滷肉配方里只要掌握這個中軸線，那這個配方滷的肉絕對好吃。這個中軸線就是頭香——輔助頭香——靈魂香——回口香——尾香
最近有好多朋友問我什麼香料，是頭香，什麼是靈魂香，什麼是尾香。今天我就簡單的和大家聊一下，希望大家喜歡，我們去滷食店買滷肉時還沒有進門就聞見肉的香氣這就是我們常說的頭香!那我們把滷肉放到嘴裡吃的時候會有充滿口腔的香氣從滷肉裡散發出來讓我們特別愛吃這就是靈魂香!當我們吃完肉嘴裡還有一股讓人流連忘返肉香這就是尾香!那又是那些香料能形成這三種香呢，今天我就用大家平時常用的香料舉例說明!
1.
桂皮:主要出頭香
2.
白豆蔻:香型張揚，脂化後有濃郁的清香氣息，可以襯托桂皮的香氣（這裡就叫輔助頭香）的香料。
3.
草果:加熱後香氣馥郁但又不搶食材本味所以是香料的（靈魂香）
4.
白芷:則能增加回口香。
5.
香茅草和丁香:這兩種氣味張揚味道濃烈，能讓客人吃完飯後牢牢記住肉的香味，使人念念不忘!是（尾香）的最佳用料。單香氣太烈所以用量不可太多。
此文是一家之言，歡迎朋友激烈探討。
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