在日常生活中，我們都會做點滷菜用於下酒，但是想要滷菜做的好吃，離不開各種香料，但是在使用香料的同時，我們只會用刀最普通的大料，如八角 花椒等最基礎的香料，雖然吃著味道還可以，但是沒有達到最好吃的境界。
小編為此請教了滷肉老闆，68歲的王師傅，他對各種香料的使用和配比都有自己獨特的見解，尤其是對滷肉深有研究，王師傅說，滷肉時，這幾種辛香料不能亂用，這7種香料缺一不可，保證做好滷肉香而不膩，肉爛骨香。
香料投放的基本原則：
1：香料在使用時要本著寧少勿多的原則，否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味很濃的大料，一次使用不要過多，否則會有一股怪怪的味道。
2：香料本身就有一種苦澀味，在使用前要用清水浸泡一下，而苦香類的大料，則需要用白酒浸泡，如果香料個大或者密實，要敲開在浸泡。
3：使用香料要合理搭配，芳香類和苦香類要合理搭配，如香味大料八角、小茴香可多放，苦味大料，砂仁放多了特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味。
4：如果原料腥羶味比較重，要多加一下去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，肉豆蔻。加工狗肉時加入一些薄荷等，都能有效的去除食材中味道。
5：香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的先放八角、桂皮、草果等，出香快的要後放香茅草、百里香、香葉、孜然等。
小廚有話說：
1：雞鴨等家禽要多用些沙姜和白芷，適合當歸重一點，還離不開少許丁香。
2：豬肉要多用些肉蔻、桂皮，八角，小茴香，豬肉適合木香重一點。
3：牛肉適合桂皮重一點，兔肉適合陳皮重一點。
4：在滷肉所有配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，這7種香料缺一不可，其它的適量添加。
以10斤水為例，丁香最多放2顆，草果放2克，白芷2克，豆蔻放3個，其它按量添加即可。
以上就是在做滷肉時所需要的香料，上述7種香料缺一不可。老師傅還說，在做滷肉時香料是關鍵，最主要的是食材必須要新鮮，合理的搭配起來，才能使滷出來的食材更香更入味。
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