺上沙鍋內(皮朝上)。肉上面放筍片,加酒、醬油、冰糖、清水,先用旺火煮沸,再用小火久燜2小時,至肉酥爛味透時起鍋裝盤,肉皮朝上。將炒熟的菜心放人肉盤的兩端,撒上蔥花、胡椒粉即成。如果家裡面有荷葉、粽葉之類的可以可以一起煮,能讓五花肉增加很多植物的香氣。

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製作東坡肉時先在砂鍋裡用竹篦子墊底,鋪上蔥,以免出現焦底現象;用旺藥味燒開,小火作長時間燜制;調料要一次加足,加蓋密封,阻止水分、香味流失;選料以皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋肉為宜。一道美味的東坡肉其形方正、肥瘦相間,其色紅亮剔透、肥潤油亮。其味香酥、軟爛可口、輩香撲鼻。吃起來糯而不膩、鹹甜適中、風味獨特。

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