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東坡肉叫花雞宋嫂魚羹龍井蝦仁北京美食大全 2017-07-06

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來源:網絡

龍井蝦仁

茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》裡介紹的名菜）匹配。”

相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。

蘇浙匯阜成門金融大街7號英藍國際金融中心B1

電話： 010-66553100

西湖醋魚

“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。

有詩云："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

宴稼廚房阜通東大街6號院方恆購物中心4層

電話： 010-84783466

桂花鮮慄羹

桂花鮮慄羹是浙江杭州漢族名吃，此菜紅黃綠白，色彩絢麗，栗子脆嫩，羹汁稠濃，桂花芳香，清甜適口。“三秋桂子，十里荷花”，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮慄羹而流傳下來。

素虎淨素餐廳

地址：前門西大街正陽市場3號樓

電話： 010-63010212

斬魚圓

魚圓的產生傳說與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少御膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位御廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發洩於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯麵，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後，這個方法輾轉傳到民間，老百姓稱為魚圓、魚丸等。據說杭州的斬魚圓也緣於此，由於製作講究、魚圓顆粒大，入口鬆嫩，更富有特色。

外婆家地址：王府井大街138號北京apm6層

電話： 010-65275115

東坡肉

東坡肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

東坡肉，色、香、味俱全，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

許仙樓餐廳

地址：朝陽區工人體育場西路西門院內北側

電話： 010-65518812 010-65518813

叫花雞

是江南著名的漢族菜餚。歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。

林語堂的《瞬息京華》裡也寫了叫花雞，喪女後的木蘭追求心靈的平靜，仿叫花雞叫花雞林語堂借了她的口談對美食的看法：“雞本來有其美質，過多的引發、填塞、添加佐料和香料只會分散其純淨的美。”對此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是“玉笛誰家聽落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。

小楊樓新北京菜館地址：西牛角衚衕1號(近明珠)

電話：010-66069665

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是起源於南宋的一種漢族名菜，距今已有800 多年的歷史。據（宋）周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。