一、調味品行業定義及產業鏈分析
調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用於調和滋味、氣味，並具有去腥、除羶、解膩、增香、增鮮等作用的產品。我國自古就有"民以食為天、食以味為先"的說法，可見調味品在人們日常生活中的重要性。調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，食鹽、醬油、食醋、榨菜、腐乳、豆瓣醬、西紅柿醬、蠔油、味精、雞精、咖喱、花椒、芥末等都是常見調味品。隨著人們生活水平的逐漸提高，對調味品的需求也在不斷提高。
調味品行業的上游行業是農業及農產品加工業，下游行業是商品流通行業、餐飲業、食品加工業等。下游行業方面，居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的出現、食品加工業行業集中度的提升、餐飲業競爭的加劇都促進了調味品行業的發展和競爭。
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二、調味品行業競爭情況分析
中國調味品市場經過幾輪行業整合與國外資本的衝擊，集中度正在不斷提高，競爭也更加激烈，競爭格局正在從前幾年本國品牌之間競爭的簡單格局逐漸過渡到由改制成功的國內知名企業、被外企併購或控股的企業和發展強勁的民營企業組成的三分天下的局面，中小型企業將面臨更多的壓力，行業優勝劣汰也將加速。
中國調味品行業主要企業
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三、進入調味品行業的主要障礙
1、行業准入壁壘
調味品與消費者日常生活息息相關，其質量關係到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數調味品和食品添加劑產品納入到了食品質量安全市場準入制度體系中。要達到相關監管要求，建立符合行業特點的質量控制流程和內部組織架構是一項複雜的系統性工程。企業需要投入大量人力、物力、財力，合理設置質量檢測與控制部門、配置專業檢測人員、構建完善的質量控制體系。隨著下游調味品對質量、安全要求的提高，對上游的食品添加劑提出了更高的要求，形成了更高的實質性准入壁壘。
2、品牌和渠道壁壘
隨著人們生活水平的提高，消費者會更加青睞品牌信譽好的調味品品牌。新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應商和下游渠道銷售商也更願意與具有品牌知名度和經營規模的企業合作，也構成了新進入者的壁壘。渠道是調味品企業發展的根本，只有通過渠道將產品銷售給消費者，企業才能實現利潤。建設一個覆蓋面廣、滲透市場能力強的渠道不僅需要資金、管理經驗和能力，還需要長期的經營。
3、技術和經驗壁壘
主流調味品企業對食品添加劑的要求不僅僅是質量符合標準，還對安全指標提出了遠遠高於國家標準的要求，同時對產品的穩定性也要求很高。達到這些要求，需要食品添加劑企業有足夠的技術和管理積累，構成了新進入企業的重要技術壁壘。
調味品"色、香、味、體"感官指標的把握和判斷難以完全通過儀器設備直接獲得，而是需要企業富有經驗的專業人員在對消費者喜好進行深入、持續調查的基礎上，對產品配方及生產工藝進行不斷改進而逐步形成。同時，傳統發酵工藝和現代工業化的融合，也是新進入企業面臨的一大難題。
四、影響調味品行業發展的有利和不利因素
1、有利因素
（1）居民消費水平提高，市場前景廣闊
隨著居民人均收入的提高，人們的飲食習慣逐漸從追求"吃飽"轉變到追求"吃好"和"吃健康"，對於飲食口味感受、食品安全的要求也不斷提高。能在烹調過程中有效提升菜餚口感、香味的調味品，更能有效迎合消費者對於"色、香、味"的消費訴求，市場空間廣闊。隨著消費水平的提高，民眾的飲食結構不再以米、面等主食為主而是傾向於以菜餚為主，外出餐飲消費量也在不斷提高，這些都有助於增加調味品的市場需求。
（2）產業政策的支持有利行業發展
調味品行業的產品主要面對內需市場，國家"十二五規劃"將擴大內需作為重大政策導向，提出"建立擴大消費需求的長效機制。把擴大消費需求作為擴大內需的戰略重點，通過積極穩妥推進城鎮化、實施就業優先戰略、深化收入分配製度改革、健全社會保障體系和營造良好的消費環境，增強居民消費能力，改善居民消費預期，促進消費結構升級，進一步釋放城鄉居民消費潛力，逐步使我國國內市場總體規模位居世界前列"。醬油、食醋等調味品的原料直接或間接以農副產品為主，其發展對推動我國農業產業化、現代化有著積極的提升作用。
（3）行業的逐漸規範有利於長期發展
國家在先後頒佈了一系列法律法規（《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》等），完善了系列國家標準（《釀造醬油》、《釀造食醋》、在此基礎上從2010年開始的食品安全整治，推動了行業的快速整合，讓行業朝著自律、健康的軌道上邁進。
2、不利因素
（1）行業整體管理水平不高
當前食品安全問題正日益成為消費者關注的焦點，而目前國內調味品企業管理水平參差不齊。行業內通過ISO9001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證的企業尚只有少數，大多數中小型企業質量控制仍停留在經驗管理上，未建立起完善的質量控制制度體系。
（2）產品研發、創新能力較低
目前，我國調味品企業的產品研發、創新能力普遍較低。企業受資金投入、研發實力限制，產品推陳出新的速度較慢，一定程度上影響了行業發展。
五、我國調味品行業發展趨勢
1、產品細分化、多元化的趨勢日益明顯
調味品行業細分是遵循地域的飲食習慣以及新興的飲食潮流而來。突出"健康"、"自然"、"綠色"和個性化等元素，使調味品行業呈多元化方向發展，預計細分的趨勢將會沿著不同的功能細分、人群細分。主要體現在如下幾個方面：
我國傳統醬油、食醋及類似製品正處於更新換代和功能細分的過程當中，賦予傳統調味品以各種細分化的新功能，充分體現了"大眾食品功能化"的理念。按營養保健效果調整原料，製成具有不同營養保健效果的調味品。例如，紅曲醋、補鈣醋、多維醋、蕎麥保健醋，鐵強化醬油、低鹽醬油、碘醬油、維生素醬油、兒童醬油、藥膳醬油等等。
以往我國的調味品均為中式口味，然而由於各國飲食的進入，調味品成為反映飲食多樣化的指示產品。各種複合型西式調料均大受歡迎，奶油濃湯調料、烤牛排調料、串燒調料、咖喱調料等也浮出水面。迎合這種趨勢，各種傳統調味品中也增加了異國風情的產品，如紫菜飯卷專用醋、生魚片專用醬油、韓式醋、日式味淋、日本醬等。
2、高新技術的應用將不斷提升行業的整體水平
當今調味品生產中越來越多地應用生物工程領域的高新技術，從發酵菌種的基因工程處理、複合多菌種發酵技術、風味物質的分離提取、生物酶解技術、固定化酵母技術、膜技術、萃取技術、微膠囊技術等，大大提升了調味品品質和各種理化技術指標。
3、產品升級節奏越來越快
隨著人們生活水平的不斷提高，對調味品的方便化、營養化、健康化會有更大的需求。這必將牽引著更多的調味品企業將產品升級。調味品產業的升級不僅僅體現在產品的包裝和行業的細分上，更主要體現在保留傳統工藝的基礎上引入現代化和標準化的生產體系，建立起新的生產質量標準。因此調味品的產業升級重點體現在質量保障體系的升級。
4、渠道運營多樣化
調味品的銷售渠道可劃分為以家庭消費和餐飲消費兩個場所，其渠道大概可劃分為：大型零售終端、連鎖超市、乾鮮調料店、社區便利店、餐飲店等。從上述渠道可見調味品具備寬渠道銷售特徵，而這些渠道在運營上存在著巨大的差異，每種渠道對品牌、品種、品質、配送、服務的要求也不一樣，為各類規模的調味品企業創造了生存空間。隨著市場競爭的加劇，各大中型企業市場投入力度的加大，大中型企業的渠道運營將不斷多元化，擠佔小企業的生存空間。
5、區域品牌全國化
調味品行業經過幾輪洗牌，格局逐步清晰。一些原本經營區域市場或本地市場的中小企業，無論是出於應對本地市場競爭環境的惡化，還是想突破地域限制，紛紛走上擴張道路。部分已經完成原始積累，具備品牌、技術、研發、資金、人才優勢的企業還劍指全國市場。