在我們節日的大餐當中，魚是必須出場的一道重要菜品，它不但是美味的代表，同時也象徵了“年年有魚”的特殊意義。而它的常見做法也有很多，其中煎魚也格外受人歡迎。
這種做法看上去很簡單，但真正能做好它的人並不多，很多人在煎制的過程中會現問題，不是把魚給煎得焦糊，就是把魚肉給弄得破碎不堪，最後就是失敗的一道菜。 那麼如何能夠將這道煎魚給做成功呢？下面分享一些小經驗，只要把這一步做對了，怎麼煎都不可能糊鍋。
就拿黃魚來說吧，首先要做的就是把魚裡外收拾乾淨，然後用專用的廚巾紙把魚身體外部的水分吸乾，最好是掛起來晾，然後每隔2—3分鐘吸一次水分，因為魚表面的水是從身體內部滲過去的。我們需要反覆的吸水4—5次左右，直到魚表皮沒有水分滲出為止。
在下鍋煎之前，用少量的麵粉抹在魚身兩側，我們別小看這些麵粉，它在煎魚時會起到重要作用。因為麵粉能夠吸去多餘的水分，同時也能讓魚皮快些結成硬殼，這樣以來就不會粘在鍋裡了。但要注意的是麵粉不能塗多了，那樣會影響口感還會糊鍋，我們只要多試幾次就能熟練掌握了。
鍋中放油並燒到8成熱度，所用的火力不宜太大，中小火就可以。如果用的是電磁爐，就將檔位設定在1200即可。把魚沿著鍋邊輕輕的滑到裡面，隨後將鍋輕輕的轉動，將鍋中的油儘量浸潤魚的全身，這樣做也能讓鍋底不會太熱，能夠保證魚身受熱勻。此時我們會感覺到魚身和鍋底是分開的，可以在鍋裡隨意滑動，在經過5—7分鐘的煎制後，把魚翻過來再煎制3—5分鐘就可以了。
有些人在煎魚時就會頭疼，因為他們經常弄得魚和鍋粘在一起，其實我們只要找到粘鍋的原因就可以了。煎魚發生糊鍋最大的原因就是魚體水份太大，我們個人家的鍋又太小，也沒有那麼大的火力，魚在下鍋後很難受熱均勻，再加上較大的水分，在溫度高的部位，沸騰的油會把魚皮煎糊了，而溫度相對低的部分又會將魚皮煮熟，魚身表面的密度不同了，這樣一動就會糊鍋。
如果最到急性子的人，他們把火調至最高，再加上家用的炒鍋質量不過關，受熱無法做到均衡同。鍋底的溫度往往是最高的，結果就是那個地方容易糊鍋。另外還有個重要的因素，那就是魚本身不夠新鮮，它的肉質過於鬆散，因此很容易在煎制的過程中碎掉。
說過這有人也會產生疑問，為什麼飯店的師供傅們煎魚那麼容易，因為他們的灶是專業級的，鍋也是超級大的，火力就更不用提了。在放足了油的前上，魚在鍋裡來回挪裡下，全身黃脆噴香的魚就做出來了。
普通人家自然沒有這個條件，所以大夥也在總結自己的妙招，剛才提到的這種方法就特別適用。只要做對了這一步，煎魚就變得特別輕鬆了，大家不妒試一下吧。