贛州三南遊記--定南縣酸酒鴨
責任編輯：王婷
九曲河：東江源頭，灕江之秀
九曲河因河道呈蜿蜒九曲狀而得名，與發源於安遠三百山和尋烏雞籠嶂，一同構成東江之源。群山掩映下，碧綠的九曲河顯得翠綠無比，兩岸的翠竹給它披上了夢幻般的色彩，令人心曠神怡，幾乎眼睛能看到的地方都是一副上好畫卷，景緻之精緻，讓人彷若肆享灕江之秀。
曾氏圍屋：清代客家堡壘
從九曲河折返途中偶遇這座小巧精緻的圍屋，曾氏圍屋建於清光緒六年（1880年），已走過135個春秋。平面建造呈“冒”字形，四角高出一層的是炮樓，四層炮樓連接三層橫縱房屋組成方圍，外圍窗口都是槍眼，整棟圍屋只有一扇門進出，防禦能力非常強。
圍屋地勢很高，造了三坎階梯，外面堆滿了柴禾。牆體有些脫落，不知哪個調皮搗蛋的小孩揭掉的，還是老化了。一副對聯只剩下上聯，旁邊貼上了“新身份”：定南客家農耕文明……後面幾個字被柴禾擋住，大意為了解農耕文明和民俗風情的小博物館。
圍屋內只有一位滿頭銀髮的老婆婆居住，老婆婆熱情好客，對我們的到來感到非常開心，連忙招呼我們進屋喝茶。子孫們已搬到對面的新農村居住，她不適應那邊的生活環境，就留下來，靜靜守護著曾氏祖先傳下來的老房子。
廳堂是獨立的，居於圍屋中央。廳堂裡主要存放著一些農具，因為受到當地鄉鎮府的保護，四周牆壁掛了多幅裝裱精緻的宣傳畫，專項介紹定南縣客家農耕文化、人文風俗。外面的門聯也是鄉鎮府張貼的，給圍屋增添了一份人氣和喜氣。
一樓石階走廊四通八達，圍屋內依稀可以辨認出二層、三層跑馬樓。一樓房間大部分被用做雜貨間，塵封著曾氏家族世代相傳的農具、民俗藝術品等物品，只有三四間處於開放狀態，是老婆婆起居所用
老婆婆樂呵呵的，手上的活忙個不停。入冬了，趁著天氣好，她要多醃點酸菜準備過年。木板上已剁滿了細碎的大蔸菜，接下來的事就是塞進瓶子裡，用木棍壓紮實，讓它們自然發酵。
壓牢醃菜是件說輕不輕說重不重的體力活，畢竟上了年紀，雖然身體比較硬朗，一個人全部做完這些事挺費勁的。門外還有一排瀝乾淨水的空礦泉水瓶，下午得把剁好的菜全都裝完。老婆婆說，一個人慢慢做沒有問題，閒著也是閒著，自己喜歡醃菜，孩子們也愛吃。談到吃，肚子也餓了，向老婆婆告辭，我們繼續行駛在回縣城的路上。
晚餐定在老友農家菜，只有我們一桌客人，老闆娘親自下廚做私房菜。做得第一道就是定南名菜酸酒鴨，酸酒就是米酸，釀好的米酒自然放酸。鴨子得先蒸熟，再澆上酸酒汁、剁椒等佐料。鴨肉特別嫩，有一股濃郁的酸酒味，口味比較清淡。
竹筒肉感覺是竹筒飯的迷你版，糯米和鮮肉裹在小竹筒裡，竹葉包紮兩頭，拿去清蒸，蒸出來的竹筒肉既有翠竹的清香宜人，又有肉食的鮮香味。
豆腐餅是老闆娘傾情推薦的，小編不知道是什麼東西，據說也是定南特產，只單純地覺得可能是豆腐做的餅，其實只猜對了一半。豆腐餅是豆腐渣晒乾，用黑砂炒出來的，跟燙皮、粄幹一樣香脆，但是豆腐餅有吃起來一股巧克力味，好新鮮的做法和味道！
炒灰水粄綠色的比黃色的好吃，綠色灰水粄加了韭菜更香。灰水粄切得很厚一塊，但不影響作料入味。油滋滋的，看得人口水直流，開吃咯~
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