[散文] 東江翹嘴魚
作者：怪石
東江攔河大壩建成後，“高峽出平湖”，東江湖成了“湘南洞庭”。東江湖上游青山綠水，工礦企業少，汙染少，水質好，適合各種魚類生長。庫區為了解決移民的生計問題，在東江湖放養了大量的魚種。東江湖裡的魚，無論是野生的還是放養的，味道均鮮美異常。於是這原生態的東江魚自然就成了城裡人情有獨鍾的美食了。現在，吃東江魚已風靡郴州、資興、汝城和韶關，成為一種飲食時尚。
東江魚好吃，而備受人們青睞的要數魚中極品翹嘴魚了。翹嘴魚學名為翹嘴紅鮊，體長，側扁。頭背面平，頭後背部微微隆起。腹稜自腹鰭基至肛門。口上位，口裂與身體縱軸垂直，下顎厚，上翹。眼大，鱗小，無須。側線微彎，側線鱗72-76。背鰭硬刺光滑，臀鰭基部長。生活在開闊水體的中上層，屬肉食性的魚類，喜歡吃活食，遊動迅速，以捕食魚、蝦為主。翹嘴魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且全魚可以入藥。
[散文] 東江翹嘴魚
作者：怪石
東江攔河大壩建成後，“高峽出平湖”，東江湖成了“湘南洞庭”。東江湖上游青山綠水，工礦企業少，汙染少，水質好，適合各種魚類生長。庫區為了解決移民的生計問題，在東江湖放養了大量的魚種。東江湖裡的魚，無論是野生的還是放養的，味道均鮮美異常。於是這原生態的東江魚自然就成了城裡人情有獨鍾的美食了。現在，吃東江魚已風靡郴州、資興、汝城和韶關，成為一種飲食時尚。
東江魚好吃，而備受人們青睞的要數魚中極品翹嘴魚了。翹嘴魚學名為翹嘴紅鮊，體長，側扁。頭背面平，頭後背部微微隆起。腹稜自腹鰭基至肛門。口上位，口裂與身體縱軸垂直，下顎厚，上翹。眼大，鱗小，無須。側線微彎，側線鱗72-76。背鰭硬刺光滑，臀鰭基部長。生活在開闊水體的中上層，屬肉食性的魚類，喜歡吃活食，遊動迅速，以捕食魚、蝦為主。翹嘴魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且全魚可以入藥。
翹嘴魚的食法十分的考究，也多種多樣：清蒸、剁椒蒸、油浸、開胃蒸、豉汁蒸、臘八豆蒸、古法鹽焗、 炭燒、沙窩姜蔥焗、濃湯過橋、黃炆等。吃翹嘴魚還要講究吃的氛圍，吃魚的人愛去一些陳設簡單卻有絕好的煮魚技術的小店子。或約三五個同事、朋友，或者帶一家幾口，坐車到掛著“東江活水魚”、“東江魚館”等招牌的小店，然後選魚，過秤，算價，不久，一臉盆煮得湯如奶汁、濃香四溢的翹嘴魚便端上了桌。一陣海吃山喝後，連魚湯也不捨得倒，叫老闆和著餃子、粉條、油炸豆腐一起煮，一邊吃一邊打情罵俏聊故事，這種氣氛讓人感到親切、自然、溫馨、煽情。
其實，在十幾年前，翹嘴魚還是默默無聞的，價格跟其它的魚一樣，吃法也單一，除了清蒸就是油煎。但在近幾年，廣東老闆的大量販運，使得“藏在深閨無人識”的翹嘴魚頓時身價百倍。一斤鮮活的翹嘴魚要賣26圓，還常常缺貨。
[散文] 東江翹嘴魚
作者：怪石
東江攔河大壩建成後，“高峽出平湖”，東江湖成了“湘南洞庭”。東江湖上游青山綠水，工礦企業少，汙染少，水質好，適合各種魚類生長。庫區為了解決移民的生計問題，在東江湖放養了大量的魚種。東江湖裡的魚，無論是野生的還是放養的，味道均鮮美異常。於是這原生態的東江魚自然就成了城裡人情有獨鍾的美食了。現在，吃東江魚已風靡郴州、資興、汝城和韶關，成為一種飲食時尚。
東江魚好吃，而備受人們青睞的要數魚中極品翹嘴魚了。翹嘴魚學名為翹嘴紅鮊，體長，側扁。頭背面平，頭後背部微微隆起。腹稜自腹鰭基至肛門。口上位，口裂與身體縱軸垂直，下顎厚，上翹。眼大，鱗小，無須。側線微彎，側線鱗72-76。背鰭硬刺光滑，臀鰭基部長。生活在開闊水體的中上層，屬肉食性的魚類，喜歡吃活食，遊動迅速，以捕食魚、蝦為主。翹嘴魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且全魚可以入藥。
翹嘴魚的食法十分的考究，也多種多樣：清蒸、剁椒蒸、油浸、開胃蒸、豉汁蒸、臘八豆蒸、古法鹽焗、 炭燒、沙窩姜蔥焗、濃湯過橋、黃炆等。吃翹嘴魚還要講究吃的氛圍，吃魚的人愛去一些陳設簡單卻有絕好的煮魚技術的小店子。或約三五個同事、朋友，或者帶一家幾口，坐車到掛著“東江活水魚”、“東江魚館”等招牌的小店，然後選魚，過秤，算價，不久，一臉盆煮得湯如奶汁、濃香四溢的翹嘴魚便端上了桌。一陣海吃山喝後，連魚湯也不捨得倒，叫老闆和著餃子、粉條、油炸豆腐一起煮，一邊吃一邊打情罵俏聊故事，這種氣氛讓人感到親切、自然、溫馨、煽情。
其實，在十幾年前，翹嘴魚還是默默無聞的，價格跟其它的魚一樣，吃法也單一，除了清蒸就是油煎。但在近幾年，廣東老闆的大量販運，使得“藏在深閨無人識”的翹嘴魚頓時身價百倍。一斤鮮活的翹嘴魚要賣26圓，還常常缺貨。
翹嘴魚好吃，市場需求量大，但馴養和捕捉卻很難。翹嘴魚性情並不溫順，網箱養魚比較困難。如果馴養的時間短，受一點點驚嚇，就會亂蹦亂跳，甚至會飛起來，用一個網養，就很容易蹦到外面，全部都跑出去；另外，網箱的網眼一不小心有破洞，這魚也容易跑掉。現在漁民採用大網套小網的雙保險的辦法，防止翹嘴魚逃跑。網捕翹嘴魚也並不容易。一是受時間的限制，暮春和初夏，翹嘴魚喜到淺水近岸或堤壩出水口處捕捉活食，這是網捕的最好時候，其餘時間很難捕到它。二是成活率不高，翹嘴魚性子暴躁，上網後拼命掙扎，魚鱗脫落，容易損傷甚至死亡。捕魚人每隔二小時就收一次網，如果不及時收網，翹嘴魚死了五六個小時就不新鮮了，吃起來口味就差遠。
[散文] 東江翹嘴魚
作者：怪石
東江攔河大壩建成後，“高峽出平湖”，東江湖成了“湘南洞庭”。東江湖上游青山綠水，工礦企業少，汙染少，水質好，適合各種魚類生長。庫區為了解決移民的生計問題，在東江湖放養了大量的魚種。東江湖裡的魚，無論是野生的還是放養的，味道均鮮美異常。於是這原生態的東江魚自然就成了城裡人情有獨鍾的美食了。現在，吃東江魚已風靡郴州、資興、汝城和韶關，成為一種飲食時尚。
東江魚好吃，而備受人們青睞的要數魚中極品翹嘴魚了。翹嘴魚學名為翹嘴紅鮊，體長，側扁。頭背面平，頭後背部微微隆起。腹稜自腹鰭基至肛門。口上位，口裂與身體縱軸垂直，下顎厚，上翹。眼大，鱗小，無須。側線微彎，側線鱗72-76。背鰭硬刺光滑，臀鰭基部長。生活在開闊水體的中上層，屬肉食性的魚類，喜歡吃活食，遊動迅速，以捕食魚、蝦為主。翹嘴魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且全魚可以入藥。
翹嘴魚的食法十分的考究，也多種多樣：清蒸、剁椒蒸、油浸、開胃蒸、豉汁蒸、臘八豆蒸、古法鹽焗、 炭燒、沙窩姜蔥焗、濃湯過橋、黃炆等。吃翹嘴魚還要講究吃的氛圍，吃魚的人愛去一些陳設簡單卻有絕好的煮魚技術的小店子。或約三五個同事、朋友，或者帶一家幾口，坐車到掛著“東江活水魚”、“東江魚館”等招牌的小店，然後選魚，過秤，算價，不久，一臉盆煮得湯如奶汁、濃香四溢的翹嘴魚便端上了桌。一陣海吃山喝後，連魚湯也不捨得倒，叫老闆和著餃子、粉條、油炸豆腐一起煮，一邊吃一邊打情罵俏聊故事，這種氣氛讓人感到親切、自然、溫馨、煽情。
其實，在十幾年前，翹嘴魚還是默默無聞的，價格跟其它的魚一樣，吃法也單一，除了清蒸就是油煎。但在近幾年，廣東老闆的大量販運，使得“藏在深閨無人識”的翹嘴魚頓時身價百倍。一斤鮮活的翹嘴魚要賣26圓，還常常缺貨。
翹嘴魚好吃，市場需求量大，但馴養和捕捉卻很難。翹嘴魚性情並不溫順，網箱養魚比較困難。如果馴養的時間短，受一點點驚嚇，就會亂蹦亂跳，甚至會飛起來，用一個網養，就很容易蹦到外面，全部都跑出去；另外，網箱的網眼一不小心有破洞，這魚也容易跑掉。現在漁民採用大網套小網的雙保險的辦法，防止翹嘴魚逃跑。網捕翹嘴魚也並不容易。一是受時間的限制，暮春和初夏，翹嘴魚喜到淺水近岸或堤壩出水口處捕捉活食，這是網捕的最好時候，其餘時間很難捕到它。二是成活率不高，翹嘴魚性子暴躁，上網後拼命掙扎，魚鱗脫落，容易損傷甚至死亡。捕魚人每隔二小時就收一次網，如果不及時收網，翹嘴魚死了五六個小時就不新鮮了，吃起來口味就差遠。