據《健康報》報道,碘是一種很活躍的物質,性質極不穩定,容易揮發。因此,在儲存和食用碘鹽時應注意如下幾點:
方法得當:高溫能加速碘的揮發。烹調開始時不要先把碘鹽放在鍋裡炒,更不要放在油裡煎炸,而應在食物快熟時放入,以減少碘的揮發。實驗證明,動物油易使碘揮發。因此,應儘量使用植物油烹製食物。
掌握用量:正常情況下,人每公斤體重需碘1微克。按我國碘鹽的標準,成人每天攝入標準碘鹽6~8克即可獲得120~150微克碘,完全可滿足大多數成年人的生理需求。要額外補充碘,則可從食物中攝取,不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多,如果成人日攝入量超過1000微克,則會導致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進等疾病。
注意禁忌:對於甲狀腺功能亢進和碘過量體質者應避免補碘。如果服用含汞類的藥物如硃砂時,不宜同時食用碘鹽。因為汞與碘結合會生成碘化汞,不僅具有毒性,而且還具有腐蝕作用,對胃腸道有刺激,甚至造成藥物性腸炎。
密封保存:家庭儲存的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中。器皿放在遠離灶臺的陰涼乾燥處,避免受陽光暴晒和高溫的影響。
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