首先，大家要知道，東坡肉，如果沒有杭州市長蘇東坡的故事傳唱，其實就是一塊紅燒肉。所以，原則上你只要會烹製紅燒肉，也就會燒東坡肉。東坡肉的特色是色澤紅亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不膩，酒香撲鼻，怎麼做出來的呢？傳統東坡肉的正宗做法，記住這三點祕訣，才能肥而不膩瘦而不柴。
一丶放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
二丶製作東坡肉時，先在砂鍋裡用竹箅子墊底，鋪上蔥，以免出現膠底現象，用旺火燒開，小火長時間燜制，調料一次加足，加蓋密封，阻止水和香味流失，選料以皮薄肥瘦相間的新鮮豬肋肉為宜。
三丶時間到了關火，鍋底略有湯汁，然後領取容器，可以是小砂鍋，燉盅，深點的瓷碗都可以，將蔥姜挑出來鋪在下面，肉塊夾出來肉皮向上碼在容器裡，儘量整齊，將剩餘湯汁澆在肉上。用幹茅草或蒲草或蒸幾秒鐘的細蔥葉、韭菜都可以，把每塊東坡肉紮起來裝飾一下，讓肉肉擺盤看起來更漂亮。
東坡肉配方
原料： 中方肉5斤淨肉
配料：鹽 7.5克 味精 7.5克
紅糖 35克 冰糖 35克
生抽 100克 老抽 12克
黃酒 350克 白酒 50克
食用油 100克 姜 35克
蔥 30克 蒜頭 30克
幹辣椒 15克 八角 6克
桂皮 10克
水 1.5斤
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